蘭州牛肉面不等于路旁隨處可見的蘭州拉面，講究“一清二白三綠四紅五黃”的特色，簡單說起來就是湯要清澈透亮，清湯下鋪著白蘿卜，撒在上面的蒜苗要多，另一旁鋪著鮮明的油潑辣子，筋道的手工拉面下還有被熱湯浸著的牛肉。而面型呢，根據(jù)店家的分類，大致分為圓形和扁形，也就是所說的細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉寬的等一些類型。一碗蘭州牛肉面要經(jīng)過多道工序，但在制作的時(shí)候，大量的程序和工藝都被放在事先準(zhǔn)備中，而正式制作的過程則完全以流水線的形式，從而保證了出面速度，整個(gè)過程行云流水，相當(dāng)具有觀賞性。蘭州牛肉面，講究“一清二白三綠四紅五黃”的特色。外地加盟蘭州酸菜牛肉面需要投資多少錢

我的“人生菜單”，趁熱吃下，熱辣也變得回甘。牛肉面湯底：2顆草果、3片香葉、3個(gè)肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，裝入紗包封口，制成香料包。牛腱肉在水中浸泡四小時(shí)后，和牛骨棒、半只土雞一起入清水鍋，煮開，撇盡浮末，放入姜、鹽、白胡椒、香料包，加蓋小火吊湯2-3小時(shí)。牛骨和雞撈出棄之，牛腱肉放涼切片，然后加點(diǎn)鹽，高湯完成。面條：蓬灰（也可以用鹽）倒入30度的溫水中溶解后，倒入和尚頭面粉中，攪成絮狀，然后放在案板上充分揉，當(dāng)面團(tuán)變成較硬的狀態(tài)時(shí)，揣少許水用拳頭用力揉，直至面團(tuán)達(dá)到軟硬適中、光滑的狀態(tài)。2、壓扁面團(tuán)上下兩面都抹好油，放入容器里，蓋上保鮮膜醒面1-2小時(shí)。麻辣牛肉面招商加盟電話蘭州牛肉面，沒有非得好吃，只有更好吃。

對于老蘭州來說，牛肉面就是一塊手表。一碗牛肉面的價(jià)格是幾何，老蘭州人掐指一算。一碗牛肉面6分錢，時(shí)光倒流四十年。問哪一年一碗牛肉面價(jià)格漲了五毛錢，物價(jià)局電話被炸了，國家出臺牛肉面限價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。當(dāng)然，那是2007年。直到現(xiàn)在，一碗牛肉面才七八塊錢，和蘭州的房價(jià)相比，還是挺劃算的。一碗簡單的“牛大”藏著整個(gè)西北的精華。隴東和河西走廊的較好的小麥，結(jié)合蘭州周邊荒地上的蓬草蓬灰(如今常被用作拉面劑)，再搭配天水甘谷辣椒、甘南高原和青海較好牛肉.？一碗蘭州牛肉面是面條、湯、牛肉和辣椒(混合辣椒油)的有機(jī)融合。

蘭州人都不愿意背井離鄉(xiāng)去外地開面館，一是本地牛肉面市場需求大，沒必要開拓新市場，二是過去物流不發(fā)達(dá)，牛肉面換了水土全變了味，這是蘭州人的死穴，砸飯碗的事情干不得，所以外地的牛肉面市場一直被青海人占領(lǐng)著。蘭州牛肉面沒有派系之分，每一家面館都自成一派。對于吃慣了牛肉面的人來說，判斷牛肉面正不**只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是“憑感覺”，味兒對不對一聞就知道，這是從小吃出的“牛肉面雷達(dá)”。蘭州牛肉面加盟做的好的就陳記牛肉面。蘭州陳作林陳記牛肉面，好吃又不貴。

蘭州人的一年四季都是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的，整座城市的黎明似乎是在牛肉面的香味中蘇醒。自全國開展“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”活動(dòng)以來，許多市民提出建議牛肉面恢復(fù)大小碗，讓蘭州人從每1天、每一餐開始，培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，杜絕舌尖上的浪費(fèi)。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)向會(huì)員單位發(fā)出倡議：恢復(fù)大小碗。蘭州市民欣喜地發(fā)現(xiàn)，家門口恢復(fù)大小碗的牛肉面館漸漸多了起來，多家經(jīng)營了20年以上的老店，和剛開業(yè)不久的牛肉面店積極參與到“拒絕浪費(fèi)、厲行節(jié)約”的活動(dòng)中來。老人、孩子和飯量小的女士又可以點(diǎn)小碗面了，能省1元錢。蘭州牛肉面是蘭州的味道，是家鄉(xiāng)的味道。外地加盟蘭州酸菜牛肉面需要投資多少錢

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蘭州人有多愛牛肉面？即使是自己城市的狹窄地形，兩山一河的狹長地帶，感覺也像是“大寬度”(較寬的牛肉面類型)。在蘭州，點(diǎn)一碗面就能看出人的性情，說人太斤斤計(jì)較：顧客：“老板，下一小碗會(huì)越來越小，辣椒會(huì)有更多的肉，蒜苗會(huì)有更多的面?！崩习澹骸靶值?，你不要大碗嗎？”一段話，頗見西北人的率真、快樂和率直，但當(dāng)蘭州人也在意的時(shí)候，他們出門的時(shí)候往往會(huì)說，那就是“我們蘭州沒有正規(guī)的蘭州拉面，只有牛肉面。蘭州陳記牛肉面加盟外地加盟蘭州酸菜牛肉面需要投資多少錢

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