餐飲業(yè)還有一個(gè)大趨勢(shì)就是品牌連鎖化擴(kuò)展，也就是產(chǎn)品高度標(biāo)準(zhǔn)化。以前的餐飲品牌分店，是通過大廚徒弟學(xué)有所成之后去當(dāng)分店新大廚的方式來保證菜品的口味穩(wěn)定的。但現(xiàn)在，是通過“店長(zhǎng)級(jí)管理人員+中央廚房（菜品生產(chǎn)車間）+市內(nèi)短途供應(yīng)運(yùn)輸+高級(jí)菜品食譜”的方式來保證菜品的標(biāo)準(zhǔn)化。甚至在自有供應(yīng)鏈成熟之后，還能用加盟的方式來賺錢。所以餐飲連鎖化肯定是未來的一大趨勢(shì)了。廣東的茶樓就是這樣了。這樣從“食品加工”到“食品組裝”的方式，盡管菜品依然是品牌方自己研制的，對(duì)同行還有一定的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，但對(duì)廚師自身的發(fā)展來說，始終是百害而無一利。相比較自熱鍋和料理包，預(yù)制菜保質(zhì)期更短，味道近乎像現(xiàn)煮，美味與健康并存。紹興餐廳預(yù)制菜料理包

預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。"酒店預(yù)制菜"基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢(shì)的變革，"預(yù)制菜"也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡(jiǎn)單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。促進(jìn)食品餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)代化生產(chǎn)，促使企業(yè)革新，形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化對(duì)消費(fèi)者:餐飲行業(yè)如今快速發(fā)展，在節(jié)奏快的現(xiàn)今人們都追求方便快速效率。酒店預(yù)制菜正符合當(dāng)下的餐飲需求;預(yù)制菜解決了酒飯店的許多問題，如食材的尋找，菜譜上面菜品的開發(fā)。還有就是簡(jiǎn)化了復(fù)雜的烹飪制作。為餐飲店節(jié)省成本，提高了效率。安徽衛(wèi)生預(yù)制菜訂購(gòu)目前市面上的預(yù)制菜一般都是葷食為主，素菜較少。

以前要開一家餐飲店，除了門面鋪?zhàn)庵?，人力成本也是相?dāng)大的一部分，即便是一家中等規(guī)模的餐飲店，除了大廚之外，洗碗工、打荷工、切菜工這些都是不可或缺的，甚至企業(yè)還需要自己的原料配送員。但現(xiàn)在通過預(yù)制菜這種方式，很多菜品在進(jìn)入消費(fèi)者手中之前已經(jīng)經(jīng)過清洗、配送、切塊、調(diào)配等環(huán)節(jié)，餐飲企業(yè)只需要加工熟即可，甚至連加工環(huán)節(jié)都省了，因?yàn)楹芏嗖似房梢蕴崆爸谱鞒墒焓?，消費(fèi)者只需要自行加熱就可以吃了，餐飲企業(yè)就可以大量節(jié)省成本，并且還可以實(shí)現(xiàn)原材料的按量?jī)?chǔ)備，避免浪費(fèi)，在倉儲(chǔ)、配送環(huán)節(jié)上也節(jié)約了成本

預(yù)制菜也叫半成品菜，采取冷凍或真空包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買回來后只需要加熱或者通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪，短時(shí)間內(nèi)就能做出來的菜品。因其操作便利，省時(shí)省力，預(yù)制菜也有快手菜和懶人菜的稱號(hào)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前預(yù)制菜主要的消費(fèi)群體以“90后”消費(fèi)者為主，女性、銀發(fā)族也是消費(fèi)主體。預(yù)制菜可以滿足人們便捷的需求，外賣配送等新業(yè)態(tài)的興起，也滿足了預(yù)制菜配送便捷的條件。預(yù)制菜與食品農(nóng)業(yè)、食品加工行業(yè)緊密相關(guān)，各地紛紛出臺(tái)支持預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展政策也是應(yīng)時(shí)之舉。如何做好預(yù)制菜行業(yè)？

相比于到店就餐、點(diǎn)外賣，預(yù)制菜自烹、自熱也更有參與感和選擇性。預(yù)制菜一方面解決的是居家餐飲“消費(fèi)升級(jí)”的問題。過去在家里“手笨”的白領(lǐng)，只能做些簡(jiǎn)單的菜樣，有了預(yù)制菜一切變得相當(dāng)不同。如虎年春節(jié)期間，較復(fù)雜的花膠雞、佛跳墻、羊蝎子等預(yù)制菜迅速躥紅。擁有便捷、多樣化、省錢三大特征的預(yù)制菜，將開啟一個(gè)萬億消費(fèi)的大風(fēng)口。另外，一部分預(yù)制菜比如椰子雞、水煮牛肉等極具地方特色的菜肴，可以滿足身在外地卻思念家鄉(xiāng)好味的用戶。在多個(gè)優(yōu)勢(shì)的“加持”下，預(yù)制菜的選品邏輯就顯得尤為重要。預(yù)制菜已經(jīng)是大多數(shù)餐館的標(biāo)配。江蘇夜宵預(yù)制菜料理包

相對(duì)于餐飲門店，正規(guī)廠家采用機(jī)械化量產(chǎn)的方式生產(chǎn)的預(yù)制菜，品質(zhì)可控更為安全可靠。紹興餐廳預(yù)制菜料理包

預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜資產(chǎn)程序復(fù)雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢(shì)的變革，預(yù)制菜也越來越受消費(fèi)者喜愛。

預(yù)制菜需要專業(yè)人員通過食品工業(yè)技法，對(duì)各類菜品原料進(jìn)行專業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性的研發(fā)，嚴(yán)格控制油、鹽、糖及各類營(yíng)養(yǎng)成分的含量與配比，通過生產(chǎn)工廠集中生產(chǎn)，科學(xué)包裝保持菜品的商業(yè)無菌環(huán)境，采取急速冷凍技術(shù)并在零下18度儲(chǔ)存與運(yùn)輸，及時(shí)保障菜品的新鮮度和口感。 紹興餐廳預(yù)制菜料理包

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