糖果類

時(shí)下糖果巧克力市場(chǎng)也已經(jīng)由早期的用蔗糖作為基礎(chǔ)原料開(kāi)始向用新的低糖低熱型糖基作為原料的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化延伸，近幾年功能型糖制品在市場(chǎng)上被***得熱火朝天，已成為時(shí)下國(guó)際糖果市場(chǎng)的消費(fèi)熱點(diǎn)和開(kāi)發(fā)重點(diǎn)，市場(chǎng)潛力巨大。然而并非所有低熱低糖型的糖基都可以代替蔗糖用于糖果巧克力的生產(chǎn)，使用的新原料必須能從口感和物理化學(xué)的角度代替蔗糖，還必須要對(duì)人身體健康有益。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐研究證明，新型功能性原料赤蘚糖醇完全符合要求，赤蘚糖醇的口感與蔗糖一樣，無(wú)需另外添加阿斯巴甜或糖精之類強(qiáng)力甜味劑，用赤蘚糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰涼 赤蘚糖醇的平均血糖指數(shù)和平均胰島素指數(shù)都比木糖醇低。四川專業(yè)赤蘚糖醇

赤蘚糖醇主要性質(zhì)

（1）甜度低：赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味**，沒(méi)有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能***其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。

（2）穩(wěn)定性高：對(duì)酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高，在200度溫度以下也不會(huì)發(fā)生分解和變化，不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色。

（3）溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時(shí)具有吸熱效果，溶解熱只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時(shí)具有清涼感。

（4）溶解度：25℃赤蘚糖醇的溶解度為37%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，易于結(jié)晶析出晶體。

（5）吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結(jié)晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會(huì)吸濕，易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)。 四川專業(yè)赤蘚糖醇外 觀：白色光亮粉末或晶體，易于粉碎，具有較好的成形性，水溶液為無(wú)色不黏稠的液體。

其性能可以與麥芽糖醇、甘露醇、山梨醇、木糖醇和蔗糖相媲美。Ohmori認(rèn)為赤蘚糖醇的低吸濕性、快速結(jié)晶能力和低膠黏性使其成為包衣材料的良好選擇。

Cargill ( 嘉吉)公司的科研人員已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一種基于赤蘚糖醇的硬質(zhì)包衣,并正在申請(qǐng)專利[8]。

Cerestar公司已經(jīng)獲得基于赤蘚糖醇和山梨醇的無(wú)糖硬質(zhì)包衣**。

綜上所述,以赤蘚糖醇為主要原料,配合其他包衣改良劑如膠黏劑、助流劑等,制作無(wú)糖包衣技

術(shù)上可行;另外,赤蘚糖醇具有無(wú)可比擬的低熱量、防齲齒、抗氧化等特性。因此,赤蘚糖醇可以作為一種健康的包衣原料應(yīng)用于制藥工業(yè)。

2赤蘚糖醇在醫(yī)藥行業(yè)的應(yīng)用

2.1赤蘚糖醇作為包衣原料

包衣是改善藥片理化特性**重要的手段之一。良好的的包衣能夠提高藥片的穩(wěn)定性,賦予藥片良好的外觀,使藥片易于吞咽并且有效掩蓋藥片的不良?xì)馕?。包衣可粗分為兩大?薄膜包衣和糖衣。但是,長(zhǎng)期以來(lái)只有蔗糖才能用于制作糖衣,能夠替代蔗糖的糖衣材料屈指可數(shù)。

Ohmori以玻璃珠和赤蘚糖醇溶液(含阿拉伯樹(shù)膠、滑石)為材料,采用連續(xù)噴霧方法制備薄層(thin layer)包衣,實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明,赤蘚糖醇可以作為優(yōu)良的薄層包衣原料(見(jiàn)圖1) ,包衣溶液組成: w (赤蘚糖醇) =21.6% , w (阿拉伯樹(shù)膠)=3.6%，w(滑石)=10.8%，w(水)=64. 0%;模擬片芯:直徑6. 5mm玻璃珠。 近年來(lái)赤蘚糖醇被應(yīng)用于新型零熱量、低熱量飲料的研制。

3.2高分子材料

聚乳酸(***) 是一種性能良好的高分子材料，具有良好的生物相容性及生物可降解性能。且.

對(duì)人、對(duì)環(huán)境無(wú)毒副作用，廣泛應(yīng)用于組織工程、藥物控釋和環(huán)境材料領(lǐng)域。但當(dāng)***在作為生物醫(yī)藥材料應(yīng)用于生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域時(shí)，仍然存在親水性差、細(xì)胞相容性待改善等不足，需要對(duì)其進(jìn)行改性。目前單糖類物質(zhì)改性***的方法主要是丙交酯開(kāi)環(huán)法，Hao等曾利用赤蘚糖醇對(duì)***進(jìn)行改性，并與丙三醇(甘油)、木糖醇、山梨醇等其他天然糖醇為核的星形聚乳酸(S***) 進(jìn)行了對(duì)比，發(fā)現(xiàn)所得聚合物分散度(Mw/Mn)比較低， 赤蘚糖醇還可以明顯改善植物提取物、膠原 蛋白、肽類等物質(zhì)的不良異味。四川赤蘚糖醇粉末

赤蘚糖醇與醋氨酚共同噴霧干燥后能夠有效改善醋氨酚的物理特性。四川專業(yè)赤蘚糖醇

赤蘚糖醇的抗齲齒性不能被變形鏈球菌等病原菌利用故由赤的吸濕性差在濕度為90%的環(huán)境也不易吸潮這一特性對(duì)巧克力、口香糖等食品加工很有利。赤蘚糖醇的高

吸熱性使得產(chǎn)品食用后具有持久的爽口清涼感覺(jué),對(duì)改善口香糖、清涼性固體飲料和糖果的品質(zhì)十分重要。

赤蘚糖醇甜味爽凈在與蛋白糖、甜菊糖等高甜度甜味劑復(fù)配時(shí)可有效地掩蓋其后苦味赤蘚糖醇還可以降低酒精的異味改善蒸餾酒和葡萄酒的口感與風(fēng)味在蔬菜汁飲料中使用可有效地***蔬菜飲料特有的不良口味在飲用咖啡時(shí)添加可有效地***咖啡的澀味。赤蘚糖醇的耐熱和耐酸等特性使得巴氏、高溫或超高溫等殺菌工藝對(duì)以赤蘚糖醇為甜味劑的飲料外觀品質(zhì)均

不會(huì)產(chǎn)生影響。

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