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吉林老炭門烤肉

作者:[1984og] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-18 23:17:25]

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對(duì)食物的加工可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤;因此,燒烤也需要掌握一定的技巧。把木炭放在燒烤爐炭架的中央。間接燒烤:通過(guò)蘋果爐完成。木炭點(diǎn)燃后置于炭架的兩端。帶上燙傷藥還是必要的,云南白藥比較好。既然是野外燒烤,服裝上要符合野外的環(huán)境,穿著休閑些。好不要穿皮鞋,也不要穿化纖衣物,蹦出來(lái)的火星很容易就會(huì)把化纖衣服燒個(gè)洞。碳的話,需要是空心碳2大包、鋼碳4大包,具體點(diǎn)火記得要用固體酒精,然后帶些報(bào)紙,先用酒精磨在報(bào)紙上,然后點(diǎn)燃報(bào)紙把碳放在上面,開(kāi)始用空心碳,點(diǎn)后用鋼碳。

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北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根一根鐵條釘成的圓板,下面燒著大塊的劈材,松木或果木。羊肉切成薄片(也有烤牛肉的,少),由堂倌在大碗里拌好佐料——醬油,香油,料酒,大量的香菜,加一點(diǎn)水,交給顧客,由顧客用長(zhǎng)筷子平攤在“炙子”上烤?!爸俗印钡蔫F條之間有小縫,下面的柴煙火氣可以從縫隙中透上來(lái),不但整個(gè)“炙子”受火均勻,而且使烤著的肉帶柴木清香;上面的湯鹵肉屑又可填入縫中,增加了烤炙的焦香。過(guò)去吃烤肉都是自己烤。因?yàn)椤爸俗印鳖H高,只能站著烤,或一只腳踩在長(zhǎng)凳上。大火烤著,外面的衣裳穿不住,大都脫得只穿一件襯衫。足蹬長(zhǎng)凳,解衣磅礴,一邊大口地吃肉,一邊喝白酒,很有點(diǎn)剽悍豪霸之氣。滿屋子都是烤炙的肉香,這氣氛就能使人增加分胃口。平常食量,吃一斤烤肉,問(wèn)題不大。吃斤半,斤,斤半的,有的是。自己烤,嫩一點(diǎn),焦一點(diǎn),可以隨意。而且烤本身就是個(gè)樂(lè)趣。

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