好的燒烤店，在這里，您可以盡情品味古今融合的美食之旅，感受那份獨(dú)特的煙火氣和溫暖的人情味。

5月11日晚上，濰城區(qū)綜合行政執(zhí)法局在轄區(qū)內(nèi)開(kāi)展了餐飲油煙和露天燒烤排查整治專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)。據(jù)了解，伴隨著“燒烤季”到來(lái)，濰城區(qū)全面加大對(duì)燒烤餐飲業(yè)戶(hù)的排查整治力度，同時(shí)加大了對(duì)露天燒烤的整治力度，給城區(qū)市民營(yíng)造良好的生活環(huán)境。城管執(zhí)法隊(duì)員對(duì)餐飲店的油煙設(shè)備清洗記錄進(jìn)行檢查。嚴(yán)查燒烤店：油煙凈化設(shè)備沒(méi)運(yùn)行責(zé)令進(jìn)行整改當(dāng)晚，記者隨濰城區(qū)綜合行政執(zhí)法局執(zhí)法隊(duì)員在怡園路北宮西街至臥龍西街路段，挨家餐飲店展開(kāi)排查。在其中一家餐飲店的廚房里，執(zhí)法隊(duì)員檢查發(fā)現(xiàn)，他們的油煙凈化設(shè)備并沒(méi)有正常開(kāi)啟。據(jù)店員介紹，剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)時(shí)感覺(jué)店里生意不忙，開(kāi)油煙凈化設(shè)備“不太值當(dāng)”，所以就沒(méi)開(kāi)。但后來(lái)店里忙起來(lái)了，廚房里一忙碌，把這事給忘了。隨后，店員立即將油煙凈化設(shè)備開(kāi)啟，并保證此后杜絕類(lèi)似情況發(fā)生。在另外一家燒烤店內(nèi)，執(zhí)法隊(duì)員檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，這家店的油煙凈化設(shè)備并沒(méi)有定時(shí)進(jìn)行清洗，油煙凈化效果已經(jīng)打了折扣。

當(dāng)時(shí)羅娟夫婦正在經(jīng)營(yíng)飯店生意。羅娟就讓老公教羅瑞燒烤、炒菜。夫妻人商量想在玉溪為羅瑞開(kāi)一家飯店。2018年5月，他們先是在玉溪一條夜市街開(kāi)了一個(gè)燒烤攤，租了3000元錢(qián)的鐵皮屋，購(gòu)置了桌椅板凳、各種燒烤用具和調(diào)料，一共花了一萬(wàn)多?！疤煳覀冎毁u(mài)了85元，但是第天，生意就好了，一晚上賣(mài)了2000元。我老公在建水拿到玉溪的豆腐非常受。后來(lái)，燒烤攤因?yàn)橐恍┰蜿P(guān)掉?！蹦且粋€(gè)月里，羅瑞很投入，干勁十足。羅娟決定為他開(kāi)一家燒烤店。“這個(gè)地址附近是一個(gè)大型小區(qū)，大概有兩萬(wàn)人，量比較大。店鋪有層，180平方米左右，但大家習(xí)慣把桌子擺在前面的空地喝酒吃串。”羅娟說(shuō)，羅瑞有運(yùn)動(dòng)情結(jié)，所以開(kāi)業(yè)日期選在了8月8日，也就是北京奧運(yùn)會(huì)開(kāi)幕那天，取名“無(wú)聲飯店”。

當(dāng)時(shí)羅娟夫婦正在經(jīng)營(yíng)飯店生意。羅娟就讓老公教羅瑞燒烤、炒菜。夫妻人商量想在玉溪為羅瑞開(kāi)一家飯店。2018年5月，他們先是在玉溪一條夜市街開(kāi)了一個(gè)燒烤攤。后來(lái)，燒烤攤因?yàn)橐恍┰蜿P(guān)掉。那一個(gè)月里，羅瑞很投入，干勁十足。羅娟決定為他開(kāi)一家燒烤店，取名“無(wú)聲飯店”。店里除了羅娟和羅瑞，還有個(gè)固定員工：施豪負(fù)責(zé)炒菜，做米線(xiàn)等小吃；邢偉負(fù)責(zé)燒烤；路科者跑堂，里里外外端菜，收拾桌椅。“他們都是聾啞人，我給他們?cè)诟浇饬朔孔?，他們吃住都在一起?！?羅娟說(shuō)。像教孩子一樣教聾啞人“教給聾啞人如何工作，難在需要耐心，就像教孩子一樣。”羅娟說(shuō)，他們不太通人情世故，常識(shí)對(duì)他們來(lái)說(shuō)是需要學(xué)習(xí)的，學(xué)習(xí)時(shí)間是正常人的幾倍。

他無(wú)法想象自己在心滿(mǎn)意足地享受美食帶來(lái)的快樂(lè)時(shí)，竟是將骯臟下水道里的地溝油咽入口中；他更是無(wú)法原諒燒烤店老板僅為了個(gè)人利益，就棄顧客的健康安全于不顧的行為。王建當(dāng)即說(shuō)：“不如自己開(kāi)一個(gè)吃飯放心的地方，我不信我開(kāi)的飯店用放心油會(huì)斗不過(guò)地溝油?！?/p>

在南方，這種特色燒烤更多，比如川的烤豬鼻筋、廣東的烤蛇肉、廣西的烤老鼠等等。特色燒烤主打口味，很多都是靠老板的個(gè)人手藝圈住食客。但由于食材、口味的限制，通常很難做大規(guī)模，或者走出一個(gè)小地區(qū)。如果是想要開(kāi)一家特色燒烤店，建議從已有該類(lèi)食材飲食習(xí)慣的地區(qū)開(kāi)始做起，而這樣也能降低食材獲取難度，比如海鮮或許也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，至少不用穿串，這個(gè)品類(lèi)是否能在提高自己凈利的同時(shí)降低操作難度，有待實(shí)際的運(yùn)營(yíng)者去實(shí)踐，已經(jīng)在運(yùn)營(yíng)的朋友，隨時(shí)和我們交流。