現(xiàn)象:奶油打發(fā)后穩(wěn)定性差,出現(xiàn)發(fā)泡、出水、變粗、變硬現(xiàn)象原因分析:1.奶油打發(fā)過(guò)度,打發(fā)太硬。2.奶油打發(fā)液體溫度過(guò)高3.奶油打發(fā)室內(nèi)溫度太高。4.奶油打發(fā)之后室內(nèi)放置時(shí)間長(zhǎng)。5.奶油打發(fā)的液體量太多,奶油底部沒(méi)有打發(fā)充分。
現(xiàn)象:奶油打發(fā)時(shí)出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象原因分析:1.奶油在運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)太大的溫差波動(dòng),可能經(jīng)過(guò)低于4℃或高于10℃運(yùn)輸環(huán)境2.奶油盒體出現(xiàn)破損、密封不嚴(yán),微生物污染
現(xiàn)象:奶油打發(fā)好后出現(xiàn)異味原因分析:1.奶油開(kāi)封時(shí)間太長(zhǎng),奶油開(kāi)封后沒(méi)有使用完必須封好冷藏保存,時(shí)間不能超過(guò)3天2.產(chǎn)品開(kāi)封后儲(chǔ)存在有異味的冰箱3.奶油缸和攪拌器不夠清潔 嚴(yán)選黃油,價(jià)格穩(wěn)定,幫助成本控制。德陽(yáng)貨源穩(wěn)定乳制品經(jīng)銷(xiāo)商
烘焙門(mén)店在選擇乳制品時(shí)如何考慮乳制品的可追溯性?
回答:烘焙門(mén)店在選擇乳制品時(shí),考慮乳制品的可追溯性是確保食品安全和質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)??勺匪菪砸馕吨a(chǎn)品從生產(chǎn)、加工到銷(xiāo)售的每個(gè)環(huán)節(jié)都能夠被追蹤和記錄。這不僅有助于在食品安全事件發(fā)生時(shí)迅速定位問(wèn)題并采取行動(dòng),還能增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)門(mén)店產(chǎn)品的信任感。門(mén)店應(yīng)選擇那些提供詳盡生產(chǎn)和物流記錄的乳制品供應(yīng)商,確保每一批產(chǎn)品都能追溯到具體的生產(chǎn)批次和時(shí)間。此外,可追溯性還體現(xiàn)了門(mén)店對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)食品安全管理的承諾,有助于提升門(mén)店的專(zhuān)業(yè)形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 綿陽(yáng)直供乳制品代理商制作起酥類(lèi)面包使用片狀黃油。
乳制品在烘焙中的多樣性如何體現(xiàn)?
答: 我們的乳制品在烘焙中的多樣性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:產(chǎn)品種類(lèi)豐富:我們提供全脂牛奶、淡奶油、黃油、奶酪等多種乳制品,每種產(chǎn)品都有其獨(dú)特的風(fēng)味和質(zhì)地。應(yīng)用廣:乳制品不僅適用于傳統(tǒng)的烘焙產(chǎn)品,還可以用于創(chuàng)新的食譜和產(chǎn)品開(kāi)發(fā),如結(jié)合季節(jié)性水果、香料或特殊口味的烘焙產(chǎn)品。風(fēng)味多變:乳制品可以通過(guò)與其他食材的結(jié)合,創(chuàng)造出多種不同的風(fēng)味,滿足不同顧客的口味需求。質(zhì)地多樣:乳制品在烘焙過(guò)程中可以形成不同的質(zhì)地,如松軟、酥脆、細(xì)膩等,增加烘焙產(chǎn)品的多樣性。
常用乳制品及其在面包中的應(yīng)用
