湖南老炭門(mén)烤肉，而在這個(gè)風(fēng)起云涌的時(shí)代，老炭門(mén)古今融合中式烤肉憑借其健康、營(yíng)養(yǎng)的雙重優(yōu)勢(shì)，成為市場(chǎng)新寵，引領(lǐng)著烤肉行業(yè)的新風(fēng)尚。

將阿里媽媽海鮮燒烤金銀蒜蓉醬放入蟹殼內(nèi)。無(wú)煙炭燒紅（無(wú)明火），將腌制好的花蟹外面刷上花生油，放入燒烤夾上烤制3分鐘，翻身，再刷油，繼續(xù)烤3分鐘，即可入盤(pán)。做原味生蠔時(shí)，不宜加醬油和陳醋，因?yàn)檎呶吨?，容易蓋過(guò)蠔的原味，而且蠔汁的甜味也會(huì)大減。建議加鹽起到提鮮的作用，如果加白醋或紅醋可以起到去腥的作用。帶殼鮮活肥生蠔（海礪子）2干克。蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、鹽各5克，圓蔥末、姜末、蒜末各10克。將50克蒜子切碎，加入5克切碎紅辣椒末混合，放入5克鹽和3克味精拌勻即可。將20克豆豉、10克蒜頭剁碎與5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克鹽拌勻即可。另附大連阿爾金山賓館廚師長(zhǎng)李宏斌提供的海鮮腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法：

其中，鐵摻雜發(fā)酵污泥生物炭中的碳結(jié)構(gòu)可以通過(guò)界面形成的C-O-Fe鍵的電荷轉(zhuǎn)移來(lái)提高鐵氧化物的活性，提高其活化過(guò)硫酸鹽降解有機(jī)污染物的效能。利用Sips模型能描述平衡數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)其對(duì)撲熱息痛、布洛芬和酮洛芬的大吸附量分別為145 mg/g、105 mg/g和57 mg/g。

很多海鮮原料本身都帶有的一定腥味，有些客人對(duì)此無(wú)法接受。為此，在烹調(diào)時(shí)，用3種酒類(lèi)配制了一款酒香汁，用于腌漬海鮮原料，祛腥效果特別明顯。啤酒500克，廣東米酒200克，姜汁50克，花雕酒100克。但是并非所有的原料都要進(jìn)行腌漬，比如膏蟹、瀨尿蝦，這些帶有“盔甲”的海鮮原料都需要腌制。而像生蠔、黃蜆子、鮑魚(yú)等原料，由于炭烤前都需要去掉一半殼，就不需要腌制了，腌制的方法是將原料泡入酒香汁中，泡制時(shí)間為5-15分鐘。在烤海鮮時(shí)，根據(jù)客人口味的不同，我配制了5種不同味型的味料，分別是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陳皮味料和孜然味料。而對(duì)于一些鮮味非常足的原料，比如膏蟹、瀨尿蝦來(lái)說(shuō)，還是保持原味為好（原味就是把鮮活的海鮮烤熟，蘸海鮮醬油、辣根或陳醋食用）。我先把這種味料的制作方法介紹給大家：

“7月和8月的工資拖到9月中旬才發(fā)。聽(tīng)老員工說(shuō)經(jīng)常工資，個(gè)月或者個(gè)月才一起發(fā)?！暗谶@樣的情況之下，漢陽(yáng)館仍選擇擴(kuò)張?？救獯髱煼謩e新增門(mén)店3家、2家及4家?！袄习逡咔槠陂g強(qiáng)行豪，不給員工發(fā)工資，只為新的門(mén)店。一位深圳某門(mén)店前員工則向界面新聞表示，從他今年2月入職起，所在門(mén)店生意一直冷冷淡淡，菜品一路下滑，“從6月份開(kāi)始，店里招牌‘水果壇子’肉都發(fā)酸了還給客人上。

從門(mén)店數(shù)量方面來(lái)看，得益于燒烤行業(yè)的快速發(fā)展，近年來(lái)我國(guó)燒烤行業(yè)門(mén)店數(shù)量整體也呈增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，由2015年的23.2萬(wàn)家增長(zhǎng)至2022年的約51萬(wàn)家左右。從細(xì)分品類(lèi)方面來(lái)看，烤串是燒烤品類(lèi)中占比高的細(xì)分品類(lèi)，2022年門(mén)店數(shù)量占比約為60.5%，其次為烤肉，2022年門(mén)店數(shù)量占比約為36.3%。