這可能是因?yàn)椋c葡萄糖相比,直鏈麥芽四糖分離產(chǎn)物中含有更多的羥基親水基團(tuán),易與鄰近的水分子締合形成氫鍵,從而水分的散失,而且直鏈麥芽四糖分子鏈之間可以相互交叉纏繞,形成比葡萄糖等更為復(fù)雜的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),阻礙水分子的運(yùn)動(dòng)。此外,直鏈麥芽四糖有良好的成膜性以及較高的黏度,可以粘附在物質(zhì)表面形成均勻的薄膜,從而形成一層保護(hù)屏障,進(jìn)一步增加對(duì)水分子的阻礙,從而表現(xiàn)出良好的保濕作用;甘油、丙二醇主要依靠羥基與水分子形成的氫鍵作用,阻礙水分的散失。麥芽四糖它被認(rèn)為是糖酵解的底物。原料麥芽四糖上海惠誠現(xiàn)貨
隨著人們對(duì)意識(shí)的逐步提高,含有大量高甜度、高熱量糖漿的食品正被越來越多的消費(fèi)者所拋棄,進(jìn)而轉(zhuǎn)向具有溫和的甜度、較低的熱量以及較高營養(yǎng)的食物。近年來發(fā)達(dá)對(duì)麥芽低聚糖的研究,因其的功能,麥芽低聚糖已被作為一種“功能性食品”被人們所接受。麥芽四糖是麥芽低聚糖家族中的一員,由四個(gè)葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵連接而成(圖5-60)。麥芽四糖的甜度只有蔗糖甜度的20%,但其黏度卻為蔗糖的2~5倍。麥芽四糖具有很好的保濕性,而且其低含量的葡萄糖與麥芽糖使得美拉德反應(yīng)不容易發(fā)生。 上海低聚麥芽糖麥芽四糖酶底物麥芽四糖不像其他雙糖那樣穩(wěn)定。
值得注意的是,酶的添加量達(dá)到一定程度,繼續(xù)增加反而降低了DP4的含量(圖5-61)。這與過度水解和底物的質(zhì)量有關(guān)。圖5-62給出液化液DE值對(duì)DP4形成的影響,可以看出,與麥芽糖的生產(chǎn)相似,越高的液化液DE值,后面酶作用形成DP4的量就越下降。底物濃度對(duì)酶促反應(yīng)有著較大的影響,當(dāng)?shù)孜餄舛容^低時(shí),反應(yīng)速率會(huì)隨著底物濃度的增加而增加。但是當(dāng)?shù)孜餄舛冗_(dá)到一定程度,酶促反應(yīng)速率的增加會(huì)放緩。但是從節(jié)能及設(shè)備利用率的角度,底物濃度高是有利的。
直鏈麥芽四糖特殊的生理也同樣值得關(guān)注,(1)攝入麥芽四糖后到達(dá)小腸中被α-葡萄糖苷酶水解,在血液中合成新糖原十分迅速,但并不會(huì)導(dǎo)致血糖的迅速升高,且滲透壓較低,可為人體持續(xù)地提供能量??捎糜陂_發(fā)腎、胰臟切除等特殊患者的食療方案,也可研發(fā)功能性運(yùn)動(dòng)飲料以提高運(yùn)動(dòng)員的體能耐力。(2)能腸道菌(如產(chǎn)氣莢膜梭菌、梭狀芽胞桿菌、腸桿菌等)的生長、增殖,用于開發(fā)維護(hù)腸道的營養(yǎng)增強(qiáng)劑。(3)難以被口腔中的變異鏈珠菌或酵母菌發(fā)酵及利用,可避免高分子葡聚糖(非水溶性)在牙齒表面形成齒垢,具有抗齲齒功能。(4)作為磷酸寡糖合成的前體,促進(jìn)鈣的吸收,可作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑以人體骨質(zhì)疏松。提供信號(hào)促進(jìn)雙糖酶的成熟和轉(zhuǎn)運(yùn),因而易于消化吸收,還可促進(jìn)小腸上皮細(xì)胞的分化。麥芽四糖冰點(diǎn)作用小,易形成光澤皮膜。
麥芽四糖還具有低滲透壓及耐酸、耐熱等特性,因此其在食品行業(yè)中應(yīng)用頗廣。麥芽四糖還由于其良好的成膜性而作為施膠劑用于造紙行業(yè)以及其與可溶性淀粉相似性用于生化試劑分析行業(yè)。鑒于麥芽四糖的眾多特性,是好的麥芽低聚糖。麥芽四糖糖漿一般是由淀粉經(jīng)過液化和糖化酶解而制得。液化過程與麥芽糖生產(chǎn)相似,糖化過程添加麥芽四糖產(chǎn)生酶。下面以杜邦的OPTIMALT4G麥芽四糖酶為例,討論酶的添加量、液化液DE值、底物濃度和普魯蘭酶的使用對(duì)DP4形成的影響。 麥芽四糖原料,確保產(chǎn)品的可靠性和穩(wěn)定性。浦東新區(qū)現(xiàn)貨供應(yīng)麥芽四糖制備
麥芽四糖用于增加織物纖維的重量和挺括度。原料麥芽四糖上?;菡\現(xiàn)貨
麥芽四糖,四糖 AQP3蛋白在角質(zhì)層的甘油運(yùn)輸過程發(fā)揮重要作用,進(jìn)而影響皮膚保濕。經(jīng)直鏈麥芽四糖處理后,細(xì)胞的AQP3蛋白及基因的表達(dá)量升高;此外,絲聚合蛋白分解能吸收并鎖住水分,而FLG基因絲聚合蛋白的表達(dá)。從下圖的結(jié)果來看,直鏈麥芽四糖可能是通過AQP3及FLG基因的表達(dá),進(jìn)而促進(jìn)產(chǎn)生更多的AQP3蛋白和絲聚合蛋白,AQP3蛋白強(qiáng)化甘油運(yùn)輸過程,而絲聚合蛋白形成更多的天然保濕因子,強(qiáng)化鎖水屏障,從而對(duì)皮膚發(fā)揮主動(dòng)保濕作用。 原料麥芽四糖上?;菡\現(xiàn)貨