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山東自助烤肉選擇(2024更新成功)(今日/對比)

作者:[1984og] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-19 01:15:10]

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[4] Alice Aonyango, Joseph O. Lalah & Shem O. Wandiga. The Effect of Local Cooking Methods on Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) Contents in Beef, Goat Meat, and Pork as Potential Sources of Human Exure in Kisumu City, Kenya, Polycyclic Aromatic Compounds, 2012, 32:5, 656-668.

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香氣主要來源于桂皮醛,還有丁香酚、蒎烯等香味成分。桂皮雖然異味和苦澀味較小,但因其皮層厚、油性大,不易去異出香,故浸泡時(shí)的水溫較高------70℃左右,浸泡的時(shí)間也比較長-------約為4小時(shí)?!咀⒁猓航輹r(shí)好將桂皮掰碎?!肯銡鈦碜远∠惴?、丁香烯、香草醛、乙酸酯類等成分。因?yàn)槎∠愕南阄稘庥?,故用量不可多,否則會(huì)產(chǎn)生一股悶人的味道。同時(shí),因其異味和苦澀味較小,油性較大,所以浸泡的水溫宜控制在40℃左右,浸泡時(shí)間為3小時(shí)。◆小茴、香葉、香茅草:小茴的香氣主要來自于茴香腦,還有葑酮、茴香醛、蒎烯等成分。香葉的香氣清香誘人,具有桂皮和芳樟的混合香味。烹調(diào)中的作用,以脫臭為主,增香為次。

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