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浙江炭火烤肉(2024更新中)(今日/資訊)

作者:[1984og] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-18 03:14:48]

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大概意思是醬汁中的糖分讓食材表面具有光澤,所以以“照燒”來(lái)命名這種烹飪方法。照燒的原理并不難理解,其實(shí)就是糖分在高溫作用下,發(fā)生焦糖反應(yīng),加上本身醬油的脫水,顏色變深,這樣醬料就會(huì)給食材表面帶上顏色誘人且有光澤的一層“醬衣”。雖然照燒是地地道道的日式料理,但是利用這種原理的卻不單單只是照燒,比如中式的鹵水會(huì)用到“焦糖”來(lái)給食材增色;廣式燒臘會(huì)用麥芽糖與水調(diào)勻的“皮水”抹在燒鵝表面,來(lái)給食材表面帶上紅亮的色澤,各地?zé)?、叉燒也?lèi)似做法。

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