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作者:[snsvh] 發(fā)布時(shí)間:[2024-06-20 01:45:28]

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和面的好壞直接影響成品的質(zhì)量,影響西點(diǎn)制作工藝能否順利進(jìn)行。和面一般分為折翻、推揉、折翻加推揉、抄拌加折翻種方法?;焖诸?lèi)糕點(diǎn)生坯成形是指借助生坯成形設(shè)備、工具和模具,利用各種成形方法,對(duì)混酥類(lèi)糕點(diǎn)面團(tuán)進(jìn)行加工,使之成為相應(yīng)的成品形狀。生坯成形設(shè)備主要是壓面機(jī);生坯成形工具主要有搟面杖、輪刀、針車(chē)輪、壓制模具;生坯成形模具主要有塔模(可用于核桃塔、檸檬塔、栗子塔等混酥類(lèi)糕點(diǎn)制作)、派盤(pán)(可用于蘋(píng)果派、南瓜派等混酥類(lèi)糕點(diǎn)制作)。 大熱說(shuō)明?永清西點(diǎn)班培訓(xùn)班(2024已更新)(今日/新品)

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