直鏈麥芽四糖特殊的生理也同樣值得關(guān)注，(1)攝入麥芽四糖后到達(dá)小腸中被α-葡萄糖苷酶水解，在血液中合成新糖原十分迅速，但并不會(huì)導(dǎo)致血糖的迅速升高，且滲透壓較低，可為人體持續(xù)地提供能量?？捎糜陂_發(fā)腎、胰臟切除等特殊患者的食療方案，也可研發(fā)功能性運(yùn)動(dòng)飲料以提高運(yùn)動(dòng)員的體能耐力。(2)能腸道菌(如產(chǎn)氣莢膜梭菌、梭狀芽胞桿菌、腸桿菌等)的生長(zhǎng)、增殖，用于開發(fā)維護(hù)腸道的營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑。(3)難以被口腔中的變異鏈珠菌或酵母菌發(fā)酵及利用，可避免高分子葡聚糖(非水溶性)在牙齒表面形成齒垢，具有抗齲齒功能。(4)作為磷酸寡糖合成的前體，促進(jìn)鈣的吸收，可作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑以人體骨質(zhì)疏松。提供信號(hào)促進(jìn)雙糖酶的成熟和轉(zhuǎn)運(yùn)，因而易于消化吸收，還可促進(jìn)小腸上皮細(xì)胞的分化。麥芽四糖外觀呈無(wú)色、透明、粘稠狀液體。浦東新區(qū)高純麥芽四糖純化
麥芽四糖是由α-1,4糖苷鍵連接的葡萄糖四聚體，是一種新型的麥芽低聚糖.麥芽四糖外觀呈無(wú)色、透明、粘稠狀液體，口感微甜、無(wú)任何不良異味，也無(wú)可見雜質(zhì)．它具有保濕性好、吸濕性低、增稠作用強(qiáng)，有一定的耐酸和耐熱性，冰點(diǎn)作用小，易形成光澤皮膜等特點(diǎn)，因此具有良好的使用性．CAS：34612-38-9分子式：C24H42O21分子量：。麥芽四糖是一種雙糖，由四個(gè)葡萄糖分子以線性鏈連接在一起。麥芽四糖是一種特定聚合度的直鏈麥芽低聚糖，采用專一的麥芽四糖淀粉酶水解淀粉來(lái)制備。 徐匯區(qū)分析麥芽四糖麥芽四糖它被認(rèn)為是糖酵解的底物。
相同條件下，甘油吸濕性強(qiáng)，在吸濕初期，其表面吸附結(jié)合水分子，且可以很快地向內(nèi)部轉(zhuǎn)移，維持了分子表面較低的水蒸氣壓。同時(shí)直鏈麥芽四糖分子鏈之間相互折疊纏繞，吸濕時(shí)，部分羥基首先與水分子結(jié)合，隨著吸水量的增大，網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)擴(kuò)展溶脹，導(dǎo)致更多的親水基團(tuán)暴露出來(lái)與水分子結(jié)合，然后水分子逐漸向網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的內(nèi)部滲透，與內(nèi)部的親水基團(tuán)進(jìn)一步結(jié)合，所以吸濕速率較慢，吸濕平衡含水率也較低。可見，直鏈麥芽四糖具有較強(qiáng)的水分調(diào)節(jié)能力，在低濕下能夠水分子的散失，在高濕條件下又能夠防止水分的過(guò)度吸收，使之保持一個(gè)穩(wěn)定的水分水平。
糖稀可以代替麥芽糖。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。糖稀可以用甜菜、紅薯、甚至紅糖、白糖熬制。在八零后小的時(shí)候，麥芽糖并不是很常見，有些人會(huì)自己熬制糖稀來(lái)代替麥芽糖。一根蠟燭，一個(gè)鐵的白酒瓶蓋，白酒瓶蓋中裝上白糖，在蠟燭的加熱下，白糖慢慢融化，變成糖稀。倒出來(lái)冷卻，就成為了八零后孩子心中的自制“麥芽糖”。然而，麥芽糖吸濕性很強(qiáng)，如果不量，做出的成品很容易受潮，難以保持口感，所以不建議用其它糖代替麥芽糖。 研究麥芽四糖作為益生元促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)的潛力。
1）食品添加劑：麥芽四糖由于其良好的流動(dòng)性、無(wú)色、無(wú)異臭味、微甜等特點(diǎn)，在食品行業(yè)被廣泛應(yīng)用，是一種的添加劑。麥芽四糖易溶于水，黏性適度，增稠性、膠黏性、糖結(jié)晶和穩(wěn)定泡沫的效果好，具有的乳化性能，有促進(jìn)產(chǎn)品成型和調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的作用，可用于糖果、糕點(diǎn)、飲料、冷飲中，能防止晶體析出、淀粉老化、增加粘稠感、提高食品的感官品質(zhì)。2）功能性食品：麥芽四糖具有較好的耐酸鹽和耐熱性，并且不易褐變，在人體內(nèi)的消化吸收非常好，可作為兒童人及運(yùn)動(dòng)員的食品原料。 麥芽四糖冰點(diǎn)作用小，易形成光澤皮膜。上海低聚麥芽糖麥芽四糖34612-38-9
麥芽四糖是一種雙糖。浦東新區(qū)高純麥芽四糖純化
75度和42度麥芽糖區(qū)別在于甜度的區(qū)別75度是指含糖量75/100，在60%以下的麥芽糖漿為普通麥芽糖漿，麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)在60%～70%之間稱為高麥芽糖漿，麥芽糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%以上稱為超高麥芽糖漿。被廣泛應(yīng)用于糖果、冷飲制品、乳制品、啤、果凍等。較低的吸潮性和較高的保濕性，溫和適中的甜度，良好的抗結(jié)晶性，抗氧化性，適中的粘度。高麥芽糖的口感溫和甜度低，可以替代部分砂糖，保持食品低甜味；或與砂糖并用，通過(guò)提高糖濃度來(lái)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。所以75度和42度麥芽糖主要區(qū)別甜度的區(qū)別。浦東新區(qū)高純麥芽四糖純化