紹興預(yù)制菜凈化車間.大熱行情(2024更新中)(今日/資訊),創(chuàng)國內(nèi)一流為目標(biāo),牢固樹立“質(zhì)量**”的信念,以先進(jìn)的技術(shù)、優(yōu)良的售后、服務(wù)于客戶。
紹興預(yù)制菜凈化車間.大熱行情(2024更新中)(今日/資訊), 央視網(wǎng)消息:市場監(jiān)管總局等部門3月21日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》(以下簡稱《通知》)。《通知》明確了預(yù)制菜定義和范圍,規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑,推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示,《通知》強化預(yù)制菜食品安全監(jiān)管,對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)提出了更嚴(yán)格的質(zhì)量管理要求。預(yù)制菜具預(yù)制化和菜肴特征《通知》首次明確預(yù)制菜定義和范圍,明確預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征,突出工業(yè)化預(yù)加工特點和菜肴屬性,具備和符合規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化、潔凈化、規(guī)范化食品生產(chǎn)加工特點和要求。預(yù)制菜明確不得添加防腐劑
“東安雞加工迫切需要擴(kuò)大規(guī)模,走工業(yè)化、集約化的發(fā)展路子?!笔Y宗霖說,雄雉食品對東安雞制作工藝進(jìn)行改良,告別傳統(tǒng)烹飪方式,建起無菌化凈化車間、自動化生產(chǎn)線,工廠化量產(chǎn)東安雞,開發(fā)出預(yù)制菜--國宴東安雞?!氨3衷械氐里L(fēng)味,日均生產(chǎn)成品雞1500份至2000份。”蔣宗霖說,為提升附加值,雄雉食品還為每份預(yù)制菜東安雞搭配一盒面條,讓東安雞獨特風(fēng)味的湯汁滲透勁道可口的面條,回味無窮。“讓東安雞走向全國人民的餐桌是我一直以來的夢想?!弊鳛闁|安人,蔣宗霖大的愿望就是讓“東安雞”“飛出”東安,“展翅”世界。他認(rèn)為,預(yù)制菜對食材、加工工藝、冷鏈運輸都有比較高的要求,東安雞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從供應(yīng)鏈角度看,會倒逼東安農(nóng)業(yè)加速推進(jìn)現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程,提升農(nóng)產(chǎn)品附加值,帶動農(nóng)民持續(xù)增收。
紹興預(yù)制菜凈化車間.大熱行情(2024更新中)(今日/資訊), 記者:預(yù)制菜范圍如何理解?答:預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴,其范圍應(yīng)當(dāng)兼具預(yù)制化和菜肴的特征。一方面,突出工業(yè)化預(yù)加工特點。預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)具備和符合規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、潔凈化、規(guī)范化食品生產(chǎn)加工特點和要求,更好發(fā)揮食品工業(yè)化優(yōu)勢作用。企業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可,符合國家關(guān)于預(yù)包裝食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)要求,加強進(jìn)貨查驗、過程控制、出廠檢驗、貯存運輸、銷售使用全環(huán)節(jié)的風(fēng)險管控??紤]到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式,其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴,應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴,不納入預(yù)制菜范圍。另一方面,突出菜肴屬性。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品,屬于食用農(nóng)產(chǎn)品,不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、明治、披薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。此外,定義中強調(diào)加熱或熟制后方可食用。加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過程,即針對已經(jīng)預(yù)加工熟制的產(chǎn)品在食用前的簡單復(fù)熱。熟制是指經(jīng)炒、炸、烤、煮、蒸等將食品熟制的過程,即在預(yù)加工階段并未熟制,需要熟制后方可食用。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品,以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜。
2022年7月21日,廣東省市場監(jiān)管局立項制定《預(yù)制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評價規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。
紹興預(yù)制菜凈化車間.大熱行情(2024更新中)(今日/資訊), 目錄1發(fā)展歷程2基本定義3行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4指導(dǎo)政策5存在問題6關(guān)聯(lián)活動7相關(guān)產(chǎn)品8相關(guān)場館9產(chǎn)業(yè)學(xué)院10社會評價11相關(guān)報道發(fā)展歷程播報編輯20世紀(jì)60年代,預(yù)制菜起源于美國。20世紀(jì)80年代,預(yù)制菜在日本逐漸發(fā)展成熟。20世紀(jì)90年代,預(yù)制菜在中國興起。在2011年,美國市場上預(yù)制菜銷售規(guī)模已達(dá)百多億美元。2021年美國、日本預(yù)制菜的滲透率已達(dá)到60%以上,而中國僅為13%左右。中國預(yù)制菜起步于20世紀(jì)90年代的凈菜配送,2000年后冷鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展,出現(xiàn)半成品菜、深加工的預(yù)制菜企業(yè),部分餐飲企業(yè)也推出了品牌特色預(yù)制菜。
近日,市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委發(fā)布了《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》,首次在國家層面明確預(yù)制菜定義和范圍,規(guī)定預(yù)制菜不能添加防腐劑,嚴(yán)格使用添加劑,大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示,對預(yù)制菜的原輔料、預(yù)加工工藝等進(jìn)行了明確界定。該通知的發(fā)布,相信將進(jìn)一步規(guī)范預(yù)制菜市場,同時提升相關(guān)企業(yè)做大做優(yōu)預(yù)制菜市場規(guī)模的信心,并在法規(guī)層面上給予預(yù)制菜行業(yè)更多的有力保障。云南的預(yù)制菜企業(yè)大可借此機(jī)會優(yōu)化產(chǎn)品、乘帆遠(yuǎn)航。
紹興預(yù)制菜凈化車間.大熱行情(2024更新中)(今日/資訊), 2022年3月,廣東省發(fā)布了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,提出要加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地,推動廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展走在全國前列。2022年9月,浙江省印發(fā)的《浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村重大項目激勵實施辦法》中,明確指出重點扶持總5000萬元以上的重大農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)項目,其中就包括預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。24號),是全國針對預(yù)制菜領(lǐng)域生產(chǎn)許可審查的規(guī)范性文件,明確了8大類23小類食品納入預(yù)制菜范圍,并對速凍、冷凍、冷藏、常溫預(yù)制菜確認(rèn)了相應(yīng)生產(chǎn)許可分類目錄及審查依據(jù)。隨后,浙江省、遼寧省、山東省、海南省等地相繼發(fā)布或公開征求預(yù)制菜相關(guān)的食品生產(chǎn)許可審查方案,各省市紛紛聚焦預(yù)制菜生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展。