酒液中所含的高級(jí)脂肪酸脂等酯類或雜醇油含量過多，又或者在釀造過程中，酒醅內(nèi)發(fā)生美拉德反應(yīng)生成的類黑精色素被帶入酒液中，同樣也會(huì)使得酒液顏色出現(xiàn)微黃的現(xiàn)象，高度的瓶裝純糧酒若是長(zhǎng)期被陽(yáng)光直射，酒質(zhì)會(huì)變差，但是酒色也有可能會(huì)略微泛黃；較后，商家直接往酒液中加入焦糖色等人工色素，同樣也可以使得酒色變黃，且泛黃的程度完全可控，取決于所加入的食品添加劑的量！但這樣的白酒，就算顏色再黃，也并不是我們所追求的優(yōu)良老酒，所以說，白酒酒色呈現(xiàn)微黃，雖然也是白酒經(jīng)過儲(chǔ)存，老熟后的一大特征。但是卻不是酒質(zhì)優(yōu)劣的判定標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)椴唤?jīng)儲(chǔ)存，原料、儲(chǔ)存容器以及酒液內(nèi)含有呈現(xiàn)黃色的物質(zhì)等都會(huì)使得酒液泛黃?；厥绽暇瓶梢詰{外觀看白酒質(zhì)量。本地老酒收購(gòu)網(wǎng)站

所謂陳年老酒，則是沒有品牌、生產(chǎn)年份界限，以酒體質(zhì)量為主，泛指那些儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，經(jīng)過陳釀的佳釀；在時(shí)間沉淀下所造就的老酒，相較于新酒或次新酒而言，會(huì)帶有特殊的“陳香”。如“窖陳味”，一般在濃香老酒中較為明顯，也就是陳香味中摻雜著窖底泥的香氣；較為淡雅，讓人捉摸不透的“醇陳味”，則出現(xiàn)在中低溫大曲酒中，如陳年清香酒中會(huì)比較常見；“曲陳味”以及“老陳味”則是普遍存在陳年老酒中，但香型不同，所表現(xiàn)出來的陳味也不一樣。白酒收購(gòu)平臺(tái)白酒越陳年越值錢，對(duì)保存的要求也越高。

醬香白酒工藝：發(fā)水后堆積潤(rùn)料10h左右。蒸糧(蒸生沙)先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水)，量水為原料量的12%。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%，淀粉含量為38~39%，酸度為0.34~0.36。攤涼潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30%(V/V)的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。

市場(chǎng)中有幾撥人對(duì)老酒感興趣，一是，老酒的收藏者，這批是發(fā)燒友，這要是品相好的老酒，即使是重金他們也愿意收購(gòu)，每個(gè)老酒回收者手里都有一批收藏者的電話，有貨了，就直接找他們。二是，禮品公司，這些公司收購(gòu)老酒，主要是包裝一下，制作成禮品，銷售給有需求的企業(yè)或個(gè)人。老酒回收用途：名酒都是有收藏價(jià)值的，這一點(diǎn)毋庸置疑，除了名酒以外，有年代的老酒也同樣有收藏價(jià)值，因?yàn)榫频哪攴輿Q定了它的品質(zhì)，每多放一年，它的收藏價(jià)值就會(huì)上升一層，檔次也不一樣了。當(dāng)然不是所有的酒都有存放價(jià)值的，前提一定要是瓶好酒才行，如果只是一瓶普通的北京二鍋頭，放上個(gè)十來八年的估計(jì)都已經(jīng)變成酒精了，優(yōu)良的老酒會(huì)受到更多愛酒人士的青睞，而這些“高價(jià)收老酒”的人，會(huì)將收來的老酒高價(jià)賣個(gè)收藏者，賺取中間差價(jià)。泛黃的酒色不應(yīng)成為判斷酒質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)。

醬香老酒”這個(gè)概念較為籠統(tǒng)，酒廠在宣傳時(shí)給的定義是：酒越陳越香，時(shí)間的沉淀使酒質(zhì)更好。這個(gè)說法沒有錯(cuò)，但市場(chǎng)上的老酒到底是整瓶老酒還是只加了一點(diǎn)老酒勾兌出來的呢？“醬香老酒”原本是指出廠時(shí)間比較早至少是有5年以上“高齡”的醬香酒，的確是經(jīng)過了時(shí)間的沉淀，口感醇美，醬香酒5—20年是較佳飲用期。年份相差不大的醬香酒很難分辨，五年以上的醬香酒：微黃或透明，經(jīng)過自然老熟，顏色會(huì)越來越黃并且清澈透亮，10年以上的酒還會(huì)泛綠。新醬香酒：有給新酒添加色素的或者調(diào)和色酒，這樣的酒酒色渾濁灰暗。一般來說老酒回收銷售的對(duì)象都是一些收藏者，或者是非常喜歡酒的這樣的一些愛好者。北京各類白酒回收渠道

老酒回收中要看封口是完好無(wú)損還是有松動(dòng)現(xiàn)象，有無(wú)人為做舊的痕跡。本地老酒收購(gòu)網(wǎng)站

酒，指的是糧食釀造的，不是勾兌的。酒在密封的標(biāo)準(zhǔn)溫度附近，避光存放過程中酒里的復(fù)雜物資還在醇化，很慢，但很有必要，越久越醇越香越老道?，F(xiàn)在陳年老酒普遍指的老白酒，一般白酒生產(chǎn)出來之后，10年以內(nèi)算是次新酒，10年以上就算是老酒了。老酒通過時(shí)間的沉淀，它本身會(huì)會(huì)生一系列的反應(yīng)變化，新酒口感刺激辣喉，老酒會(huì)變得柔順醇厚。除了口感上會(huì)變得更加優(yōu)良，老酒的價(jià)值也是比新酒貴上很多，家里有陳年老酒的朋友千萬(wàn)要記得做好儲(chǔ)存，品相好，跑酒量少的老酒，價(jià)格才能好。本地老酒收購(gòu)網(wǎng)站

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