天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開(kāi))，未來(lái)，老炭門(mén)將繼續(xù)秉承傳統(tǒng)烹飪技藝，融合現(xiàn)代美食理念，不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì)。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開(kāi))， 于是，小麗和她的閨蜜們向老板提出質(zhì)疑,老板卻以“明碼標(biāo)價(jià)”為由，辯稱(chēng)這是每桌都要收取的費(fèi)用，并表示這只是象征性的收費(fèi)。面對(duì)老板的解釋?zhuān)齻兏械綗o(wú)力和無(wú)奈。他們感受到了被不公平對(duì)待的委屈，仿佛被困在了一個(gè)消費(fèi)者與商家之間的無(wú)法解開(kāi)的死結(jié)中。終，察的介入讓事態(tài)得到了一定的緩解。察認(rèn)為燒烤店老板的做法確實(shí)有些奇葩，不應(yīng)該收取這樣的費(fèi)用。經(jīng)過(guò)交涉，老板同意退還燃?xì)赓M(fèi)，雖然這一解決方式并不能讓小麗她們滿意，但至少讓她們感到了一絲公正。小麗她們的聚餐雖然有了一個(gè)表面上的圓滿結(jié)局，但是問(wèn)題的本質(zhì)并沒(méi)有得到解決。在這個(gè)事件中，消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)仍然顯得脆弱不堪。燒烤店老板的行為或許只是冰山一角，消費(fèi)者在日常生活中可能還會(huì)遇到更多類(lèi)似的挑戰(zhàn)。這個(gè)故事告訴我們，消費(fèi)者的權(quán)益需要得到更加嚴(yán)格的保護(hù)，商家也應(yīng)該意識(shí)到，唯有公平合理的經(jīng)營(yíng)才能贏得長(zhǎng)久的信任和支持。
在北京，一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡，房租低一點(diǎn)的也需要28萬(wàn)左右。而燒烤是季節(jié)性很強(qiáng)的品類(lèi)，淡季收入下降，在高成本壓力下，很容易虧本。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年燒烤店的年關(guān)店率在70%。一般情況下，連鎖燒烤店實(shí)現(xiàn)規(guī)模化運(yùn)營(yíng)，單店凈利潤(rùn)一般只有幾個(gè)點(diǎn)，但勝在規(guī)模大。而單店運(yùn)營(yíng)的特色燒烤店，做得好的能有20%左右的利潤(rùn)。綜上所述，到目前為止，燒烤行業(yè)仍然是一個(gè)“難工業(yè)化、難標(biāo)準(zhǔn)化、難規(guī)?；钡碾y餐飲品類(lèi)。和火鍋對(duì)比，毛利差不多，但凈利會(huì)差一些。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開(kāi))， 節(jié)假日西昌火盆燒烤火爆的場(chǎng)景。紅星新聞?dòng)浾卟稍L了解到，大約在上世紀(jì)80年代后期，這種脫胎于當(dāng)?shù)孛袼椎摹盎鹋锜尽保砰_(kāi)始出現(xiàn)在涼山州首府西昌的街頭和邛海景區(qū)湖邊。那時(shí)的烤具很簡(jiǎn)單，一張中間被挖空的矮木桌，桌下放置一個(gè)搪瓷盆制成的簡(jiǎn)易火盆，桌面上再放一張鐵絲網(wǎng)，所有食材都可以放在鐵絲網(wǎng)上炙烤，故那時(shí)的火盆燒烤又名“鐵網(wǎng)燒烤”。到了2006年，西昌創(chuàng)建為中國(guó)旅游城市，西昌旅游業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展，隨之也帶動(dòng)了西昌燒烤經(jīng)濟(jì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)“火爆”發(fā)展。西昌市相關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在鼎盛時(shí)期，西昌每條街道都有燒烤店。全市大大小小燒烤店上千家，其規(guī)模在全國(guó)范圍都是罕見(jiàn)的，保守估計(jì)每年帶來(lái)產(chǎn)值上億元。如今，西昌燒烤已成為西昌的名片，還有人將西昌稱(chēng)為“燒烤之城”。
但光節(jié)流是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，開(kāi)源才是根本。我們探訪下來(lái)，一般的燒烤店會(huì)選擇以下4條路來(lái)提高競(jìng)爭(zhēng)力：個(gè)體燒烤店可以嘗試在品類(lèi)上創(chuàng)新。雖然燒烤有十幾年的發(fā)展歷史，但顧客對(duì)口味的變化以及要求并不明顯，只有對(duì)品類(lèi)認(rèn)知比較敏感。因?yàn)槿夂褪卟私?jīng)過(guò)烘烤，單純從口感上來(lái)講，都不如炒菜和燉菜般精良，這也是為什么大多數(shù)品牌烤串店從來(lái)不拿自己的口味做宣傳，而是選擇拿自己的肉質(zhì)和產(chǎn)地做文章。