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作者:[19855k] 發(fā)布時(shí)間:[2024-06-01 02:34:08]

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包類主要指各式包子,屬于發(fā)酵面團(tuán)。其種類花樣極多,根據(jù)發(fā)酵程度分為大包、小包;根據(jù)形狀分為:提褶包如丁包子、小籠包等;花式包,如:壽桃包、金魚包等;無縫包,如:糖包、水晶包等。餃類是我國面點(diǎn)的一種重要形態(tài),其形狀有:木魚形,如水餃,餛飩等;月牙形,如蒸餃、鍋貼、水餃等;還有其他象形品種,如花式蒸餃等。按其用料分則有:水面餃類,如水餃、蒸餃、鍋貼;油面餃類,如:咖喱酥餃、眉毛餃等;其他如澄面蝦餃、玉米面蒸餃、米粉制的紅白餃子等。糕類多用米、面粉、雞蛋等為主要原料制作而成。米粉類的糕有:松質(zhì)糕,如色小圓松糕、赤豆豬油松 糕等;

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廚房?jī)?nèi),蒸汽升騰,煙霧繚繞。反復(fù)揉面,將面團(tuán)切成一塊塊大小均勻的劑子,用拍皮刀細(xì)拍,便成了一張張漂亮的圓形皮,包入新鮮的配料。從業(yè)24年的姚國斌巧手如蘭,輕捏幾下,放入蒸籠。取出時(shí),一只只外皮潔白晶瑩、肉餡隱約可見、12道褶子細(xì)致精美,賣相無比誘人的蝦餃就此誕生。姚國斌出生于1978年,福建省福州市羅源縣人,至今已做了24年的點(diǎn)心。對(duì)姚國斌來說,點(diǎn)心已是他生命中不可或缺的一部分,正如他自己所言,“閉著眼睛,我也可以做出一個(gè)個(gè)完美的蝦餃。現(xiàn).福州迪華美達(dá)廣場(chǎng)酒店西餐廚師長(zhǎng)2013年獲得國家烹飪大師

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