在中國(guó)白酒的傳統(tǒng)釀造工藝中，發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w。對(duì)于這些二氧化碳的處理方式主要有以下幾種：

自然排放：在一些傳統(tǒng)的發(fā)酵容器如地缸、陶壇等相對(duì)開(kāi)放或透氣性較好的環(huán)境下，二氧化碳會(huì)自然地通過(guò)容器的微小孔隙、縫隙以及與外界空氣的緩慢交換而逐漸排出。這種方式較為自然，但排放速度相對(duì)較慢，不過(guò)在小規(guī)模釀造或?qū)Πl(fā)酵環(huán)境要求不那么嚴(yán)格的情況下較為常見(jiàn)。通風(fēng)設(shè)施輔助排放：在較大規(guī)模的釀造車(chē)間，尤其是采用窖池發(fā)酵的濃香型白酒釀造等場(chǎng)景下，會(huì)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的通風(fēng)設(shè)施來(lái)輔助二氧化碳的排放。例如，在窖池上方設(shè)置通風(fēng)管道或通風(fēng)口，通過(guò)空氣的流動(dòng)將發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳及時(shí)帶出車(chē)間，以維持發(fā)酵環(huán)境適宜的氣體組成，避免二氧化碳積聚過(guò)多影響發(fā)酵微生物的正常生長(zhǎng)和代謝。收集利用（較為少見(jiàn)但有潛在價(jià)值）：從資源利用的角度來(lái)看，理論上可以對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳進(jìn)行收集利用。雖然在實(shí)際白酒釀造中這種做法并不普遍，但在一些現(xiàn)代化的、具備相關(guān)技術(shù)條件的大型釀酒企業(yè)中，有可能會(huì)探索將二氧化碳收集起來(lái)，經(jīng)過(guò)凈化處理后用于其他工業(yè)用途，如食品保鮮、飲料添加等，實(shí)現(xiàn)資源的再利用。