然而經(jīng)腸營(yíng)養(yǎng)劑中的糖質(zhì)多采用葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等單糖或雙糖但由于這些糖使用時(shí)滲透壓很高，很容易引起滲透壓性腹瀉，所以都會(huì)同時(shí)加入調(diào)節(jié)滲透壓的糊精。研究發(fā)現(xiàn)，麥芽四糖由于其分支結(jié)構(gòu)少，并且屬于直鏈狀的低聚糖，低滲透壓，能夠以高效率分解、代謝，所以可以作為營(yíng)養(yǎng)劑的糖質(zhì)和能量來(lái)源。除上述食品中應(yīng)用外，高純度的直鏈麥芽四糖也是一種獨(dú)特的生化試劑，用以研究各種淀粉的水解模式，還可用于醫(yī)學(xué)中測(cè)定人體血清、尿液中α-淀粉酶的活性，因而也在現(xiàn)代分析、自動(dòng)測(cè)試等領(lǐng)域具備應(yīng)用前景。 麥芽四糖是由四個(gè)葡萄糖分子以線性鏈連接在一起的。普陀區(qū)Maltotetraose麥芽四糖核磁
麥芽四糖易溶于水，黏度比蔗糖、麥芽糖漿都高，是增稠劑的成分，具有膠黏性，可以防止晶體析出，適用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、冷飲中。同時(shí)，麥芽四糖穩(wěn)定泡沫的效果好，具有的乳化性能，有促進(jìn)產(chǎn)品成型和調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的作用，可淀粉老化，提高食品的感官品質(zhì)。低濕度條件下保水效果優(yōu)于蔗糖，高濕度時(shí)吸濕性低于蔗糖或麥芽糖漿，能穩(wěn)定地釋放或吸收水分，可用作烘焙、膨化食品的水分調(diào)節(jié)劑。易于粉末化，對(duì)巧克力的“返砂”現(xiàn)象具有作用。 長(zhǎng)寧區(qū)試劑麥芽四糖純化麥芽四糖不像其他雙糖那樣穩(wěn)定。
這可能是因?yàn)椋c葡萄糖相比，直鏈麥芽四糖分離產(chǎn)物中含有更多的羥基親水基團(tuán)，易與鄰近的水分子締合形成氫鍵，從而水分的散失，而且直鏈麥芽四糖分子鏈之間可以相互交叉纏繞，形成比葡萄糖等更為復(fù)雜的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，阻礙水分子的運(yùn)動(dòng)。此外，直鏈麥芽四糖有良好的成膜性以及較高的黏度，可以粘附在物質(zhì)表面形成均勻的薄膜，從而形成一層保護(hù)屏障，進(jìn)一步增加對(duì)水分子的阻礙，從而表現(xiàn)出良好的保濕作用；甘油、丙二醇主要依靠羥基與水分子形成的氫鍵作用，阻礙水分的散失。
麥芽四糖與肌膚直鏈麥芽四糖作為一種低聚糖，具有保濕性強(qiáng)的特點(diǎn)，其在食品中的應(yīng)用已有報(bào)道，但新奇的是，麥芽四糖在皮膚保濕方面也展現(xiàn)了較好的活性。同時(shí)，由于直鏈麥芽四糖具有獨(dú)特的線性分子尺寸，日本研發(fā)企業(yè)推測(cè)其對(duì)癢感神經(jīng)有良好的屏障作用，可作為頭皮或身體皮膚的止癢劑用于化妝品中，降低皮膚的敏感度，但相關(guān)機(jī)理有待研究。以麥芽四糖分離產(chǎn)物（6mg/mL；純度80%以上）處理人角質(zhì)形成細(xì)胞。純樣品體系中，直鏈麥芽四糖的保濕率略高于其他幾種樣品； 麥芽四糖的潛在應(yīng)用仍在探索中。
自20世紀(jì)80年代以來(lái)，在麥芽四糖酶技術(shù)不斷取得成果的基礎(chǔ)上，許多大型食品、生化、制等企業(yè)或研究所，大量的人力、物力，不斷研制開發(fā)了各種低聚糖產(chǎn)品，其中生產(chǎn)麥芽四糖規(guī)模大、有影響的是兩大企業(yè)。目前，國(guó)內(nèi)外已經(jīng)發(fā)表了大量的相關(guān)文獻(xiàn)。在申請(qǐng)專項(xiàng)項(xiàng)利方面，目前以麥芽四糖為名稱的共有40項(xiàng)，其中11項(xiàng)，股份有限公司2項(xiàng)（一種低粘度、高麥芽四糖含量低聚麥芽糖漿的制備方法；一種麥芽四糖含量≥60%的低聚麥芽糖漿的制備工藝） 麥芽四糖它被認(rèn)為是糖酵解的底物。松江區(qū)現(xiàn)貨供應(yīng)麥芽四糖麥芽三糖
麥芽四糖口感微甜、無(wú)任何不良異味，也無(wú)可見雜質(zhì)。普陀區(qū)Maltotetraose麥芽四糖核磁
麥芽四糖是一種雙糖，由四個(gè)葡萄糖分子以線性鏈連接在一起。麥芽四糖是一種特定聚合度的直鏈麥芽低聚糖，采用專一的麥芽四糖淀粉酶水解淀粉來(lái)制備。糊精中能促使a-淀粉酶產(chǎn)生的主要成分是麥芽低聚糖（麥芽三糖，麥芽四糖，麥芽五糖，麥芽六糖，麥芽七糖。麥芽四糖淀粉酶水解支鏈淀粉的作用是不完全的，在遇到分枝點(diǎn)α-1,6鍵時(shí)作用受阻，不能進(jìn)一步水解，殘留下一定量的極限糊精。由于絕大多數(shù)淀粉中均含有75%～85%的支鏈淀粉，因此要提高麥芽四糖的得率，必須同時(shí)使用能切開支鏈淀粉中α-1,6糖苷鏈的切枝酶普魯蘭酶。 普陀區(qū)Maltotetraose麥芽四糖核磁