浙江烘焙，隨著中國(guó)居民飲食觀念的轉(zhuǎn)變和生活節(jié)奏的加快，年輕一代逐漸成為了消費(fèi)的主力軍，他們追求品質(zhì)、注重健康，對(duì)于烘焙食品的需求也日益旺盛。
而向紅自己的也在內(nèi)部管理上有著不少問(wèn)題。“在我看來(lái)，的老板是我見(jiàn)過(guò)烘焙行業(yè)里有人情味的”，讓人有些出乎意料的是，向紅對(duì)于老板給出了極為正向的評(píng)價(jià)。但也正是太過(guò)人情味，讓整體缺乏清晰明確的規(guī)章制度。有的時(shí)候，向紅作為店長(zhǎng)去總部開(kāi)會(huì)，圍繞品牌定位花費(fèi)了幾個(gè)小時(shí)也無(wú)法得出一個(gè)清晰的結(jié)論。內(nèi)部聲音太多，也是眾多小品牌做出重要決策時(shí)面臨的大困難。與頭部品牌裁員傳聞不斷相反，疫情嚴(yán)重的時(shí)候向紅所在的，也沒(méi)有進(jìn)行裁員，只是減少了排班，在此期間有很多無(wú)法忍受低工資收入的員工就自己離開(kāi)了，其中也包括很多向紅曾經(jīng)的店員們。
永遠(yuǎn)追求好味道不將就，做就要做出好味道，做到自己滿意為止。“我們就這水平了”、“國(guó)內(nèi)就這條件”等等都是給自己找的理由–辦法是人想出來(lái)的，有一顆追求美味的心，決定了自己作品的味道。就算用同樣的配方、工具、材料和手法做出來(lái)的甜品也會(huì)有些微妙的區(qū)別，這是為什么呢？在我看來(lái)，其實(shí)就是制作人的心態(tài)和當(dāng)時(shí)的心境不同造成的。很用心去完成的作品，和隨隨便便做出來(lái)的味道是不會(huì)一樣的–這一點(diǎn)，無(wú)論是自己還是其他人，在品嘗那一刻肯定能感受到。所以，除了選用好配方、工具和材料以及正確的手法外，請(qǐng)永遠(yuǎn)不忘帶著愛(ài)心和快樂(lè)的心情去烘焙。
界面新聞報(bào)道，一位自稱為虎頭局產(chǎn)品經(jīng)理Jason的小紅書(shū)用戶發(fā)出視頻討薪，視頻中這位產(chǎn)品經(jīng)理稱虎頭局正在破產(chǎn)清算，并且欠下2億的債務(wù)。這讓虎頭局陷入困難的傳聞幾乎等同于落下實(shí)錘。次日，供應(yīng)商和拿不到工資的員工們聚集在總部辦公室，與虎頭局創(chuàng)始人之一的胡亭“對(duì)峙”。部分“討薪無(wú)門(mén)”的員工以物代資，瓜分上?？偛看髲B的辦公室用品……在2021年聲名大起的“新中式烘焙雙子星”黯然，但細(xì)分賽道內(nèi)，有不少品牌是照著“雙子”的樣子畫(huà)“虎”，雖有小的創(chuàng)新，但聲量仍不及這兩個(gè)品牌。
如果你吃到過(guò)放了一天之后又干癟又僵硬的麻薯，也許能體會(huì)到一個(gè)問(wèn)題——這些中式點(diǎn)心的“應(yīng)用場(chǎng)景”，并沒(méi)有想象中寬泛。一次性買(mǎi)30-50元點(diǎn)心的顧客，大概率再也不會(huì)買(mǎi)這么多了。圖片來(lái)源：虎頭局現(xiàn)有的許多爆款中式烘焙產(chǎn)品，佳食用狀態(tài)都是生產(chǎn)出來(lái)后的短短幾小時(shí)，適合逛街時(shí)買(mǎi)一小份淺嘗輒止，客單價(jià)僅能達(dá)到10元左右。而那些耐儲(chǔ)存、適合大量囤貨的產(chǎn)品，如扁桃仁片、桃酥、芝士條等，又顯得太沒(méi)記憶點(diǎn)，或者說(shuō)，沒(méi)什么必要專(zhuān)程跑到商場(chǎng)去買(mǎi)來(lái)屯著。
與此同時(shí)，向紅的工資也從當(dāng)初的80/日，上漲至了2018年當(dāng)上街道口店店長(zhǎng)扣除險(xiǎn)一金后的6200元。這在當(dāng)時(shí)武漢的烘焙行業(yè)也算是不錯(cuò)的待遇。在這年里，向紅幾乎在的所有分店都待過(guò)，深耕前線的她深切地感受到了這幾年來(lái)的起起伏伏。2013年4月，位于武漢廣場(chǎng)的店鋪開(kāi)業(yè)。作為武漢首店，主打中式簡(jiǎn)餐和水吧的營(yíng)業(yè)模式在當(dāng)時(shí)受到了消費(fèi)者前所未有的喜愛(ài)。隨后西式餐飲開(kāi)始在國(guó)內(nèi)盛行，整體風(fēng)格偏歐式的品牌調(diào)性恰好給了轉(zhuǎn)型的機(jī)遇。當(dāng)然，在此期間，品牌賴以成名的冰淇淋業(yè)務(wù)一直都沒(méi)斷過(guò)，因?yàn)榱己玫挠昧希词故蹆r(jià)高達(dá)17元，日銷(xiāo)售量也能輕松突破位數(shù)。