曲是用來(lái)釀酒的一種原料，又稱(chēng)塊曲或磚曲，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(zhǎng)而制成。 大曲在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長(zhǎng)出菌絲，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的強(qiáng)力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以來(lái)就把它和麥芽同時(shí)作為糖的原料，用來(lái)制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類(lèi)代替米者稱(chēng)麥曲。 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)我請(qǐng)你喝貴州大曲。天津貴州大曲70年代5斤

戊戌狗年茅臺(tái)醇生肖紀(jì)念酒既秉承了師法自然的醬香型酒多次蒸煮、多次發(fā)酵、多次取酒、長(zhǎng)期窖藏的傳統(tǒng)釀造工藝，又利用赤水河流域500-600米海拔特有的微生物群落，融合現(xiàn)代微生物技術(shù)，增加了續(xù)沙投料的創(chuàng)新工藝，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)柔和淡雅口感醬香型白酒在行業(yè)的空白，滿(mǎn)足了現(xiàn)代白酒消費(fèi)者追求口感創(chuàng)新的愿望和需求。

也正是因?yàn)橄啾葌鹘y(tǒng)醬香工藝，增添了續(xù)沙工藝，多了一次發(fā)酵和蒸煮的**性，使得柔和醬香型白酒在紅糧破碎率、大曲使用量、量水用量等都做出了相應(yīng)的調(diào)整，使各輪次的酒體在出酒率、質(zhì)量方面更加均衡，進(jìn)而以柔和為主體，兼容綿、爽、凈，具備了酒體微黃、清亮透明、醬香明顯、綿柔醇和、幽雅協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)、空杯留香的獨(dú)特風(fēng)格特點(diǎn)。

在基于茅臺(tái)醇品牌背書(shū)的基礎(chǔ)上，作為柔和醬香的開(kāi)創(chuàng)者和堅(jiān)守者，戊戌狗年茅臺(tái)醇生肖紀(jì)念酒更顯特色鮮明，差異化區(qū)隔明顯。

總的來(lái)說(shuō)，雖然貴州大曲酒重新起步時(shí)間較晚，但背靠茅臺(tái)股份有限公司這個(gè)大樹(shù)，短短幾年間得到廣大酒友青睞。特別是去年與豬年生肖酒新品發(fā)布會(huì)同時(shí)亮相，熱度 提升，酒友一度關(guān)注該產(chǎn)品。其實(shí)這幾款酒的品質(zhì)口感都是一樣的，工匠釀造、經(jīng)久貯藏、精心調(diào)和，酒質(zhì)醇厚優(yōu)雅、醬香回味悠長(zhǎng)。也是深受很多酒友們的喜愛(ài)，性?xún)r(jià)比也不錯(cuò)的幾款酒。至于收藏的話(huà)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)說(shuō)的話(huà)喜歡的酒友還是值得可以收藏的。

貴州大曲原名紅糧窖酒，誕生于1963年，1976年改名為貴州大曲。但是在1999年，由于產(chǎn)能限制和保障茅臺(tái)酒的生產(chǎn)，貴州大曲停產(chǎn)。之后于2015年，貴州茅臺(tái)酒股份有限公司重啟貴州大曲品牌，并作為茅臺(tái)醬香酒的 品牌推出。一代貴州名酒成為了很多人美好的回憶，而久別歸來(lái)的貴州大曲酒采用傳統(tǒng)醬香的 釀制工藝，非今比，貴州大曲一樣的包裝不一樣的口感！也有很多酒友評(píng)價(jià)貴州大曲和王子醬香經(jīng)典品質(zhì)一樣，但是口感上稍有不同不同而已，醬香經(jīng)典入口比較柔，而相對(duì)貴州大曲醬香來(lái)說(shuō)，后味要比王子酒突出干凈、清爽， 不足的是醇厚度不夠，王子雖然厚度有，但是比較喝起來(lái)比較雜或者燥，王子的口感比較偏向傳統(tǒng)的醬香味，而大曲酒則是比較大眾化。

1976年，裝在廢舊瓶子的紅糧窖酒，不適合對(duì)外銷(xiāo)售。那時(shí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)還不活泛，但是酒廠領(lǐng)導(dǎo)及員工都覺(jué)得散裝不好，銷(xiāo)售還是要搞個(gè)瓶裝的，正好“貴州”兩個(gè)字是茅臺(tái)酒廠的注冊(cè)商標(biāo)，所以將對(duì)外銷(xiāo)售的紅糧窖酒改名為“貴州大曲”。那個(gè)時(shí)候，大曲是很流行的說(shuō)法，遠(yuǎn)不是現(xiàn)在很多人認(rèn)為的那樣，大曲是濃香的專(zhuān)屬概念，醬香也叫大曲，貴州大曲就作為醬香**在市面上流傳開(kāi)來(lái)。

