制作面包時選用冷凍肉制品,可以參考以下幾個步驟和建議:選擇正規(guī)品牌和購買渠道:購買冷凍肉制品時,應(yīng)選擇證照齊全的商家,并確保產(chǎn)品有動物產(chǎn)品檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證等。對于進口肉類、水產(chǎn)品,可索要并查看入境貨物檢驗檢疫證明。觀察產(chǎn)品外觀:購買時應(yīng)注意冷凍肉制品的外觀情況,包括顏色和彈性,以判斷其新鮮度。檢查包裝狀態(tài):選擇包裝完好、標(biāo)識清晰的產(chǎn)品。避免購買解凍變軟、包裝袋內(nèi)冰霜較多的產(chǎn)品。注意儲存條件:購買的冷凍肉制品應(yīng)盡快烹調(diào)食用。如需儲存,應(yīng)根據(jù)一次食用量用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷藏,避免裸露,避免與其他食物混放;如需冷凍存放,要盡量切成小塊、減少存放時間、避免反復(fù)解凍。鳳祥甜辣腿排,嫩香多汁。巴中奧爾良風(fēng)味冷凍肉制品
冷凍肉制品對面包口感的影響主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
淀粉老化:面包中的淀粉顆粒在冷藏溫度下會重新排列,形成抗性淀粉,這會影響面包的口感和風(fēng)味,使其變得更干、更硬,失去彈性,吃起來的口感更為粗糙。冷凍保存:冷凍保存可以防止面包因溫度帶來的老化問題。速凍的快速冷卻可以直接阻止產(chǎn)生抗性淀粉,在冷凍溫度下,雖然還是會產(chǎn)生少量抗性淀粉,但和冷藏狀態(tài)下比,這點少許的老化真的不影響整體口感。水分保持:冷凍溫度下,大部分的水分已經(jīng)凍結(jié),也就是「鎖住了水分」,這有助于保持面包的松軟度,阻止微生物滋生,儲存時間更長。解凍方式:不同的解凍方式對冷凍面團的理化特性以及產(chǎn)品品質(zhì)有明顯影響。例如,4℃冷藏解凍和恒溫恒濕解凍這兩組的結(jié)合水含量比例較高,質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)較穩(wěn)定,產(chǎn)品的比容較高,蒸煮特性較好,色澤品質(zhì)也較好。 遂寧三明治用冷凍肉制品批發(fā)供應(yīng)有美好品牌美好早餐腸。
使用冷凍肉制品在烘焙面包中的創(chuàng)新做法可以包括以下幾個方面:
未成型冷凍面塊:在工廠中完成攪拌、分割松弛后直接急凍,通過冷鏈配送到門店,然后完成后續(xù)的解凍、成型、醒發(fā)和烘烤環(huán)節(jié)。這種方法適用于各種軟質(zhì)面包和脆皮面包,在連鎖烘焙店中十分常見,可以省去門店的打面設(shè)備,縮短工作時長。預(yù)整型冷凍面團:在工廠完成統(tǒng)一整型的面團,適用于各種類型面包,尤其是酥皮類面包。這種方法可以快速標(biāo)準(zhǔn)化完成整型,保證成品的造型一致,適用于手工操作較為繁重的面包類型。預(yù)醒發(fā)冷凍面團:經(jīng)過醒發(fā)過程的冷凍面團實現(xiàn)了解凍直接烘烤,讓門店可以根據(jù)實際銷售情況控制出品時間和出品量,始終為客戶提供新鮮出爐的面包。這種方法可以降低烘焙店的損耗。
芝士腸仔包,愛吃肉的小朋友們喜歡的肉食類面包,沒有之一。經(jīng)典的甜面團,無需種面,打面簡單、發(fā)酵簡單、制作簡單,制作起來非常的快手!面包可以一次多做一些,冷凍起來,吃的時候再微波爐解凍一下。解凍后,想吃軟的就用微波爐叮至熱透(確保充分解凍先),或者解凍后表面噴少許水,烤箱預(yù)熱150度,烤3~4分鐘即可恢復(fù)到剛出爐狀態(tài)的95%口感!新手入門必做款,只要酵母正常,這款面包幾乎不會失?。娬{(diào)一下,本菜譜配方列出來的分量可以一次制作大約30~35個面團,如果制作量較小的話,可以把配方里的分量同時除以2(可做15~17個),或者除以3(可做10~12個)用料高筋面粉1000克細砂糖140克耐高糖干酵母10克水400克純牛奶220克鹽12克黃油120克德式香腸根據(jù)你做的面團數(shù)量準(zhǔn)備。肉制品中的脂肪含量會影響烘焙食品的口感和多汁性。根據(jù)需要選擇合適的脂肪含量。
要確保使用冷凍肉制品的面包保持松軟度,可以采取以下措施:
使用冰水和面:在和面時考慮摩擦生熱的因素,使用冰水以保證打面結(jié)束后,出面溫能控制在20~30以內(nèi)的低溫,有助于保持面團的松軟度。二次發(fā)酵:推薦使用二次醒發(fā),即常溫醒發(fā)和醒發(fā)箱醒發(fā),以增加面包的松軟度。添加保濕成分:糖、蛋液、黃油等成分可以軟化面團,保持面團的濕度,使面包“潤”,從而延緩老化,保持松軟。出爐后冷卻保存:面包出爐后應(yīng)適當(dāng)冷卻,然后進行保存,以保持其松軟度。避免冷藏:冷藏會加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應(yīng)是不可逆的,因此應(yīng)避免冷藏。 我司供應(yīng)鳳祥甜辣腿排。宜賓三明治用冷凍肉制品批發(fā)價格
圣農(nóng)切片火腿、圣農(nóng)藤椒味金絲雞排。巴中奧爾良風(fēng)味冷凍肉制品
1??超大爆汁腸仔面包
面包體酥脆柔軟,腸仔皮薄肉嫩,肉質(zhì)緊實咬下去就爆汁,香迷糊了~
2??蜂蜜芥末爆汁面包
包爆汁的香腸加上香甜蜂蜜芥末醬配上松軟的面包,口感超豐富!
3??爆汁腸芝士卷
外皮奶香酥脆,芝士超濃郁里面的脆皮腸焦香焦香的,一口下去還爆汁現(xiàn)在看著都忍不住流口水??
4??墨魚腸仔包
別被這黑乎乎的外表給嚇到柔軟又不失韌性的墨魚面團+濃郁的芝士+Q彈的腸仔一口下去滿口鮮香,超過癮!
5??法蘭克福腸黑椒雞肉面包
體酥脆有韌勁包裹著鮮香多汁的德式腸外脆里軟,搭配一點黑椒雞肉風(fēng)味,肉香四溢,層次豐富 巴中奧爾良風(fēng)味冷凍肉制品