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雖然在資本的助推下，門店規(guī)模能很快壯大，但開店數(shù)量和賺錢多少并不成正比?！敦斀?jīng)》就曾經(jīng)報道過，張拉拉的門店每個月至少虧6萬元。這就是作為資本加持的餐飲品牌的大問題，實(shí)體的擴(kuò)張和業(yè)績的增長是為資本需求服務(wù)，而非做好一碗面、為消費(fèi)者服務(wù)。當(dāng)資本熱情一旦褪去，新式拉面的可持續(xù)性就需要打一個問號。

資訊！湖南新式烤肉團(tuán)購(2024更新中)(今日/淺析)， △墨茉點(diǎn)心局，圖片來源：品牌官微新中式糕點(diǎn)還能火多久？從當(dāng)下的市場看，它還處于風(fēng)口期，不過由于目標(biāo)客群的高度重合，中式糕點(diǎn)品牌也開始上演新式茶飲賽道發(fā)生過的事。也就是說，打卡新品對于消費(fèi)者而言就是社交貨幣，誰能率先研發(fā)出現(xiàn)象級產(chǎn)品，消費(fèi)者對該品牌的辨識度也就隨之提高，“新”就是這些網(wǎng)紅品牌的佳護(hù)城河，年輕潮流就是品牌力的體現(xiàn)。

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資訊！湖南新式烤肉團(tuán)購(2024更新中)(今日/淺析)， 2021年被業(yè)內(nèi)稱為“熱鹵元年”。這一年，鹵虎將、研鹵堂、盛香亭、鹵大媽、熱鹵食光、鹵林傳奇等新式熱鹵品牌均拿下了融資。2021年6月，盛香亭斬獲了由騰訊領(lǐng)投、絕味資本追投的A輪融資，金額逼近1億元。2021年10月，研鹵堂宣布完成數(shù)千萬元A輪融資。此外，“鹵虎將”也對外披露，已于2021年9月完成近千萬元天使輪融資，由內(nèi)向聯(lián)合零拾孵化共同。

這就是作為資本加持的餐飲品牌的大問題，實(shí)體的擴(kuò)張和業(yè)績的增長是為資本需求服務(wù)，而非做好一碗面、為消費(fèi)者服務(wù)。當(dāng)資本熱情一旦褪去，新式拉面的可持續(xù)性就需要打一個問號。還是那句話，作為國民美食的蘭州拉面，市場前景無疑是廣闊的，機(jī)會也是有的。但是，如何改變市場有品類無品牌的現(xiàn)狀，除了需要資本的介入外，更多的是需要這個品類從業(yè)者的長期主義。