美好回憶，茅臺(tái)員工都喝貴州大曲

在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，親朋好友聚會(huì)，拎上兩瓶貴州大曲，***是頗有面子的事情。貴州大曲作為當(dāng)時(shí)茅臺(tái)員工的福利酒及自供酒，被譽(yù)為茅臺(tái)人自己喝的酒。由于大曲醬香酒復(fù)雜的“12987”工藝，不可能像其它香型的白酒一樣大規(guī)模生產(chǎn)，貴州大曲的產(chǎn)量一直不高，也就進(jìn)一步加劇了市場(chǎng)的追捧。80年代時(shí)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的放開(kāi)，貴州大曲迎來(lái)產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的高峰，在貴州及周邊省份一瓶難求。當(dāng)時(shí)的情況是，一批貴州大曲剛剛生產(chǎn)出來(lái)，便被搶購(gòu)一空。 貴州大曲的產(chǎn)地在茅臺(tái)鎮(zhèn)。

貴州大曲——高雅、健康、文化、品位、和諧的酒***，獨(dú)特的自然環(huán)境培育了品質(zhì)：貴州大曲是茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)的，茅臺(tái)酒廠坐落在茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的地址地貌非常的獨(dú)特，形成于7千萬(wàn)年前紫色土層，酸堿適度礫沙含量高，構(gòu)建了天然的滲水結(jié)構(gòu)，蜿蜒的赤水流經(jīng)此處，即溶解了紅土中多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，又層層過(guò)濾純凈***，香甜可口的清洌泉水。茅臺(tái)鎮(zhèn)周?chē)母呱胶０卧?000米以上，而茅臺(tái)鎮(zhèn)的海拔在400米左右，年平均氣溫在℃，年平均相對(duì)濕度78%，年平均降雨量1088mm左右，由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，形成了無(wú)嚴(yán)冬，氣候暖和的特點(diǎn)，十分有利于***白酒釀造環(huán)境，十分有利于微生物的棲息和繁殖，此處的自然環(huán)境是***白酒釀造的天然保障。第二，獨(dú)特的原料資源成就了品質(zhì)：茅臺(tái)鎮(zhèn)周?chē)庸燃t壤地區(qū)盛產(chǎn)的質(zhì)量紅高粱和小麥?zhǔn)轻劸频闹饕希彩敲┡_(tái)釀造的紅色淵源，生產(chǎn)所用高粱為糯性高粱，當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)紅纓子高粱，本高粱與東北及其他地區(qū)高粱不同的是，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量高，十分有利于釀造，能形成特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等，也是酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)的重要因素，特別值得一提的是富含一定的多酚類(lèi)物質(zhì)，適量飲用。我和貴州大曲的故事。遼寧原裝貴州大曲70年代經(jīng)銷(xiāo)商

貴州大曲己亥豬年生肖酒。天津貴州大曲70年代5斤

為一款在茅臺(tái)酒廠發(fā)展歷史上具有特別意義的酒，貴州大曲踏醬香之洪流，攜**創(chuàng)新之契機(jī)重現(xiàn)江湖——“致敬中國(guó)、致敬經(jīng)典”。

60年代，他是備受茅臺(tái)員工歡迎的福利酒。

70年代，他是酒客爭(zhēng)相追捧的茅臺(tái)酒廠產(chǎn)品。

80年代，他是老百姓餐桌上的貴州名酒。

90年代，他是藏酒者的窖底珍藏。

記憶的味道，也是美好的味道。

貴州大曲己亥豬年生肖酒是由貴州茅臺(tái)酒股份有限公司傾心推出集生肖文化、酒文化、國(guó)畫(huà)及書(shū)法藝術(shù)于一身，具有很高的藝術(shù)品位和收藏價(jià)值，乃醇美臻選，品藏皆宜之佳品。貴州大曲源于上世紀(jì)60年代的紅糧窖酒，是重啟當(dāng)年的塵封瑰寶，致敬經(jīng)典的“品質(zhì)醬香”，當(dāng)年茅臺(tái)人愛(ài)喝的酒，也是貴州人愛(ài)喝的酒，這么多年了還是記憶里的味道。

天津貴州大曲70年代5斤

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