西餐廚師學(xué)校多少錢新東方培訓(xùn)技術(shù)學(xué)院(2024更新中)(今日/產(chǎn)品)，8個(gè)月中餐主廚專業(yè)，學(xué)習(xí)到酒店流行菜、酒店宴席制作，培養(yǎng)精技術(shù)懂管理人才，打造餐飲行業(yè)精英。

第部分：廚師應(yīng)懂得對(duì)原料的分檔取料，因材適用。如牲畜類中豬、牛、羊等身體結(jié)構(gòu)可細(xì)分40余個(gè)部位，每個(gè)部位的口感質(zhì)地用途都不一樣，小炒宜用前腿、紅燒或扣蒸宜用花、燉湯宜用里脊或后腿、醬鹵宜用頭臉和腱子等；

2020-06-30 技術(shù)員崗位職責(zé)是什么？廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)、以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。在廚師長(zhǎng)的下，認(rèn)真做好各類食品的加工工作，保證飯菜可口；嚴(yán)格遵守后勤部門的規(guī)章制度，安全操作廚房器具，防止安全隱患；節(jié)約水電、煤氣，合理使用烹飪?cè)牧?，避免造成浪費(fèi)；儀容儀表保持整潔干凈，做好廚房的衛(wèi)生工作，保證飯菜的質(zhì)量安全；努力研發(fā)新菜品，提升自身的烹飪水平；作息有規(guī)律，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，做到飯菜烹飪及時(shí)。部門經(jīng)理崗位職責(zé)是什么？部門經(jīng)理的崗位職責(zé)主要是對(duì)本部門日常事務(wù)和員工進(jìn)行管理，完成部門的業(yè)績(jī)工作。主要職責(zé)有：遵守的管理規(guī)章制度，積極行使賦予的管理權(quán)；對(duì)部門的具體情況具體分析，制定適合本部門的業(yè)績(jī)考核標(biāo)準(zhǔn)；根據(jù)下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)，制定本部門的月度、季度、年度工作計(jì)劃，并帶領(lǐng)員工完成；

n負(fù)責(zé)家庭午餐和晚餐烹調(diào)；n隨時(shí)保持廚房和餐廳干凈衛(wèi)生，炊事用具保持清潔，擺設(shè)整齊；n負(fù)責(zé)所需食品原料的選購(gòu)；n保證菜品的安全、美觀、搭配。n5年以上餐廳廚師工作經(jīng)驗(yàn)，有私人家庭廚房工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；n具有良好的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，具有豐富的菜品烹飪經(jīng)驗(yàn)和技巧，擅長(zhǎng)菜品搭配與營(yíng)養(yǎng)均衡；

雞要看嘴是否尖，腳是否細(xì)，摸摸骨頭的硬度基本可辨別是圈養(yǎng)還是放養(yǎng)的；牛肉要選擇顏色深紅，肌肉組織細(xì)膩發(fā)達(dá)的才有牛肉香味等不勝枚舉，更多的是靠廚師在日常使用中進(jìn)行區(qū)分。

廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無(wú)論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒(méi)有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。做在人前，吃在人后。甚至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來(lái)，連一頓完整的飯都吃不上。這種職業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn)，要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。第，廚師還要反應(yīng)敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開(kāi)始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時(shí)候，尤其不同。當(dāng)客點(diǎn)菜或訂購(gòu)筵席之后，廚師就要立即做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過(guò)程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類。這些菜點(diǎn)往往要求在很短的時(shí)間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動(dòng)作和充沛的精力。

廚師要根據(jù)不同的烹飪技法來(lái)進(jìn)行調(diào)控火力，原則上爆炒菜類如生炒豬肝、牛肉、雞肉、肥腸等要旺火才能保持主料飽滿爽滑、鍋氣十足的效果，燒、煨、煮、燜菜類時(shí)要隨時(shí)觀察鍋中主料變化靈活調(diào)整火力，總而言之，菜肴烹制時(shí)火候的運(yùn)用：或猛火急攻鍋氣飄香；