未來大都市年輕人的外出吃飯選擇，大概只有三個。1，在小餐館和品牌連鎖店吃價格親民的火鍋和料理包，例如說水煮魚、烤魚、燒烤、炸串、咖喱、米粉等等的，你能看看店面像模像樣的品牌店，都是料理包做出來的。2，就是在網(wǎng)紅大酒店吃充滿金錢與鍋氣的現(xiàn)做菜。有名氣的大廚們，早就成了抖音網(wǎng)紅，自己創(chuàng)業(yè)開高級私房菜，是一頓沒有5W都走不掉的那種。3，如果你想吃價格適中又好吃的現(xiàn)做菜？那你需要去二三線城市的“農(nóng)家樂”了。畢竟，二三線城市才有年輕廚師的生存空間，才配擁有一個廚師夢。當然，如果選擇自己做菜，除非不用996加班，并且能有足夠的時間和精力來研究“煎炒煮炸蒸燜燉”的做菜方法，以及后續(xù)的思考吃菜、下單買菜、洗菜切菜、洗鍋、熱鍋、烹飪料理、餐具擺放、吃完之后的洗碗，等等。每天為了一頓飯花上一兩個小時，還要這么花心思，想想都覺得累了吧，所以我相信大部分人都會選擇省錢省時間省精力的料理包。未來年輕人的飯菜終點，是料理包。不得不說以預(yù)制菜為餐企工業(yè)化嚴重威脅著以技能定價的傳統(tǒng)廚師體系。當然，預(yù)制菜的是工業(yè)化進程的技術(shù)進步。根據(jù)使用方式不同，菜包分為“一開即食型菜包”、“加熱即熟型菜包”、“蒸炒煎炸型菜包”。精品預(yù)制菜廠家

預(yù)制菜的發(fā)展之路·（一）萌芽期需求方：西式快餐品牌引入催生出對凈菜或統(tǒng)一性快餐半成品的需求產(chǎn)品形式：西式快餐用的處理過食材、凈菜；如薯條、雞塊、凍蔬菜等。（二）成長期需求方：中式餐廳需要凈菜與半成品，消費者偶爾購買老品牌餐飲預(yù)制菜。產(chǎn)品形式：主要是一些處理過的食材凈菜、腌制或滾揉肉制品，還有即食、即烹食品。（三）快速發(fā)展初期需求方：B端餐廳規(guī)模化、連鎖化。餐廳減少后廚人員與時間成本，連鎖餐飲產(chǎn)品口味統(tǒng)一化。C端消費者生活節(jié)奏加快，口味偏向多樣性。產(chǎn)品形式：食品品類更廣、形式增多，預(yù)制菜大多流入B端市場，C端市場發(fā)展迅猛。（四）快速發(fā)展期需求方：環(huán)境改變消費、市場需求，消費者對預(yù)制菜產(chǎn)品口味需求增加。產(chǎn)品形式：產(chǎn)品種類更廣、菜系種類豐富，預(yù)制菜操作方式更簡單便捷。紹興家常預(yù)制菜訂購開一家預(yù)制菜專賣店賺錢嗎？

真正重要的是，恰如“物理學(xué)的發(fā)展是以老一代物理學(xué)家的集體死亡為代價”，人類社會的發(fā)展也以“一代人終將老去但總有人正年輕”為代價。說預(yù)制菜沒有“靈魂”，只是在它剛誕生時才會有的誤解，短時間內(nèi)看似無解，但長期來看，時間本身就是比較好的解藥。這么說吧，上百年之后，當嘗過“手工匠心制作”的佛跳墻的人類去世，這個世界上就再也不需要會做佛跳墻的廚師了，即便那個時代的佛跳墻已經(jīng)失去了“靈魂”，也沒有人會在意這一點，因為有佛跳墻的料理包就已經(jīng)足夠了。無論你喜不喜歡這樣的世界，它都終將會來臨。

預(yù)制菜也叫半成品菜，采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買回來后只需要加熱或者通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進行簡單的烹飪，短時間內(nèi)就能做出來的菜品。因其操作便利，省時省力，預(yù)制菜也有快手菜和懶人菜的稱號。據(jù)統(tǒng)計，目前預(yù)制菜主要的消費群體以“90后”消費者為主，女性、銀發(fā)族也是消費主體。預(yù)制菜可以滿足人們便捷的需求，外賣配送等新業(yè)態(tài)的興起，也滿足了預(yù)制菜配送便捷的條件。預(yù)制菜與食品農(nóng)業(yè)、食品加工行業(yè)緊密相關(guān)，各地紛紛出臺支持預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展政策也是應(yīng)時之舉。相比較自熱鍋和料理包，預(yù)制菜保質(zhì)期更短，味道近乎像現(xiàn)煮，美味與健康并存。

預(yù)制菜和半成品菜肴，按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場，長期來看我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。不過也有人提出質(zhì)疑：一旦有機會在餐廳吃飯，預(yù)制菜會不會失去市場？即便沒有宅經(jīng)濟，預(yù)制菜市場也會出現(xiàn)增長趨勢。除了“宅經(jīng)濟”提升了消費者對預(yù)制菜的認知，“更忙、更懶”也促進其在家庭市場呈上升勢頭。有調(diào)查顯示，做飯時間已成為消費者需要計算的生活成本，有67.1%的人認為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%的人可以接受速凍主食。根據(jù)2020年天貓數(shù)據(jù)，預(yù)制菜銷量同比增長111%，自熱火鍋等新式方便速食的銷售增長超過50%。也就是說，消費習慣可以形成，能否把握機會在于企業(yè)。對此，餐飲業(yè)、食品加工業(yè)的從業(yè)者需要思考，如何針對不同的消費場景，將預(yù)制菜的品類進一步細分，讓產(chǎn)品更加精細；如何對產(chǎn)品進行不斷改進、創(chuàng)新和優(yōu)化，讓產(chǎn)品品質(zhì)進一步得到提高；如何對服務(wù)不斷雕琢、改良和提升，使消費者有更高的留存度。當然，對有關(guān)部門來說，也需加強對預(yù)制菜市場的監(jiān)管，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)。只有這樣，才能讓預(yù)制菜成為消費“新食尚”。如何做好預(yù)制菜行業(yè)？杭州宴席預(yù)制菜代理

預(yù)制菜是生的還是熟的？精品預(yù)制菜廠家

預(yù)制菜的種類一般有四大類，分別是即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。(1)即食食品：開封后能夠直接食用的預(yù)制調(diào)理制品，也就是“開包即食”食品。具體產(chǎn)品如即食泡腳鳳爪、雞腿、火腿腸和罐頭等。(2)即熱食品：只需要加熱就可以食用的食品，也就是“加熱即食”食品。比較典型的是近兩年在市場上非常活躍的快餐料理包，如梅干菜扣肉，辣子雞丁等等。(3)即烹食品：指經(jīng)過相對深加工(加熟或淺油炸)，按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調(diào)味品進行調(diào)理的食品，屬于半成品預(yù)制菜范疇，也就是“熟料加熱調(diào)味”食品，如香酥肉、椒鹽排骨等。(4)即配食品：指經(jīng)過清洗、分切等初步加工(只是物理加工)而成的小塊肉、生鮮凈菜等。一般以生的菜料為主，烹飪者要自行搭配各種調(diào)料，經(jīng)過炒制加熱變熟后可食用。也可以叫做“生料加熱調(diào)味”食品。精品預(yù)制菜廠家

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