好的烘焙糕點(diǎn)，綜合毛利率高達(dá)65%，人均消費(fèi)在20元至50元之間，投資回報(bào)率可觀。

但凡生意好的店，一定會有幾道吸引顧客的主食，所以在更新菜品的同時(shí)，一定要注重點(diǎn)心和主食的開發(fā)，下面就為大家?guī)硪恍┚傈c(diǎn)心的做法。這一款面點(diǎn)甜香味濃，將調(diào)好的面坯粗搟成方塊，略炸一下，有利于進(jìn)一步的搟開和撒料。紅糖粉和芝麻調(diào)在一起撒在面坯中也為成品增色不少。只是制作時(shí)應(yīng)該先把紅糖搟一下，均勻成末后再與去皮芝麻調(diào)和。

將糯米粉、淀粉、澄粉用溫水和成面團(tuán)，餳10分鐘。將咸蛋黃切成小丁。將面團(tuán)搓成條下成小劑子，搟成厚圓片，包入酸奶玉米餡，再搓成圓球，用刀摁上花紋，放入錫紙杯中，將咸蛋黃丁放在圓球上點(diǎn)綴。

在中國，連鎖品牌在進(jìn)入市場的時(shí)候普遍會選擇在商場開店。為了搶占更好的點(diǎn)位和更大的客流，它們需要高昂的租金，售賣的現(xiàn)烤面包價(jià)格也因此居高不下。但是在歐洲，面包作為主食銷售，在街頭窗口店花上1歐元就能買到現(xiàn)烤的法棍。

但手工本身，和工業(yè)化并不是對立的。在賴舟姍看來，兩者會長期經(jīng)歷一個(gè)共存和相互轉(zhuǎn)化的過程。“在縣城或是線城市，很多年輕人學(xué)好了面包之后，希望回到老家自己開一家門店，這種小小的有生命力的社區(qū)店依然會存在，是對這個(gè)行業(yè)很有趣的補(bǔ)充，年輕人有自己對技術(shù)的見解和追求?！?/p>

制面皮：糯米粉500克、澄面150克混合均勻，加開水600克燙熟，再下豬油、白糖各150克混合揉勻制成表面光滑的面團(tuán)，入冰箱冷藏1小時(shí)。紫薯去皮洗凈，入蒸箱蒸至熟透，取出碾壓成泥。將冷藏好的面團(tuán)取出，加紫薯泥般1斤面團(tuán)要加4兩紫薯泥）混合揉勻制成紫薯面皮。流沙餡：咸蛋黃10個(gè)蒸熟、碾壓成泥，納盆后加糖粉150克、黃油100克、砂糖、粟粉、吉士粉各50克混合均勻即成流沙餡。