鹵味小吃系列：

豬系列（手撕無(wú)骨豬蹄、鹵肉甜筒、味小熟美顏小蹄、老公的耳朵耳絲、魅惑之吻小舌尖、直脾氣灌腸、小心肝心肝串串杯）

雞系列（纖纖玉手鳳爪、小飛翔雞翅、小熟功夫雞腿等）

鴨系列（絕味香鴨脖、宮廷御鴨、醬鴨、鴨附件等）

牛肉系列（醬牛肉、臘牛肉、牛肉干等）

羊肉系列（孜然羊肉、風(fēng)味羊蹄等）

涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列、醬菜系列等）

豆制品系列（老婆的豆腐豆干、涼拌花生米，海帶絲，涼拌木耳等等）

川鹵系列（棒棒雞、紅油耳片、紅油兔丁、無(wú)骨鳳爪等）

海鮮小鹵味：（墨魚(yú)仔、八爪魚(yú)、貴妃蝦、哈肉、扇貝、花螺、釘螺、鳥(niǎo)貝、蟹鉗、甲魚(yú)等）

鹵味小吃系列：鹵肉夾饃、鹵肉搟面皮、鹵肉飯、鹵肉卷餅、鹵肉中式漢堡，炸爐系列，既炸又鹵，一店多收益，鎖定不同需求，賺更多 鹵味小吃加盟|令人無(wú)法拒絕的美味誘惑.上海素鹵味小吃哪家便宜

鹵制品用大白話說(shuō)就是先使用香料調(diào)制好鹵汁，有的稱作是鹵水，然后把一些需要鹵煮的食材，可以是肉類，如豬，鴨，雞，豬蹄，雞爪，海鮮類，蔬菜類等作為原食材，將這些原食材放入到鹵水中，開(kāi)始時(shí)用大火，等到鹵水沸騰之后，改用小火慢慢熬制，把鹵水中的香料的味道，逐步的浸入到原食材中，直到肉質(zhì)香酥，這就是鹵制品的概念。

鹵水一般是分為紅鹵，白鹵，部分地方還有稱作是黃鹵的。

紅鹵一般是用來(lái)鹵制一些大件的鹵味小吃，小件也是可以的，這種是用深色的調(diào)味品進(jìn)行處理的，醬油，老抽等。

    鹵味熟食是國(guó)內(nèi)很受歡迎的特色小吃，全國(guó)的鹵味熟食文化也是相對(duì)悠久的，各地的鹵味熟食口味也存在著很大的區(qū)別，而隨著這些年的創(chuàng)新發(fā)展，鹵味熟食是越來(lái)越受歡迎，很多的鹵味熟食店生意也是越來(lái)越好。因此，如今開(kāi)鹵味熟食加盟店成為了很多創(chuàng)業(yè)者的選擇，而想要鹵味熟食加盟店生意好關(guān)鍵的因素就是產(chǎn)品。那么，鹵味熟食怎么做好吃？制作前要注意以下幾點(diǎn)。清洗處理，動(dòng)物原料在購(gòu)買了以后需要處理，必須將皮層等含有的余毛等污物清潔干凈。而腸肚等內(nèi)臟類原料需要用精鹽、淀粉等抓洗干凈。而舌、肚還需要用沸水略燙，然后用刀刮去表面的一層白膜。初步刀工處理，通常來(lái)說(shuō)肉需要改刀成250～1000克左右的塊，方便鹵汁的過(guò)程中更好的入味;腸改刀成45～60厘米左右長(zhǎng)的段;肝改刀成500～600克的塊;牛肚改刀成1000克左右的塊;其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等則不需再改刀。焯水處理，凡是需要鹵制的動(dòng)物原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的雜味、血腥味等會(huì)混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來(lái)的鹵味熟食產(chǎn)品表面附有血沫，外觀不美，味道也會(huì)很差。

