預(yù)制菜微波復(fù)熱:顧名思義即是預(yù)先將所要制作的菜和料備好,采用速凍或者真空包裝技術(shù),用食品級(jí)的包裝袋或者包裝盒包裝,消費(fèi)者只需簡(jiǎn)單翻炒或者加熱即可上桌食用。所以預(yù)制菜也叫半成品菜。預(yù)制菜賽道行情火爆可以看到,隨著冷凍技術(shù)、冷鏈物流不斷更新迭代完善,餐飲企業(yè)、家庭需求快速增長(zhǎng)下,預(yù)制菜的制備技術(shù)迎來(lái)了“春天”。微波設(shè)備是現(xiàn)如今市場(chǎng)上加熱食品領(lǐng)域受歡迎的機(jī)器,它能將-18℃條件下保存的預(yù)制菜,加熱至一道道熱氣騰騰的美食。加熱過(guò)程耗費(fèi)時(shí)間短,能夠很好的保證預(yù)制菜本身的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還可以大批量的生產(chǎn)預(yù)制菜,不只契合快節(jié)奏的都市生活,還加快了菜品的加工速度。高速冷卻機(jī)的作用是預(yù)制菜的風(fēng)口,可以讓食品快速冷卻到常溫,進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)。廣州高速冷卻機(jī)廠(chǎng)商
食品高速冷卻機(jī):經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展,社會(huì)不斷進(jìn)步,人們生活水平快速提高,熟食品衛(wèi)生越來(lái)越嚴(yán)格,形成了規(guī)?;a(chǎn)、集中配送中心。通過(guò)蒸、煮、燒好的食品、飯菜、肉制品等,若不快速將溫度降下來(lái),細(xì)菌容易滋生、染上,其繁殖范圍為30℃~60℃之間,自然冷卻段時(shí)間較為漫長(zhǎng),細(xì)菌染上、繁殖的生存空間非常高。食物容易變質(zhì)、變味、甚至腐化。食品高速冷卻機(jī)提高熟食制品的質(zhì)量:由于冷卻時(shí)間短,可大限度地避免食品物料在高溫時(shí)產(chǎn)生的油脂氧化,淀粉糊化等反應(yīng)。環(huán)保高速冷卻機(jī)價(jià)錢(qián)預(yù)制菜加工設(shè)備可使人們拿了這種“預(yù)制菜”到家中只要加溫一次,無(wú)須作其它事情,即可吃到可口菜肴。
高速冷卻機(jī)的原理:真空冷卻,這就是原理所在。把熱食品放入一個(gè)密封的空間,再把空間抽成真空狀態(tài)(由蒸汽噴射器快速吸走空氣),食品快速進(jìn)入真空狀態(tài)后,食品內(nèi)部的熱量開(kāi)始迅速自發(fā)的外散,再被蒸汽噴射器吸走,當(dāng)食品沒(méi)有了熱量,溫度也就降低下來(lái)了。是的食品沒(méi)有了熱量就冷了。這也是熟食真空預(yù)冷機(jī)只能冷鮮不能冷凍的原因,因?yàn)橹皇浅樽邿崃?,而不往箱體里注放冷氣,當(dāng)抽完了熱量,也就到了停機(jī)的時(shí)候了,食品溫度也只能降到0度左右,再往下是沒(méi)有熱量可以抽取的。傳統(tǒng)的冷卻方式是冷氣或冷風(fēng)注入,而真空冷卻是讓熱量散出來(lái),吸走。這就是熟食真空快速冷卻機(jī)的作用及原理。
預(yù)制菜加工需要哪些設(shè)備,了解預(yù)制菜中間廚房設(shè)備需求。隨著時(shí)代的發(fā)展,生活節(jié)奏的日益加快,越來(lái)越多的人選擇即食、即熱類(lèi)食品,預(yù)制菜加工在國(guó)內(nèi)發(fā)展迅速,大型餐飲企業(yè)都在建立自己的預(yù)制菜加工中心,預(yù)制菜瞬間成為春天,前途一片光明。很多工廠(chǎng)和餐飲公司也想建立自己的預(yù)制菜加工廠(chǎng),但是對(duì)預(yù)制菜設(shè)備和生產(chǎn)不太了解,不知道需要哪些設(shè)備,不知道購(gòu)買(mǎi)什么機(jī)器設(shè)備?,F(xiàn)在我們就來(lái)聊聊這個(gè)問(wèn)題。一般的預(yù)制菜設(shè)備需要哪些設(shè)備我們按功能分為:面食類(lèi)、米飯類(lèi)、蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、熟化設(shè)備、包裝設(shè)備。預(yù)制菜生產(chǎn)線(xiàn)能夠?qū)Ω鞣N蔬菜進(jìn)行分選、清洗、切割、烘烤等一系列工序。
傳統(tǒng)的冷卻方式是自然冷卻或者冷庫(kù)冷卻,傳統(tǒng)冷卻方式冷卻時(shí)間長(zhǎng),內(nèi)外溫差大,而且易造成食品的“二次污染”和細(xì)菌超標(biāo)。而真空快速冷卻是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)。它將剛出爐的熟食品放入密封的真空箱內(nèi),通過(guò)真空降壓的方法,使食品水分在低壓下快速蒸發(fā)降溫的方式,從而達(dá)到冷卻的目的。利用真空快速冷卻機(jī)冷卻,只需10~25分鐘。即可把90℃左右的熟食品快速降溫至25~0℃左右。有效跨過(guò)40℃~60℃的細(xì)菌敏感滋生期,避免了細(xì)菌染上、繁殖的空間,確保了食品的色、香、味??焖儆行а娱L(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。預(yù)制菜設(shè)備的材質(zhì)必須強(qiáng)、堅(jiān)固且耐用,以保證設(shè)備長(zhǎng)期的使用壽命及安全性。常州肉禽微波復(fù)熱機(jī)
真空冷卻完成后對(duì)箱體負(fù)壓進(jìn)氣,其空氣是經(jīng)過(guò)過(guò)濾的氣體。廣州高速冷卻機(jī)廠(chǎng)商
高速冷卻機(jī)的作用:冷卻后不變色不變味。出鍋溫度降溫到常溫包裝后,食品加溫再食用口感與出鍋時(shí)接近、顏色與出鍋時(shí)接近、形狀與出鍋時(shí)接近,這樣的效果試問(wèn)除真空冷卻外還有什么冷卻方法可以做到呢?熟食真空快速冷卻機(jī)真的不止是快,由于讓食品自散熱的方式降溫,所以對(duì)食品來(lái)說(shuō)顏色、口感、和形狀都得到了很好的維持。減少菌落。傳統(tǒng)的冷卻方式由于時(shí)間過(guò)長(zhǎng),在一定的溫度與濕度(40度左右)下食品存放時(shí)間越久菌落越多,這是眾所周知的。但是熟食真空預(yù)冷機(jī)不到10分鐘的降溫速度,這個(gè)時(shí)間菌落是來(lái)不及生成的。通過(guò)真空冷卻完成的食品馬上進(jìn)入真空包裝環(huán)節(jié),這樣對(duì)食品的菌落控制達(dá)到了非常良好的狀況。廣州高速冷卻機(jī)廠(chǎng)商