這也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明，烤串店其實(shí)沒(méi)有真正的壁壘。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開(kāi))， 開(kāi)店要么選擇加盟，要么選擇自己開(kāi)。那么燒烤店能加盟嗎？選擇加盟，總部能提供的主要是品牌以及供應(yīng)鏈支持。首先來(lái)看品牌，創(chuàng)業(yè)者要擦亮眼睛了，選擇加盟像望京小腰這種烤特色單品類(lèi)火起來(lái)的網(wǎng)紅燒烤品牌，存在一定風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)橄癫枰粯?，望京小腰也因開(kāi)始未商標(biāo)，火了之后被快招復(fù)制開(kāi)放加盟，導(dǎo)致山寨店眾多。如果加盟了這樣的品牌，只能被當(dāng)作韭菜一樣被收割。其次是供應(yīng)鏈支持，前面我們說(shuō)過(guò)，燒烤店費(fèi)事，辛苦的環(huán)節(jié)是穿串。但在保證食材品質(zhì)的情況下，選擇總部提供的半成品串，利潤(rùn)會(huì)被壓縮一截，這會(huì)影響單店的盈利能力。而市面上大多數(shù)燒烤店都自己腌制、穿串，在成本上競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)。
另外，我們想特別提醒創(chuàng)業(yè)小白的一點(diǎn)就是，開(kāi)一個(gè)店，能否賺錢(qián)，除了和品牌、供應(yīng)鏈、行業(yè)趨勢(shì)、市場(chǎng)環(huán)境相關(guān)以外，還有一個(gè)決定因素，就是包括店長(zhǎng)在內(nèi)的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的能力。同樣一個(gè)事兒，有些人怎么干都賺不了錢(qián)，換一撥人說(shuō)不定就賺錢(qián)。而團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營(yíng)能力，總部是很難自動(dòng)化流程化的復(fù)制給加盟商，多數(shù)還是靠加盟商自己的悟性和堅(jiān)韌。當(dāng)然，只要是餐飲加盟，都還需要考慮區(qū)域性口味的特殊性。如果不加盟，選擇自己干，怎么才能賺錢(qián)呢？干燒烤店很辛苦，不過(guò)干哪一行都不容易。既然選擇了開(kāi)燒烤店，要思考的就是如何提高收入，多賺錢(qián)。從節(jié)流的角度來(lái)看，單店因?yàn)闆](méi)有品牌度，供貨量需求小，所以個(gè)體燒烤店沒(méi)辦法像木屋燒烤、很久以前這種連鎖品牌自建中央工廠或者集中找第方采購(gòu)原材料，大多需要自己去市場(chǎng)上批發(fā)食材，然后自己穿串，這樣相比連鎖品牌可以降低5%-10%的人工成本。
天津燒烤店!大熱熱品(2024更新成功)(今日/公開(kāi))， 在這種情況下，做羊肉供應(yīng)鏈的既然能把羊肉整塊賣(mài)給火鍋店，怎么會(huì)費(fèi)力費(fèi)錢(qián)穿好串賣(mài)給烤串店呢？何況烤串行業(yè)規(guī)模并不大，也很分散，供應(yīng)鏈不能大批量賣(mài)。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的中式燒烤，在全國(guó)有29萬(wàn)家門(mén)店。業(yè)內(nèi)人士透露，燒烤店規(guī)模小的時(shí)候，需要的食材少，供應(yīng)商根本看不上，不愿意生產(chǎn)。當(dāng)門(mén)店體量做大后，比如20家門(mén)店以上，第方供應(yīng)鏈又不能滿足需求。因?yàn)榈诜焦?yīng)鏈與門(mén)店非利益共同體，所以他們很難保證肉質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng)，這就無(wú)法滿足一家主打品質(zhì)的品牌燒烤店。因此品牌店大多都自建供應(yīng)鏈。
啤酒與烤串一直是佳拍檔。啤酒也是增加收水的重要來(lái)源，不過(guò)可以嘗試少賣(mài)傳統(tǒng)扎啤，因?yàn)槊m高約為80%，但客單價(jià)低，量大喝幾扎就飽了，賣(mài)的量少，加上翻臺(tái)率低，整體利潤(rùn)不高。可以選擇賣(mài)精釀啤酒，毛利雖然不如傳統(tǒng)扎啤高，約為50%，但客單價(jià)高，所以整體利潤(rùn)較為可觀。但是啤酒也會(huì)讓顧客吃一頓餐的時(shí)間變長(zhǎng)，降低翻臺(tái)率。兩者該怎么平衡也是燒烤店需要考慮的問(wèn)題。除了擴(kuò)品類(lèi)以外，還可以嘗試突破燒烤的消費(fèi)場(chǎng)景限制，拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。日式居酒屋是當(dāng)下一個(gè)不錯(cuò)的選擇，比如串亭。中式燒烤一般是下午和晚上營(yíng)業(yè)，在顧客心中是夜宵而不是正餐。這也就導(dǎo)致燒烤店的營(yíng)業(yè)時(shí)間只有下午6點(diǎn)到晚上凌晨2點(diǎn)，所以想要在這么短的營(yíng)業(yè)時(shí)間里，保證盈利非常困難。