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食物活性物選擇

作者:[19855h] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-25 23:44:23]

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瑞士哲人和醫(yī)生Paracelsus認(rèn)為,植物是人類食物和的來源,也是毒物的來源,“所有食物都是毒物,沒有性的食物,僅僅是量的多少左右了他們毒性的大小”。一、唑鹽(MTT)比色法:檢測細(xì)胞存活和生長的方法除前面所介紹的方法外,還可用唑鹽比色法試驗(yàn)(MTT)。此法的原理是:活細(xì)胞線粒體中的琥珀酸脫氫酶能使外源性的MTT還原為難溶性的藍(lán)紫色結(jié)晶物,并沉積在細(xì)胞中,而細(xì)胞無此功能。

生物類黃酮即維生素P,是植物次級(jí)代謝產(chǎn)物,它們并非單一的化合物,而是多種具有類似結(jié)構(gòu)和活性物質(zhì)的總稱,因多呈黃色而被稱為生物類黃酮。水果中的生物類黃酮大量存在于柑橘類水果中。生物類黃銅具有清除自由基、抗氧化作用。同時(shí),其抗血栓、保護(hù)心腦血管作用、抗作用和抑菌作用亦不容小覷。 辣椒素是辣椒的活性成分。它對(duì)哺乳動(dòng)物包括人類都有刺激性并可在口腔中產(chǎn)生灼燒感。辣椒是很多人非常喜愛的調(diào)料,有人認(rèn)為吃辣椒很“過癮”。其原因就在于辣椒素的作用。人吃了辣椒產(chǎn)生灼燒感,大腦在接受到這種感覺后,會(huì)本能的認(rèn)為我們被灼傷,就開始釋放內(nèi)啡肽,內(nèi)啡肽主要是用來止痛,卻同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生類似于的“快感”,讓人上癮。價(jià)值方面,研究發(fā)現(xiàn)辣椒素能夠通過減少堆積以及加快分解和排泄的方式降低有害膽固醇水平。

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生物活性肽具有多種人體生理調(diào)節(jié)功能,有促進(jìn)免疫、調(diào)節(jié)激素、抗病毒、降血壓血脂等作用?;钚缘鞍踪|(zhì)具有某些特殊的生理功能,如可增強(qiáng)機(jī)體的防御能力,乳鐵蛋白具有結(jié)合并轉(zhuǎn)運(yùn)鐵的能力。維生素包括脂溶性維生素(A、D、E和K)、水溶性維生素(B族和C)。維生素類似物是指具有維生素的某些特性,但不具備必需性,包括肌醇、L-肉堿、潘氨酸、生物類黃酮等。各類維生素生理并不相同,總體來說具有維持身體各種正常功能、促進(jìn)身體發(fā)育、提高免疫力的作用。維生素類似物總體則具有調(diào)節(jié)身體功能,增強(qiáng)身體活力的作用。

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