北京烘焙食品，綜合毛利率高達(dá)65%，人均消費(fèi)在20元至50元之間，投資回報(bào)率可觀。

可以看出，對(duì)于吃面包這件事，中國(guó)的大部分消費(fèi)者依舊沒(méi)有被培養(yǎng)出消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)于面包的產(chǎn)品、價(jià)格定位沒(méi)有形成統(tǒng)一的認(rèn)知?！驍?shù)據(jù)來(lái)源：艾媒咨詢(xún)根據(jù)艾媒咨詢(xún)《2023年中國(guó)烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示，2021年，我國(guó)每年人均對(duì)于烘焙食品的消費(fèi)量基本上在7.7kg，距日本27.8kg的人均消費(fèi)相差甚遠(yuǎn)。

繼21cake的電子商務(wù)模式大獲成功后，好利來(lái)也宣布推出高端蛋糕品牌黑天鵝系列，同樣采用網(wǎng)站和訂購(gòu)的電子商務(wù)模式。

脆硬性小西餅脆硬性小西餅含糖量高，再依序?yàn)橛椭c水，其面團(tuán)干硬故無(wú)法以擠花袋，多以手或模型來(lái)成形，口感脆硬，杏仁脆片即為一例。軟性小西餅其配方內(nèi)的水含量在35%以上，成品的口感酥松，成形時(shí)可以湯匙或擠花袋來(lái)輔助，如丹麥小西餅。海綿類(lèi)小西餅海綿類(lèi)小西餅與海綿蛋糕的配方類(lèi)似，主原料均為全蛋或蛋黃，其面糊質(zhì)地稀軟，故須以擠花袋來(lái)加以成形。

小南便憑借這種方式吃到了一波紅利：當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)還沒(méi)有日式面包，經(jīng)過(guò)考察之后她決定做這個(gè)品類(lèi)。她當(dāng)時(shí)制作的一款金槍魚(yú)面包，很小一個(gè)就能賣(mài)到15塊錢(qián)，但消費(fèi)者都不會(huì)覺(jué)得貴?！耙皇怯X(jué)得我用的材料很好，我用的山茶花面粉，那會(huì)兒沒(méi)有代理商、特別難買(mǎi)，還得托好多人寄國(guó)際快遞。是這個(gè)產(chǎn)品只有我在賣(mài)，消費(fèi)者在別處吃不到，那我就有定價(jià)權(quán)?！毙∧辖忉尩馈５S著烘焙行業(yè)的入局者越來(lái)越多，國(guó)外各種類(lèi)型的面包、蛋糕、甜點(diǎn)陸續(xù)被引進(jìn)國(guó)內(nèi)。再加上高速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)讓各烘焙店的產(chǎn)品無(wú)所遁形，一個(gè)新品出來(lái)之后，很快就會(huì)被同行爭(zhēng)相模仿，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

常見(jiàn)的面包缺點(diǎn)以及補(bǔ)救辦法！面包體積過(guò)小注意事項(xiàng)播報(bào)編輯a新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉。b采購(gòu)回的工具，清洗一次，吹干使用；其中以打發(fā)蛋白用的工具和容器為重要，不能有水有油或其他物質(zhì)，否則蛋白永遠(yuǎn)打不發(fā)。c模具放于干燥處，如不是封閉環(huán)境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家里灰塵還是蠻多的。d烘焙的粉類(lèi)材料，個(gè)人建議找個(gè)塑料箱裝起來(lái)，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰后發(fā)膩，取時(shí)手會(huì)比較難過(guò)。e黃油保質(zhì)期為冷藏一年，冷凍為年，如整塊購(gòu)買(mǎi)，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類(lèi)包裝，冷凍處理，需要時(shí)提前一天轉(zhuǎn)為冷藏。