茶飲料是用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。

　　茶飲料生產(chǎn)水處理部分：原水箱-石英砂過(guò)濾器-活性炭過(guò)濾器-鈉離子交換器-精密過(guò)濾器-緩沖罐-一級(jí)反滲透-儲(chǔ)罐-紫外線殺菌機(jī)。

　　茶葉萃取和茶飲料調(diào)配和滅菌部分：萃取罐（茶葉攪碎并浸提為茶液）-板框過(guò)濾（茶液過(guò)濾并澄清）-化糖鍋.糖漿過(guò)濾器-調(diào)配罐-UHT殺菌機(jī)。

　　茶飲料生產(chǎn)線灌裝和包裝部分：自動(dòng)吹瓶機(jī)-茶飲料三合一熱灌裝機(jī)-倒瓶滅菌機(jī)-噴淋冷卻機(jī)-燈檢設(shè)備-吹干機(jī)-套標(biāo)機(jī)-噴碼機(jī)-膜包機(jī)。

　　1.原料選擇：選擇茶葉時(shí)應(yīng)注意不同種類和產(chǎn)地對(duì)茶葉的風(fēng)味影響較大。茶湯飲料中的主要成分是茶葉浸出液，或稱茶汁.茶湯，因此茶葉品種和品質(zhì)的好壞直接影響飲料的質(zhì)量。用于茶飲料的茶葉原料主要是紅茶.烏龍茶和綠茶，其中以紅茶居多，其次是烏龍茶。

　　2.浸提：茶葉原料的顆粒大小.浸提溫度.浸提時(shí)間.茶水比例以及浸提方式（設(shè)備）均直接影響可溶性物質(zhì)的浸提率及提取液的品質(zhì)，從而影響茶飲料的香味和有效成分的濃度。

　　3.過(guò)濾與分離：調(diào)配茶飲料前，需要進(jìn)行過(guò)濾。另外含乳茶飲料在過(guò)濾后加熱前還應(yīng)進(jìn)行均質(zhì)（一般采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，壓力控制在20～25Mpa，溫度80～85℃）。

　　4.澄清：在茶飲料加工中，茶多酚在浸提和高溫過(guò)程，會(huì)發(fā)生絮凝和沉淀。為了得到質(zhì)量穩(wěn)定.品質(zhì)優(yōu)良的茶飲料，必須通過(guò)澄清等方法除去產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)。

　　5.濃縮：目前，主要采用反滲透法來(lái)濃縮茶汁。通常在茶湯中加入5～10g/L的纖維素粉。反滲透到茶湯濃縮到規(guī)定濃縮度后，再通過(guò)過(guò)濾和離心分離的方法去掉茶湯中的纖維素，而獲得濃茶汁。濃茶湯可以用作基料，用于配置茶飲料，也可以進(jìn)一步干燥，制造速溶茶。