    當(dāng)下很多普通老百姓都想要小本創(chuàng)業(yè)，投入不是太多、風(fēng)險(xiǎn)不算大、利潤(rùn)不算太低，掙不了大錢掙些小錢，比上班強(qiáng)就可以。所以也應(yīng)運(yùn)而生很多小投資的項(xiàng)目，鹵味小吃項(xiàng)目就是其中之一，進(jìn)入門檻相對(duì)低、每天都能看到現(xiàn)金流、剛需行業(yè)、等等都是鹵菜小吃項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)，但這可并不意味著隨便找個(gè)培訓(xùn)方學(xué)個(gè)鹵菜配方就可以開(kāi)店賺錢的，市場(chǎng)上有很多做鹵菜小吃生意的創(chuàng)業(yè)者，有的生意不錯(cuò)，但也有相當(dāng)一部分做一段時(shí)間后就沒(méi)生意了，其中原因有很多，小編和各位朋友交流下，談?wù)勑【帉?duì)于這類現(xiàn)象的看法。首要考察培訓(xùn)方時(shí)要看鹵菜培訓(xùn)方品牌創(chuàng)始人的行業(yè)資歷，口味研發(fā)者在這個(gè)行業(yè)資歷深，走南闖北的地方多，才能對(duì)不同區(qū)域的口味有精細(xì)把握，研發(fā)出來(lái)的口味才能復(fù)制到不同區(qū)域，鹵菜加盟店學(xué)員學(xué)習(xí)后回去開(kāi)店面臨的風(fēng)險(xiǎn)才小，如果口味研發(fā)者在行業(yè)的資歷才有個(gè)幾年，做出來(lái)的口味在某個(gè)區(qū)域可能有競(jìng)爭(zhēng)力，但離開(kāi)那個(gè)區(qū)域后，很有可能無(wú)法滿足其它地域顧客的口味。要考察鹵菜培訓(xùn)方除了教配方技術(shù)外還教學(xué)員其它什么內(nèi)容，一家鹵菜加盟店的老板除了會(huì)做貨外還要知道原材料大小料如何甄選、前廳后廚如何管理、一級(jí)生貨進(jìn)貨渠道、如何營(yíng)銷鎖客等，這些內(nèi)容如果鹵菜培訓(xùn)方不教。 嘴巴不能停!大新人喜歡的鹵味小吃一網(wǎng)打盡!

    放入油燒熱后下青花椒，蔥姜蒜，翻炒香香。再放入處理過(guò)的雞，淋料酒和生抽在雞身上，翻幾個(gè)個(gè)兒讓它的四面都能沾油受熱均勻。再倒入開(kāi)水，能淹沒(méi)雞就行，蓋上鍋蓋小火燜。(因?yàn)樗沟谋容^滿,才可以讓雞肉嫩嫩的,但是開(kāi)始就大火又不開(kāi)蓋會(huì)撲鍋，就不告訴你我怎么知道的）。過(guò)十分鐘就打開(kāi)翻一個(gè)兒，水位下降些轉(zhuǎn)大火。當(dāng)中隔二十多分鐘就翻一下，到剩少量湯汁時(shí)加點(diǎn)糖，如果不夠咸顏色足夠好看可以再加點(diǎn)鹽。小火收汁，這時(shí)候要注意別糊鍋，但是湯也不能太多，恰到好處的湯汁就會(huì)有焦糖的感覺(jué)。麻香的花椒雞就可以開(kāi)吃啦！脫骨豬手的做法豬手切塊已洗凈備用。蔥姜等大料洗凈切塊備用。冷水入鍋放入料酒、蔥、姜，大火燒開(kāi)焯水。鍋中入少許油，小火炒糖色，炒好后，盛出備用。鍋中入油，放入準(zhǔn)備好的大料炒香。再加入清水，大火燒開(kāi)，倒入糖色，老抽、糖、鹽調(diào)味，做成湯汁。把淖水好的豬手，放入砂鍋，倒入做好的湯汁，加入花雕酒、一塊橙子皮，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。經(jīng)歷時(shí)間洗禮后美味就是這么簡(jiǎn)單，一起來(lái)試試吧。脫骨豬手的烹飪技巧淖水一定要涼水入鍋，放一點(diǎn)姜和料酒去腥。水不需要太多，剛剛沒(méi)過(guò)豬手就可以，慢燉結(jié)束后。 小本創(chuàng)業(yè)無(wú)需經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先鹵味小吃.上海素鹵味小吃哪家便宜

隱藏系大良新世界后面的鹵味小吃。上海素鹵味小吃哪家便宜

    吃了還想吃需要準(zhǔn)備的食材：若干雞爪、老抽、生抽、十三香、姜、冰糖、料酒、香葉、桂皮、八角、花椒。具體操作步驟：把買回來(lái)的雞爪用水清洗干凈，為了吃的時(shí)候不傷到嘴，把雞爪子上面尖尖的爪給減去。把清水倒入鍋中，緊接著再放入雞爪，等水煮沸后即可停止。可以用工具把雞爪給撈出來(lái)，再次用水清洗，等雞爪上面的水干后，再把它們放入鍋中，接著倒入清水直至淹過(guò)雞爪為止。把水煮沸后，可以加些料酒進(jìn)去，把姜切成片，也跟著放進(jìn)去，較后再放點(diǎn)老抽和生抽。把桂皮、八角、香葉、花椒全部裝在一起放進(jìn)去茶包袋中。把茶包袋再放入鍋中，往里面加適量的冰糖和十三香。看到鍋里的水沸騰后，把大火調(diào)成小火煮上90分鐘，看到雞爪酥爛后，立馬再換成大火把鍋中的湯水給煮干。這樣鹵制出來(lái)的雞爪，不僅酥爛入味，而且口感較好。這幾道鹵味的做法都不復(fù)雜，操作起來(lái)簡(jiǎn)單可行，大家趕緊動(dòng)手實(shí)踐一下，學(xué)會(huì)了就不用再去外面買了，畢竟外面的東西極有可能不干凈，吃了會(huì)生病的，吃自己做的鹵味又干凈又放心。不知道大家看到上面的操作方法。上海素鹵味小吃哪家便宜