日本Rahman等介紹了利用赤蘚糖醇由微生物氧化和L核糖異構(gòu)化酶的異構(gòu)化生產(chǎn)L赤薛糖的技術(shù)，得率為18%，然后通過離子交換色譜柱純化，10g 的赤薛糖醇可以得到17g純品L-赤蘚糖。

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，是四碳糖醇，分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇在自然界中***存在，如***類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、**、尿液中也能少量檢測到，在發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在?？捎善咸烟前l(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸濕，高溫時穩(wěn)定，在***PH范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。 在化學(xué)工業(yè)中還可作為中間體合成化學(xué)原料用于制造合成樹脂、聚脂、聚醚多羥基化合物、表面活性劑等。重慶重金屬含量低赤蘚糖醇

赤蘚糖醇（Erythritol）是一種天然糖醇，經(jīng)常被當(dāng)做無糖食品的甜味劑使用。與所有糖醇一樣，它的甜度和熱量都比蔗糖低，并且不會造成牙齒腐爛。與蔗糖相比，用赤蘚醇制成的口香糖和糖果對健康更有好處。盡管味道相似，但赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的70%，而且?guī)缀鯖]有熱量。美國食品和藥物管理局要求將赤蘚醇標(biāo)注為每克0.2卡路里熱量。由于甜度低，赤蘚糖醇經(jīng)常與一種人造甜味劑一起用于生產(chǎn)食品；這種人造甜味劑能讓食品甜一些，而糖醇能遮蓋人造甜味劑令人不悅的回味。重慶重金屬含量低赤蘚糖醇赤蘚糖醇與醋氨酚共同噴霧干燥后能夠有效改善醋氨酚的物理特性。

有90%的赤蘚糖醇都是通過尿液被排出體外的，剩下的10%進(jìn)入大腸。有研究發(fā)現(xiàn)即使在大腸，赤蘚糖醇也不易被人類的腸道菌群發(fā)酵。有多個研究發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇對腸道菌群沒有不良影響。其中一項(xiàng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇能夠增加腸道菌群產(chǎn)生的短鏈脂肪酸。而腸道中的短鏈脂肪酸對腸道以及人體整體健康都有著積極的作用。安全性總體來說，赤蘚糖醇是比較安全的。多個動物試驗(yàn)研究了赤蘚糖醇的毒性和致*性，發(fā)現(xiàn)長期大量地攝入赤蘚糖醇沒有造成任何不良反應(yīng)。在人體試驗(yàn)中，每日1克/公斤體重的攝入量（例如，50kg公斤體重的人每日攝入50克赤蘚糖醇）不會引起任何腹瀉或腸胃不適。但一次性攝入50克赤蘚糖醇可能會造成惡心和胃部不適（當(dāng)然50克是相當(dāng)多的，試想一下子吃50克純白糖，也是會惡心的）。所以，只要你不是一次性吃下大量的赤蘚糖醇，一般不會出現(xiàn)不適的情況。當(dāng)然，這里也存在著個體差異性。

1.1.1甜味特性

赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70%~80%,在口中有清涼感，甜味**,無后苦味，與糖精、阿斯巴甜等其他甜味劑混合使用，甜味特性良好，能掩蓋不良味感。

1.1.2耐熱耐酸性

赤蘚糖醇耐熱性很強(qiáng)在高溫條件下( 160℃)也不會分解,適用的穩(wěn)定pH值范圍較寬,對酸和熱穩(wěn)定不分解、不變色、不發(fā)生美拉德反應(yīng)，特別適用于對色澤要求嚴(yán)格的食品加工。

1.1.3溶解性、溶解熱及吸濕性

赤蘚糖醇在20℃時溶解度*為37%大約是山梨醇溶解度的50%,在制作高甜度食品時為防止結(jié)晶析出，保持食品的質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定應(yīng)和其他糖醇混合使用。赤蘚糖醇溶解熱高是葡萄糖的3倍為-96.86kJ/kg ,溶于水會吸收較多的能量,食用時有一種涼爽的口感特性。赤蘚糖醇結(jié)晶性好不吸潮在20℃、相對濕度為90%時仍不吸潮特別適用于加工巧克力糖果等食品。 用于飲料、糖果、糕點(diǎn)，在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。

3赤蘚糖醇在化工領(lǐng)域的應(yīng)用

3.1蓄熱材料.

近兒年來，當(dāng)熱技術(shù)，尤其是利用相變材料(Phase Change Material, PCM) 的相變蓄熱技術(shù)

在太陽能利用、廢熱回收以及電力的“移峰填谷”等節(jié)能領(lǐng)域應(yīng)用備受關(guān)注。赤藻糖醇是-.種具有較高相變溫度的PCM，它具有約119C的熔點(diǎn)和340kJ/kg的溶解熱，其單位質(zhì)量的溶解熱與冰大.致相同，但由于比重大，其單位體積的溶解熱是冰的1.4倍左右，是一種極具潛力的相變蓄熱材料。作為中溫相變材料赤藥糖醉具有相變溫度合適、相變潛熱大、相變體積變化小、熱穩(wěn)定性好、無腐蝕、無毒、不燃、相容性好的優(yōu)點(diǎn) 赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。重慶重金屬含量低赤蘚糖醇

赤蘚糖醇溶解時吸收 大量熱量(179 J/g) ,具有明顯的降溫效應(yīng),這種效應(yīng)在溶解過程中的感覺是舒服的。重慶重金屬含量低赤蘚糖醇

Gonnissen等發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇與醋氨酚共同噴霧干燥后能夠有效改善醋氨酚的物理特性。

赤蘚糖醇口感似蔗糖且溫和**而無不良后味,是良好的矯味劑。另外,赤蘚糖醇溶解時吸收

大量熱量(179 J/g) ,具有明顯的降溫效應(yīng),這種效應(yīng)在溶解過程中的感覺是舒服的。

赤蘚糖醇的吸濕性很弱,即使在相對濕度90%的環(huán)境中也不易吸濕,這是其他糖醇類產(chǎn)品無法相比的優(yōu)良性能。在包裝上赤蘚糖醇也使包裝材料有了較大的選擇范圍,在使用其他糖醇作填充劑時，若使用常規(guī)鋁塑紙型包裝則密封性不高,壓片會在盒內(nèi)吸收空氣中的水分后自動崩解成為一-堆粉末或粘塊,而使用低吸濕性的赤蘚糖醇則避免了包裝過

程中的這一重大工藝難題。 重慶重金屬含量低赤蘚糖醇