麥芽四糖還具有低滲透壓及耐酸、耐熱等特性，因此其在食品行業(yè)中應(yīng)用頗廣。麥芽四糖還由于其良好的成膜性而作為施膠劑用于造紙行業(yè)以及其與可溶性淀粉相似性用于生化試劑分析行業(yè)。鑒于麥芽四糖的眾多特性，是好的麥芽低聚糖。麥芽四糖糖漿一般是由淀粉經(jīng)過(guò)液化和糖化酶解而制得。液化過(guò)程與麥芽糖生產(chǎn)相似，糖化過(guò)程添加麥芽四糖產(chǎn)生酶。下面以杜邦的OPTIMALT4G麥芽四糖酶為例，討論酶的添加量、液化液DE值、底物濃度和普魯蘭酶的使用對(duì)DP4形成的影響。 麥芽四糖的貯存條件是4℃冷藏、密封、避光。靜安區(qū)麥芽四糖制備
隨著人們對(duì)意識(shí)的逐步提高，含有大量高甜度、高熱量糖漿的食品正被越來(lái)越多的消費(fèi)者所拋棄，進(jìn)而轉(zhuǎn)向具有溫和的甜度、較低的熱量以及較高營(yíng)養(yǎng)的食物。近年來(lái)發(fā)達(dá)對(duì)麥芽低聚糖的研究，因其的功能，麥芽低聚糖已被作為一種“功能性食品”被人們所接受。麥芽四糖是麥芽低聚糖家族中的一員，由四個(gè)葡萄糖通過(guò)α-1，4-糖苷鍵連接而成（圖5-60）。麥芽四糖的甜度只有蔗糖甜度的20%，但其黏度卻為蔗糖的2～5倍。麥芽四糖具有很好的保濕性，而且其低含量的葡萄糖與麥芽糖使得美拉德反應(yīng)不容易發(fā)生。 松江區(qū)98%麥芽四糖34612-38-9麥芽四糖調(diào)節(jié)參與葡萄糖代謝的基因表達(dá)。
主要采用麥芽四糖淀粉酶分解淀粉得到。由于該酶具有的獨(dú)特分子結(jié)構(gòu)性質(zhì)，淀粉需經(jīng)預(yù)處理，使其DE值在8~12，添加麥芽四糖酶量應(yīng)在0。02%，適反應(yīng)溫度為58℃，適反Chemicalbook應(yīng)pH值為6。8~7。適反應(yīng)時(shí)間6~7h，得麥芽四糖粗水解液。粗水解液再經(jīng)滅酶、冷卻澄清、過(guò)濾、真空濃縮、噴霧干燥，成固體成品。該方法簡(jiǎn)單易行，且成本不高，被廣泛應(yīng)用。普魯蘭酶是一種支鏈淀粉酶，它對(duì)支鏈淀粉和糖原等支點(diǎn)的α-1，6糖苷鍵具有很強(qiáng)的水解作用。
麥芽糖和白糖在化學(xué)成分、制作材料、味道、用途、外觀和化學(xué)性質(zhì)等方面有所區(qū)別：化學(xué)成分：麥芽糖是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得的，主要成分是葡萄糖和果糖。1白糖是一種由甘蔗和甜菜榨出的糖，主要成分是蔗糖。12制作材料：麥芽糖是由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉制成的。3白糖是以甘蔗或甜菜為原材料制成的。味道：麥芽糖的味道比白糖要甜，而且容易消化。白糖一般不容易消化。用途：麥芽糖可以用來(lái)熬制烘焙所需糖漿，用于制作沙琪瑪、牛雜糖、糕點(diǎn)等。白糖用于制作蛋糕或餅干。外觀：麥芽糖的顏色是金黃的，沒(méi)有結(jié)晶，是膠體狀態(tài)的。白糖是白色的顆粒結(jié)晶體。化學(xué)性質(zhì)：麥芽糖可以在一定條件下水解生成兩分子葡萄糖，它是還原性糖。白糖及白糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下會(huì)產(chǎn)生各種不同的化學(xué)反應(yīng)。綜上所述，麥芽糖和白糖在多個(gè)方面存在差異，包括它們的化學(xué)成分、制作材料、味道、用途、外觀和化學(xué)性質(zhì)。 麥芽四糖參與調(diào)節(jié)葡萄糖代謝。
麥芽四糖。麥芽糖是用米、大麥、玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，烹飪菜肴時(shí)適量加入，會(huì)增加菜肴品種的色澤和香味；麥芽糖味甘性溫，還有一定的食療作用，適量食用麥芽糖，可以起到潤(rùn)肺止咳、健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)腸通便、排毒等作用。1、潤(rùn)肺止咳：麥芽糖性溫、無(wú)毒、入肺經(jīng)，可起到潤(rùn)肺止咳的作用，對(duì)于氣虛咳嗽有一定的調(diào)理作用。2、健脾養(yǎng)胃：麥芽糖入胃經(jīng)，可補(bǔ)虛健脾、滋養(yǎng)強(qiáng)壯，對(duì)胃寒引起的胃痛、胃脹、噯氣等癥狀有作用。3、潤(rùn)腸通便：食用麥芽糖為腸道補(bǔ)充雙歧桿菌發(fā)酵低聚糖，會(huì)刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便的濕潤(rùn)度，起到潤(rùn)腸通便的作用。4、排毒：低聚異麥芽糖具有作用，可減少腸道內(nèi)的數(shù)量，加速胃腸蠕動(dòng)，促使腸道中的、垃圾盡出體外。麥芽四糖已被證明具有抗氧化的活性。松江區(qū)大包裝麥芽四糖化妝品原料
麥芽四糖生產(chǎn)淀粉酶非常適合用于面包制作和其他食品工業(yè)。靜安區(qū)麥芽四糖制備
然而經(jīng)腸營(yíng)養(yǎng)劑中的糖質(zhì)多采用葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等單糖或雙糖但由于這些糖使用時(shí)滲透壓很高，很容易引起滲透壓性腹瀉，所以都會(huì)同時(shí)加入調(diào)節(jié)滲透壓的糊精。研究發(fā)現(xiàn)，麥芽四糖由于其分支結(jié)構(gòu)少，并且屬于直鏈狀的低聚糖，低滲透壓，能夠以高效率分解、代謝，所以可以作為營(yíng)養(yǎng)劑的糖質(zhì)和能量來(lái)源。除上述食品中應(yīng)用外，高純度的直鏈麥芽四糖也是一種獨(dú)特的生化試劑，用以研究各種淀粉的水解模式，還可用于醫(yī)學(xué)中測(cè)定人體血清、尿液中α-淀粉酶的活性，因而也在現(xiàn)代分析、自動(dòng)測(cè)試等領(lǐng)域具備應(yīng)用前景。 靜安區(qū)麥芽四糖制備