市面上咸蛋黃的腌制工藝有很多，像灰腌、泥腌、水腌、鹽窩法、半透膜法等等，各有各的特點(diǎn)，其中又以前三者較為常見(jiàn)，不同的應(yīng)用場(chǎng)景對(duì)應(yīng)不同的腌制工藝，這是充分發(fā)揮蛋黃性能需要考慮的一個(gè)問(wèn)題。
大家很多時(shí)候總覺(jué)得自己購(gòu)買的蛋黃差點(diǎn)什么，有可能就是在蛋黃腌制工藝上的差別，如果要求不高，那么問(wèn)題不大，但對(duì)中高端的產(chǎn)品而言，大家在細(xì)節(jié)管理上就要十分謹(jǐn)慎，像灰腌油水豐富，沙感細(xì)膩綿密，泥腌沙感略粗但香味更濃，水腌則在時(shí)間上有優(yōu)勢(shì)但是腥味重香味不足等等。
古法草灰黃泥腌制，拒絕添加更健康
回味源傳承的是草灰-黃泥鹽漿腌制工藝，以慢腌38天以上的方式，從源頭保證咸蛋黃的口感與品質(zhì)的穩(wěn)定。作為一家傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化技術(shù)結(jié)合的創(chuàng)新型食品企業(yè)，回味源目前擁有8套自動(dòng)化生產(chǎn)流水線，已全面將聲波選蛋技術(shù)、自動(dòng)化打蛋流水線、自動(dòng)化蛋黃分級(jí)設(shè)備等現(xiàn)代化技術(shù)設(shè)備應(yīng)用于傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝中，可以實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)百萬(wàn)枚咸鴨蛋的生產(chǎn)需求。
經(jīng)過(guò)近30年的實(shí)踐，成千上萬(wàn)次的對(duì)比試驗(yàn)，以及客戶使用的情況和市場(chǎng)口碑的反饋，我們使用的草灰和黃泥腌制工藝是更能貼合大家產(chǎn)品實(shí)際需求的。月餅和粽子側(cè)重起沙和出油的效果，感官的表現(xiàn)才是重要的選擇，蛋黃酥等產(chǎn)品則注重沙感和香味，更偏向口感體驗(yàn)。
每個(gè)類型的產(chǎn)品都有著其特殊的要求，我們的工藝也會(huì)貼合市場(chǎng)需求做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，做到定制化生產(chǎn)。除此之外，在大家關(guān)注的食品安全領(lǐng)域，我們也是十分關(guān)注的，拒絕添加防腐劑或者添加劑，始終保持產(chǎn)品蕞初的風(fēng)味，讓客戶用得放心，讓消費(fèi)者吃得健康。
慢腌38天以上，做時(shí)間的朋友
高端的蛋黃，往往只需要樸素的腌制方式，遵循傳統(tǒng)古法腌制工藝，做時(shí)間的朋友，是我們的制勝法寶。28年來(lái)，回味源始終專業(yè)專心專注做好每一枚咸蛋黃，為大家的產(chǎn)品提供一顆健康和美味的心。
回味源一直以來(lái)都是使用草灰黃泥鹽漿腌制工藝，為保證每一個(gè)鴨蛋都能成熟，鴨蛋需要經(jīng)過(guò)38天以上（大蛋需要40天以上）的腌制時(shí)間，因?yàn)橹挥谐墒斓南跳喌八虺鰜?lái)的蛋黃才能在沙感、油感、香味上得到完整的釋放。
整個(gè)腌制過(guò)程中，全流程內(nèi)含28道工序，為保證出廠蛋黃的品質(zhì)（大小、咸度、形狀、色澤、口感等），任何一個(gè)工序都不能少。
高端不是口號(hào)，是安全和品質(zhì)
好蛋黃不是說(shuō)出來(lái)的，而是踏踏實(shí)實(shí)做出來(lái)的。從鴨蛋采選到鴨蛋分級(jí)，從腌制到打蛋再到蛋黃分級(jí)以及包裝和存儲(chǔ)，我們將ISO9001:2015質(zhì)量管理體系以及HACCP體系標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格落實(shí)到生產(chǎn)流程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，整個(gè)流程需要經(jīng)過(guò)至少8次的分選檢測(cè)，確保從鮮蛋到蛋黃整個(gè)過(guò)程的蛋品安全。
不管社會(huì)怎么進(jìn)步，市場(chǎng)怎么發(fā)展，作為“民以食為天”的國(guó)度，安全和品質(zhì)，永遠(yuǎn)是我們的頭等大事，沒(méi)有安全和品質(zhì)，企業(yè)的生存和發(fā)展就無(wú)從談起。這幾十年來(lái)，從開(kāi)始的散養(yǎng)到圈養(yǎng)再到籠養(yǎng)，從飼料喂養(yǎng)到衛(wèi)生，從來(lái)料檢測(cè)到物流運(yùn)輸，從上游養(yǎng)殖到下游生產(chǎn)，我們?cè)诋a(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行深度的合作，都在實(shí)施規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，通過(guò)制度來(lái)管控流程和出品。
安全和品質(zhì)，才是蕞好的高端，它也并非只是一句口號(hào)，而是要數(shù)十年來(lái)默默地堅(jiān)持，在沒(méi)有鮮花和掌聲的沉默中堅(jiān)守本心。心中始終有一盞明燈，讓我們不被短暫的繁華迷惑，不因一時(shí)的利益妥協(xié)。而這也是伙伴選擇我們的原因，因?yàn)樗麄兿嘈?，我們?duì)安全和品質(zhì)的堅(jiān)守不因時(shí)間而改變，只會(huì)越來(lái)越好，這樣他們就能將更多的時(shí)間放在市場(chǎng)的開(kāi)拓上面。
做中國(guó)蕞好的蛋黃，是我們的追求，未來(lái)我們只會(huì)做得更好，這點(diǎn)大家可以相信我們，也歡迎大家與我們攜手共進(jìn)，并肩作戰(zhàn)。起沙出油好蛋黃，用回味源！