螺螄粉加盟連鎖怎么找選哪家，這便是歷螺螄粉的雛形，朱阿公接受顧客建議，把配料和制作工藝不斷改良完善，形成“鮮、辣、酸、爽、燙”的獨(dú)特風(fēng)味，螺螄粉從此爆火，如今已成為風(fēng)靡全國(guó)席卷全球的廣西特色招牌小吃，“螺老怪”螺螄粉的傳奇品牌也一直傳承至今。
在另外一家連鎖品牌螺大店，老板介紹，店中的湯底都是由專門在菜市場(chǎng)采買的牛骨熬制而成，保證螺螄粉的口味正宗。而在一家非連鎖的螺螄粉店，一位參與制作的員工表示，他們從未使用過所謂的“增臭劑”，螺螄粉中特有的味道全是因?yàn)樘砑恿怂峁S。專家：應(yīng)出臺(tái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)螺螄粉源自廣西柳州，因其獨(dú)特的風(fēng)味而著名，已逐漸在全國(guó)乃至海外市場(chǎng)占據(jù)了一席之地。食客們就愛嗦一口粉，享受酸、辣、鮮在口腔中碰撞激發(fā)起的舒爽。螺螄粉聞起來臭，吃起來香的“秘密”就是酸筍。腌制酸筍講究自然發(fā)酵，酸筍的“臭”，其實(shí)是新鮮筍泡水，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后，產(chǎn)生的氨基酸物質(zhì)釋放出的醋酸味。自2020年起，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)開始井噴式發(fā)展，到2023年，全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到669.9億元，同比增長(zhǎng)11.5%。值得注意的是，2021年，柳州螺螄粉制作技藝被正式列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這標(biāo)志著柳州螺螄粉不僅僅是一種受人們喜愛的美食，更有著深厚的文化價(jià)值和歷史意義。
螺螄粉也“塌房”了？近日，成都市市監(jiān)局的工作人員巡查了一家外賣螺螄粉店，發(fā)現(xiàn)該店柜子中存放一罐“螺螄粉加臭醬”。柳州螺螄粉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)黃嘉鵬回應(yīng)稱，增臭劑符合調(diào)味料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。但專家表示，由于目前沒有明確的使用標(biāo)準(zhǔn)，商家往往憑經(jīng)驗(yàn)添加“加臭醬”，用量缺乏管控，并不能直接確定該產(chǎn)品對(duì)人體健康是否有危害。對(duì)此，包括好歡螺、螺霸王等多個(gè)著名螺螄粉品牌在內(nèi)的商家均表示，他們的產(chǎn)品中未添加任何增臭劑。同時(shí)，記者在廣州訪問了數(shù)家螺螄粉連鎖店，店內(nèi)工作人員均明確表示，他們的餐品并未使用加臭醬。商家：一袋增臭劑可兌500碗粉記者在電商平臺(tái)查詢發(fā)現(xiàn)，涉事店鋪所用的增臭劑價(jià)格大約為每公斤50元，主要配料為“螺肉、酸筍、各種香料”。商家宣稱：“每斤螺螄粉湯只需加2g”，按照一碗螺螄粉250g的湯底來算，一袋增臭劑可以實(shí)現(xiàn)500碗螺螄粉的“增臭”效果。
螺螄粉也“塌房”了？近日，成都市市監(jiān)局的工作人員巡查了一家外賣螺螄粉店，發(fā)現(xiàn)該店柜子中存放一罐“螺螄粉加臭醬”。柳州螺螄粉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)黃嘉鵬回應(yīng)稱，增臭劑符合調(diào)味料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。但專家表示，由于目前沒有明確的使用標(biāo)準(zhǔn)，商家往往憑經(jīng)驗(yàn)添加“加臭醬”，用量缺乏管控，并不能直接確定該產(chǎn)品對(duì)人體健康是否有危害。對(duì)此，包括好歡螺、螺霸王等多個(gè)著名螺螄粉品牌在內(nèi)的商家均表示，他們的產(chǎn)品中未添加任何增臭劑。同時(shí)，記者在廣州訪問了數(shù)家螺螄粉連鎖店，店內(nèi)工作人員均明確表示，他們的餐品并未使用加臭醬。
河南的李先生在學(xué)習(xí)完螺螄粉技術(shù)后，網(wǎng)狼螺螄粉的老師給他講解了一個(gè)上午的后期店鋪運(yùn)營(yíng)以及成本控制知識(shí)，在成本控制方面要求用量不能省但卻不浪費(fèi)，簡(jiǎn)單的像炸鹵菜油的用量，平時(shí)店里面各種設(shè)備的使用等，因?yàn)榈赇?的利潤(rùn)很大程度上都是人平時(shí)的點(diǎn)滴積累起來的。不管是做螺螄粉還是其它的餐飲項(xiàng)目，想實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的大化一是提高營(yíng)銷額，是降低成本，縮減開銷，像螺螄粉開店，有些商家就會(huì)合理使用一些調(diào)料去降低成本，一般來說調(diào)料的批發(fā)價(jià)格又是比較低的。螺螄粉調(diào)料批發(fā)價(jià)格如何螺螄粉調(diào)料主要分類，湯料包、粉香料和醬料包。湯料包主要是用于調(diào)制高湯的，粉料包一般是達(dá)到增香或者是增鮮的效果，而醬料包則是用于提升螺螄味，像一些北方的地方日常不容易買到螺螄那么就可以使用醬料包作為代替了。對(duì)于螺螄粉調(diào)料的批發(fā)價(jià)，在剛剛開始的時(shí)候或者還比較貴，因?yàn)檫@個(gè)基本上是針對(duì)于螺螄粉使用的，使用范圍小，像螺螄醬除了螺螄粉其它的粉類或者是小吃美食基本上使用不到，所以在研發(fā)成本上面會(huì)會(huì)貴很多，在18年前后一包500克的螺螄醬料價(jià)格在90-130左右，這相對(duì)來說還是比較貴了。現(xiàn)在了如今，螺螄粉已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)，對(duì)于螺螄粉調(diào)料的制作也進(jìn)行了流水化，成本方面自然也就降下來了。
線下門店的情況如何呢？3月23日下午，記者走訪了廣州的幾家螺螄粉店。盡管并非用餐高峰期，店內(nèi)仍坐著兩兩的食客，外賣單也正源源不斷地從打印機(jī)中涌出，似乎近日的“螺螄粉增臭”風(fēng)波并未對(duì)店家的生意造成太大影響。當(dāng)記者提及“增臭劑”時(shí)，多位螺螄粉店老板都堅(jiān)決表示，他們的餐品中不會(huì)使用這種“科技與狠活”。廣州天河區(qū)一家名為“螺阿瑪”的連鎖螺螄粉店的老板解釋，作為連鎖品牌，所有的食材和配料都由總部統(tǒng)一配送，絕不會(huì)隨意使用增臭劑。另一家連鎖品牌周成芝螺螄粉的分店店長(zhǎng)也表示，他們有嚴(yán)格的制作規(guī)范和食材使用標(biāo)準(zhǔn)，絕不會(huì)添加這種食品添加劑?！斑@種添加劑只在新聞里聽說過，根本沒有了解?！钡曛鞅硎尽?/p>