現(xiàn)在很多預制菜加工生產(chǎn)廠家。有專業(yè)做配料的，有專業(yè)做成品的，也有專業(yè)做半成品的。提起預制菜，很多人想到的是外賣行業(yè)使用的料理包，這是片面的！料理包是廣義預制菜中的一個品類（即熱食品），但料理包和預制菜，其實是兩個領域。那么何為預制菜呢？其實是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以輔料，經(jīng)預加工而成的成品或半成品，采取冷凍或真空等方式包裝保存，通過冷鏈運輸，只需簡單烹調(diào)或直接開封即可食用?，F(xiàn)在很多餐廳上菜率提高了，其實也是用了預制菜半成品，稍微加熱一下就可以上桌了。上菜率高了，當然生意也就越來越好了。所以一些菜還是很受餐廳的歡迎。預制菜品像這種基本上已經(jīng)完成了配料切割加工好了。不管是在酒店還是回家，都是直接加熱一下即可。非常方便。預制菜能很大程度地節(jié)約人力、空間和成本，且效率很高，帶來更大利潤。家常預制菜禮盒

預制菜，近期成了互聯(lián)網(wǎng)的熱詞，不僅在業(yè)內(nèi)，在社會層面和金融界都也都備受關注甚至是擾動。其實這盤預制的菜受到如此關注也是消費水平多元化需求市場的正常響應，是農(nóng)產(chǎn)品和食品行業(yè)深加工走向工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化過程中的必然經(jīng)歷的過程，是整個細分產(chǎn)業(yè)鏈的一個支鏈而已。只是種類比過去更加豐富，迎合了市場需求消費升級變化的趨勢。因為預制菜比普通食品加工要求更高，從行業(yè)和營養(yǎng)健康角度考慮，既要有食品安全的保證，還要有食品原有營養(yǎng)價值的保持度保鮮度，這是合格的預制菜企業(yè)必須做到的。只有具備種植養(yǎng)殖端、生產(chǎn)加工端、冷鏈物流商貿(mào)端、消費銷售端等要素資源的地區(qū)里的好企業(yè)才能讓預制菜健康成長。精品預制菜配送預制菜是加工產(chǎn)品，保質(zhì)期較長 。

預制菜主要由專業(yè)的預制菜加工企業(yè)、上游農(nóng)牧畜禽水產(chǎn)蔬菜企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、傳統(tǒng)的線下餐飲品牌企業(yè)、有代表性的線上電商平臺、冷鏈物流供應等鏈條組成，隨著居民對飲食需求的提升，預制菜產(chǎn)品銷售量還會逐步提升?？陀^說，預制菜的興起進一步加快了農(nóng)產(chǎn)品食品包括餐飲在內(nèi)的工業(yè)化進程，在行業(yè)人工成本剛性增加的背景下，降本增效等方面處于整體上升區(qū)間，成長性趨勢明顯。未來我國有望產(chǎn)生超300億收入規(guī)模的企業(yè)，其單項預制菜收入有望超 100億元。

預制菜的發(fā)展之路·（一）萌芽期需求方：西式快餐品牌引入催生出對凈菜或統(tǒng)一性快餐半成品的需求產(chǎn)品形式：西式快餐用的處理過食材、凈菜；如薯條、雞塊、凍蔬菜等。（二）成長期需求方：中式餐廳需要凈菜與半成品，消費者偶爾購買老品牌餐飲預制菜。產(chǎn)品形式：主要是一些處理過的食材凈菜、腌制或滾揉肉制品，還有即食、即烹食品。（三）快速發(fā)展初期需求方：B端餐廳規(guī)?；?、連鎖化。餐廳減少后廚人員與時間成本，連鎖餐飲產(chǎn)品口味統(tǒng)一化。C端消費者生活節(jié)奏加快，口味偏向多樣性。產(chǎn)品形式：食品品類更廣、形式增多，預制菜大多流入B端市場，C端市場發(fā)展迅猛。（四）快速發(fā)展期需求方：環(huán)境改變消費、市場需求，消費者對預制菜產(chǎn)品口味需求增加。產(chǎn)品形式：產(chǎn)品種類更廣、菜系種類豐富，預制菜操作方式更簡單便捷。預制菜通過加熱或蒸炒等方式,就能直接食。

外賣需求增加，預制菜（料理包）使用有利于提升出餐效率。隨著工作生活節(jié)奏的加快，人們投入到家庭烹飪的時間相對有限。特別是對于年輕群體，通過外賣解決日常飲食需求逐漸成為主流方式。外賣商家通過采用預制菜（料理包）進行菜品烹飪，可以加快出餐速度，提升消費者體驗，制作成本降低的同時加快周轉，增加門店營收。此外，對于門店料理包的出現(xiàn)既滿足了消費者快速就餐的需求，又能夠提高外賣餐飲商家的配菜速度，而且標準化的生產(chǎn)也確保了食物的安全衛(wèi)生，可謂一舉多得。面積有限的小B餐飲，采用預制菜也可以提升門店產(chǎn)品的多樣性，特別是對于一些前序處理流程較為復雜的菜品。預制菜省去了食材采購的煩惱簡化了制作步驟。杭州速凍預制菜禮盒

相對于餐飲門店，正規(guī)廠家采用機械化量產(chǎn)的方式生產(chǎn)的預制菜，品質(zhì)可控更為安全可靠。家常預制菜禮盒

傳統(tǒng)的檔次高點的酒樓為什么會這么貴，除了品牌、裝修逼格、榮譽資質(zhì)、食材品質(zhì)等等的這些因素之外，還有一個很重要的就是，酒樓強調(diào)了大廚的技術質(zhì)量，而非每天出菜總量的性價比。而現(xiàn)在料理包的出現(xiàn)，就可以通過讓學徒把料理包加熱，配上主食經(jīng)過裝點打包，而不需要老廚師的參與就可以完成一道菜的制作了。這樣一來，一個月薪1.5W的大廚可以優(yōu)化成三個月薪3K的學徒，每天做菜的上限從30上升到60。而且，關于外賣，這幾年來，面對著美團餓了么的利潤壓縮，一份大概15塊的外賣，3塊錢是外賣騎手的，7塊錢是成本，3塊錢是平臺賺了，商家只賺2塊錢。而現(xiàn)在，料理包的出現(xiàn)可以讓成本降到5塊，直接提升30+%的利潤。一邊是成本的降低，一邊是效率的增加，開源節(jié)流下來的明顯收入增長，是每一個餐飲老板都會動搖的選擇。尤其是這兩年面對壓力的餐飲老板，是不得不用盡所有的方法，都只是為了活下去。家常預制菜禮盒

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