貴州大曲的優(yōu)勢

名酒基因——年代名酒強(qiáng)勢回歸

貴州大曲源于60年代的紅糧窖酒，改名于1976年，興于**代，是六七年代茅臺酒廠除了茅臺酒之外，生產(chǎn)的主要產(chǎn)品，備受贊譽(yù)，具有普遍的**基礎(chǔ)。如今重出江湖，不僅勾起了老酒客的懷舊記憶，也契合了當(dāng)下人們的懷舊情懷。

品質(zhì)致勝——貴州茅臺酒股份有限公司著力打造，貴州茅臺酒股份有限公司，集中了茅臺酒廠的主要優(yōu)勢資源，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，整個生產(chǎn)過程建立起嚴(yán)格的的質(zhì)量和食品安全監(jiān)控體系，具有不可比擬的技術(shù)優(yōu)勢，確保了貴州大曲的完美品質(zhì)。

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貴州大曲原名紅糧窖酒，誕生于1963年，1976年改名為貴州大曲。在60-90年代，一直作為茅臺酒廠員工的內(nèi)部福利酒流傳。1999年，由于產(chǎn)能限制和保障茅臺酒的生產(chǎn)，貴州大曲停產(chǎn)。2015年，貴州茅臺酒股份有限公司重啟貴州大曲品牌，并作為茅臺醬香酒的中心品牌推出。

久別歸來的貴州大曲采用傳統(tǒng)醬香的中心釀制工藝，層層釀造、經(jīng)久儲藏、精心調(diào)和，酒質(zhì)醇厚優(yōu)雅、醬香回味悠長。作為一款在茅臺酒廠發(fā)展歷史上具有獨(dú)特意義的酒，也成為很多記憶力美好的味道。貴州大曲和茅臺酒都有異曲同工之妙，是同樣的地域，同樣的員工生產(chǎn)的。我認(rèn)為好的東西就要推薦給更多的人分享。

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工藝流程:1.投料:根據(jù)茅臺酒的工藝特點(diǎn)，一年一個周期，只投兩次料，即***次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%)，并且對原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比，下沙為8∶2，糙沙為7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上熱水(稱發(fā)糧水)潤料4~5小時(隨季節(jié)氣溫有所變化)，然后加5~7%的母糟拌勻，進(jìn)行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補(bǔ)足。發(fā)糧水和晾水總用量約占投料量的56~60%，其中發(fā)糧水占48~52%，晾水占6~8%。據(jù)測定，下沙化驗(yàn)水分為37~40%，糙沙水分為40~44%。

站在茅臺舊址，這旋馬的方格之地書寫了一部酒的傳奇，這就是矢志不渝的匠心抵達(dá)的高度，山在那里，哪怕山迢迢，水長長，照樣會萬人來朝。茅臺醬香，萬家共享，華麗轉(zhuǎn)身的貴州大曲在蟄伏之后再出發(fā)，“且停亭中停一停”，等到了靈魂，等到了忠誠。貴州大曲，還是記憶里的味道，好像舊照片里泛黃的時間再次復(fù)活，我的青春小鳥翩躚飛來！作為茅臺酒發(fā)展史上一個特殊的產(chǎn)品，貴州大曲曾經(jīng)是貴州地區(qū)極富影響力民酒品牌。貴州大曲**早的產(chǎn)品源自茅臺酒廠1963年生產(chǎn)的職工內(nèi)供紅糧窖酒，因?yàn)槲锩纼r廉而備受茅臺酒廠員工的普遍歡迎。貴州大曲80年代的配料是哪些呢？

    貴州大曲原名紅糧窖酒，誕生于1963年，1976年改名為貴州大曲。在60至90年代，一直作為茅臺酒廠員工的內(nèi)部福利酒流傳。1999年，由于產(chǎn)能限制和保障茅臺酒的生產(chǎn)，貴州大曲停產(chǎn)。2015年，重啟貴州大曲品牌，并作為茅臺醬香酒的主要品牌推出。久別歸來的貴州大曲采用傳統(tǒng)醬香的主要釀制工藝，層層釀造、經(jīng)久貯藏、精心調(diào)和，酒質(zhì)醇厚優(yōu)雅、醬香回味悠長。作為一款在茅臺酒廠發(fā)展歷史上具有獨(dú)特意義的酒，也成為很多人記憶里美好的味道。貴州大曲作為茅臺旗下的榮譽(yù)產(chǎn)品，更是被譽(yù)為“茅臺人自已喝的酒”。貴州大曲種類繁多，我在這以貴州大曲70年代展開闡述雖然是醬香型白酒，但從口感來看，肯定沒有達(dá)到大曲坤沙工藝，窖藏年份估計也就在3—5年，從價格上來看，其418元的指導(dǎo)價定位便是中端市場，對標(biāo)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)是茅臺漢醬酒、賴茅傳承、珍品王子、紅花郎紅10、金質(zhì)習(xí)酒等，但在一眾產(chǎn)品中貴州大曲的實(shí)際成交價格應(yīng)該是比較低的。貴州大曲80年代怎么購買呢。上?？诒觅F州大曲80年代鑒定

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(1)傳統(tǒng)的大曲醬香工藝:以質(zhì)量高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細(xì)膩，醇厚協(xié)調(diào)，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達(dá)到25~28%。(2)麩曲(碎沙)醬香工藝:以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大曲、麩曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作為糖化發(fā)酵劑采用條石筑的發(fā)酵窖發(fā)酵或地面直接堆積發(fā)酵，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的具醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒。該工藝發(fā)酵時間短、貯存期短、資金周轉(zhuǎn)快、出酒率比傳統(tǒng)大曲醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)***采用。但與質(zhì)量大曲醬香型白酒相比酒質(zhì)尚有一定差距。(3)以傳統(tǒng)的大曲醬香工藝和麩曲(碎沙)醬香工藝生產(chǎn)出的原料酒為基酒，按不同比例勾調(diào)而成。該工藝被許多醬香白酒生產(chǎn)企業(yè)所采用。(大曲)醬香型白酒獨(dú)特的釀造工藝(大曲)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝古老而獨(dú)特，是茅臺鎮(zhèn)千百年來歷代酒師經(jīng)過長期的生產(chǎn)實(shí)踐。湖南官方貴州大曲80年代定制

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