預(yù)制菜加工需要哪些設(shè)備？速凍設(shè)備：速凍設(shè)備是預(yù)制菜生產(chǎn)中使用較為普遍的設(shè)備，對于生產(chǎn)效率以及生產(chǎn)質(zhì)量都有著較高的要求。比如：在進(jìn)行速凍處理時(shí)，不只要進(jìn)行慢速處理，還要將溫度保持在一定范圍內(nèi)。其次是對產(chǎn)品進(jìn)行解凍處理，再采用速冷系統(tǒng)對其進(jìn)行冷凍處理。然后再進(jìn)一步通過流水冷卻系統(tǒng)將其降溫至-18℃以下進(jìn)行急冷處理，再由蒸發(fā)器將其進(jìn)一步升溫到常溫下冷凍即可。食品解凍一般都是使用冷水或者熱水進(jìn)行解凍操作的。比如：在使用水解凍時(shí)需要將凍肉放置于水中進(jìn)行融化，然后再使用冷水或熱水來進(jìn)行對凍肉的解凍操作。如果使用的水和熱水溫度都較高時(shí)需要將其置于涼水中浸泡或者放在保溫箱內(nèi)加溫解凍等操作。預(yù)制菜設(shè)備的材質(zhì)必須強(qiáng)、堅(jiān)固且耐用，以保證設(shè)備長期的使用壽命及安全性。深圳即烹微波復(fù)熱機(jī)多少錢

全自動預(yù)制菜連續(xù)封盒包裝機(jī)：預(yù)制菜食品在當(dāng)下是非常的火爆的，各種各樣的菜品應(yīng)有盡有，隨著人們生活水平的不斷提高，在對食品的質(zhì)量相當(dāng)重視的同時(shí)，對于其包裝也相當(dāng)?shù)闹匾暋６A(yù)制菜的包裝，鋁箔盒有著普遍的應(yīng)用，有著普通餐盒沒有的優(yōu)勢。而使用鋁箔盒包裝預(yù)制菜產(chǎn)品就要用到鋁箔盒預(yù)制菜包裝機(jī)，這款設(shè)備也叫作全自動預(yù)制菜連續(xù)封盒包裝機(jī)，在如今預(yù)制菜市場中占據(jù)著重要的地位。鋁箔盒預(yù)制菜包裝機(jī)，全自動預(yù)制菜連續(xù)封盒包裝機(jī)適用于各種盒裝預(yù)制菜產(chǎn)品的包裝，能自動落盒、充填物料、紫外線消菌、光電定位、兩次氣動熱封、自動剪切及整列出盒等功能。整機(jī)可采用編程邏輯控制器、氣動控制元件、智能數(shù)顯溫度控制系統(tǒng)。鋁箔盒預(yù)制菜包裝機(jī)，全自動預(yù)制菜連續(xù)封盒包裝機(jī)具有封口強(qiáng)度高，密封性好，故障率低等特點(diǎn)，是預(yù)制菜加工企業(yè)的良好產(chǎn)品，并且可按照客戶要求可以定做特殊規(guī)格的機(jī)器。沈陽即食高速冷卻機(jī)預(yù)制菜加工設(shè)備的質(zhì)量和性能直接影響到生產(chǎn)效率和食品質(zhì)量。

傳統(tǒng)的冷卻方式是自然冷卻或者冷庫冷卻，傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時(shí)間長，內(nèi)外溫差大，而且易造成食品的“二次污染”和細(xì)菌超標(biāo)。而真空快速冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi)，通過真空降壓的方法，使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式，從而達(dá)到冷卻的目的。利用真空快速冷卻機(jī)冷卻，只需10～25分鐘。即可把90℃左右的熟食品快速降溫至25～0℃左右。有效跨過40℃～60℃的細(xì)菌敏感滋生期，避免了細(xì)菌染上、繁殖的空間，確保了食品的色、香、味?？焖儆行а娱L了食品的保質(zhì)期。

熟食快速冷卻機(jī)選型的注意事項(xiàng)：普通型熟食真空快速冷卻機(jī)：這種機(jī)型比較適合每次冷卻量在80公斤以下，而且是可以在生產(chǎn)車間沒有蒸汽的情況下使用。其原理是食品熱量通過真空泵抽出，經(jīng)過捕水器的冷量管，熱氣遇到冷氣后分離出熱氣中的水份，氣從真空泵排出，水從水槽管流出。這種抽真空方式由于熱氣中的大量油鹽含量直接沖向捕水器冷量管，所以就會造成腐蝕反應(yīng)。所以熱量過大的大型冷卻機(jī)我們不建議采用普通式的熟食快速冷卻機(jī)。食品高速冷卻機(jī)冷卻速度快，具有高的生產(chǎn)效率。

熟食快速冷卻機(jī)選型的注意事項(xiàng)：蒸汽式熟食真空快速冷卻機(jī)：蒸汽式熟食真空快速冷卻機(jī)和普通熟食快速冷卻機(jī)都是采用真空降溫原理，都是把食品中的熱量通過抽真空方式抽走，但是采用的抽取方法不同。普通式的是直接用真空泵抽走，而蒸汽式的是利用蒸汽高速噴射后產(chǎn)生的真空帶不斷的吸出箱體內(nèi)食品的熱量，所以同樣都是讓箱體內(nèi)產(chǎn)生真空狀態(tài)而達(dá)到降溫目的的，產(chǎn)生真空狀態(tài)的方式不同。蒸汽式真空冷卻機(jī)適合每次冷卻量超過80公斤以上，且車間有足量蒸汽管道的食品加工企業(yè)。當(dāng)然車間沒有蒸汽管道的企業(yè)也可以配備一臺足量的蒸汽發(fā)生器也是可以的。預(yù)制菜封口機(jī)適合各種預(yù)制菜食品加工企業(yè)，產(chǎn)量大，多樣化需求的非標(biāo)定制化封口設(shè)備。深圳酒店高速冷卻機(jī)多少錢

預(yù)制菜加工設(shè)備還包括周轉(zhuǎn)冷藏、蒸、煮、炒、炸熱廚區(qū)以及包裝間等。深圳即烹微波復(fù)熱機(jī)多少錢

高速冷卻機(jī)的作用：冷卻后不變色不變味。出鍋溫度降溫到常溫包裝后，食品加溫再食用口感與出鍋時(shí)接近、顏色與出鍋時(shí)接近、形狀與出鍋時(shí)接近，這樣的效果試問除真空冷卻外還有什么冷卻方法可以做到呢？熟食真空快速冷卻機(jī)真的不止是快，由于讓食品自散熱的方式降溫，所以對食品來說顏色、口感、和形狀都得到了很好的維持。減少菌落。傳統(tǒng)的冷卻方式由于時(shí)間過長，在一定的溫度與濕度（40度左右）下食品存放時(shí)間越久菌落越多，這是眾所周知的。但是熟食真空預(yù)冷機(jī)不到10分鐘的降溫速度，這個(gè)時(shí)間菌落是來不及生成的。通過真空冷卻完成的食品馬上進(jìn)入真空包裝環(huán)節(jié)，這樣對食品的菌落控制達(dá)到了非常良好的狀況。深圳即烹微波復(fù)熱機(jī)多少錢