1. 脫脂奶粉脫脂奶粉的使用可以增加面包的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,同時(shí)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。在使用脫脂奶粉時(shí),面團(tuán)的攪拌時(shí)間需要適當(dāng)增加,以確保面團(tuán)的均勻性和結(jié)構(gòu)。2. 牛奶牛奶的使用可以增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。牛奶的含水量約為88%,而固體成分(包括乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪等)約占12%。當(dāng)用牛奶代替水時(shí),牛奶的用量應(yīng)為水量的110%左右,以保持面團(tuán)的適宜濕度。3. 淡奶油淡奶油的含水量通常在60%左右,脂肪含量則在20%至40%之間。淡奶油的使用可以增加面包的風(fēng)味和柔軟度。淡奶油的濃度不同,使用時(shí)應(yīng)根據(jù)面包的類(lèi)型和所需的口感進(jìn)行選擇。4. 酸奶酸奶的含水量與牛奶相似,但其含有的乳酸菌可以影響面團(tuán)的發(fā)酵。酸奶的使用可以增加面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。然而,酸奶的酸性可能會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵,因此在使用時(shí)需要適當(dāng)調(diào)整配方。5. 煉乳煉乳是將牛奶濃縮至原體積的1/2至1/3后的產(chǎn)品,含水量約為25%至40%。煉乳的使用可以增加面包的風(fēng)味和濕潤(rùn)度。無(wú)糖煉乳具有獨(dú)特的奶香風(fēng)味,可以作為餡料或表面裝飾。6. 芝士。 嚴(yán)選稀奶油,輕松打發(fā),打發(fā)率高。
烘焙門(mén)店如何根據(jù)季節(jié)變化選擇乳制品?
回答:烘焙門(mén)店根據(jù)季節(jié)變化選擇乳制品,主要是考慮到季節(jié)性食材的可用性和顧客的口味偏好。在夏季,顧客可能更喜歡清新、輕盈的口味,因此門(mén)店可以選擇脂肪含量較低的乳制品,如脫脂牛奶或低脂奶酪,來(lái)制作冰淇淋、冰沙等冷甜品。這些產(chǎn)品不僅能夠滿足顧客對(duì)清涼口感的需求,還能提供較低的熱量,符合夏季健康飲食的趨勢(shì)。而在冬季,顧客可能更喜歡濃郁、溫暖的口味,門(mén)店可以選擇全脂牛奶或高脂奶酪來(lái)制作熱巧克力、奶酪蛋糕等熱甜品。這些產(chǎn)品不僅能夠提供溫暖和舒適的感覺(jué),還能增加顧客的滿足感。此外,門(mén)店還可以根據(jù)季節(jié)性食材,如南瓜、草莓等,來(lái)創(chuàng)新乳制品的使用,提供獨(dú)特的季節(jié)性烘焙產(chǎn)品。通過(guò)這種方式,門(mén)店不僅能夠吸引顧客的注意,還能提升自身的產(chǎn)品多樣性和創(chuàng)新能力。 歐德堡稀奶油,為專(zhuān)業(yè)而生。樂(lè)山商用稀奶油經(jīng)銷(xiāo)商
嚴(yán)選進(jìn)口奶油,質(zhì)地細(xì)膩光滑, 裱花更清晰立體。德陽(yáng)貨源穩(wěn)定乳制品經(jīng)銷(xiāo)商
稀奶油,一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油,由天然牛奶制成,脂肪含量在30%-40%之間。歐德堡稀奶油的乳脂含量為35%,穩(wěn)定性和打發(fā)率表現(xiàn)好,性?xún)r(jià)比高,乳香濃郁,清新不厚重。
歐德堡為世界各地的廚師提供多樣化的奶油產(chǎn)品,作為創(chuàng)作品質(zhì)可靠的原料。由德國(guó)品質(zhì)牛奶制成的歐德堡奶油具有可口的天然風(fēng)味與細(xì)膩綿密質(zhì)地。歐德堡稀奶油(藍(lán)標(biāo)),高達(dá)2.8的打發(fā)率(*數(shù)據(jù)源于歐德堡實(shí)驗(yàn)室),秉持一貫歐系稀奶油悠長(zhǎng)奶香的同時(shí),擁有突出的操作性與穩(wěn)定性,易打發(fā),質(zhì)地細(xì)膩光潔,輕松應(yīng)對(duì)裱花出品。 德陽(yáng)貨源穩(wěn)定乳制品經(jīng)銷(xiāo)商