上海好的食物活性物食品，健康產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，將成為未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要引擎。

圖1 使用頻率較高的前9 種食用菌原料占比　　、食用菌功效成分的影響因素　　　　1.產(chǎn)地及品種　　　　食用菌種類多、分布廣，生長(zhǎng)影響因素多，不同食用菌因產(chǎn)地地理位置、氣候環(huán)境等原因都有可能造成食用菌功效成分的差異。郭金英等[3]比較了山東、北京、內(nèi)蒙古、廣西、河北5 個(gè)地區(qū)不同品種靈芝之間的多糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、萜類化合物、灰分含量的差異，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，各品種靈芝多糖含量約為0.53%～3.05%，靈芝萜含量約為0.47%～1.47%，靈芝灰分含量約為1.47%～14.69%，者含量高的品種均來自于河北易縣；各品種靈芝粗蛋白含量約為7.52%～32.05%，靈芝粗脂肪含量約為5.91%～15.70%，兩者含量高的品種均來自于山東梁山；靈芝粗纖維含量約為13.45%～38.41%，含量高的品種來源于山東冠縣，該實(shí)驗(yàn)中河北與山東采集的靈芝品種營(yíng)養(yǎng)素價(jià)值較高，可能與兩省地理環(huán)境及氣候條件密不可分。張明等研究發(fā)現(xiàn)大別山產(chǎn)區(qū)的破壁靈芝孢子粉松密度、堆積密度較高，表明該粉劑之間的空隙小，適宜壓成片劑、灌裝為膠囊劑劑型產(chǎn)品進(jìn)行加工；相較于該實(shí)驗(yàn)中的山東魯西地區(qū)、武夷山地區(qū)及長(zhǎng)白山地區(qū)而言，其粗多糖含量較高，抗氧化活性強(qiáng)。因此，在食品研發(fā)中，可針對(duì)所需的功效成分、劑型等選擇適宜產(chǎn)地、品種的原料進(jìn)行研究，這將會(huì)更有利于產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)的穩(wěn)定?！　?/p>

為了研究食品中生物活性物質(zhì)的抗凝機(jī)制，促進(jìn)食品功能性抗凝劑的發(fā)展，需要建立凝血級(jí)聯(lián)反應(yīng)抑制機(jī)制框架。我們從血漿的凝固時(shí)間，各項(xiàng)凝血因子的活力及活化和凝血酶的生成個(gè)方面建立了食源性生物活性物質(zhì)抗凝機(jī)制框架。成果介紹本研究以前期采用傳統(tǒng)酶水解法制備的抗血栓肽P-3-CG為研究對(duì)象，探究了P-3-CG在凝血級(jí)聯(lián)反應(yīng)中的抗血栓機(jī)制。

活性羰基物質(zhì)的積累與老年癡呆癥、帕金森氏癥、腦中風(fēng)等老年神經(jīng)退行性疾病之間具有密切的關(guān)系。此外，人體內(nèi)高水平的RCS已被發(fā)現(xiàn)與一些病理狀況密切相關(guān)，如肥胖、腎病、慢性、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、、高血壓等。

，綠色食品，綠色食品的定義是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，并經(jīng)國(guó)家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，允許使用綠色食品標(biāo)志的無污染，無公害，安全優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)型的食品。綠色食品是指據(jù)有優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境，按照綠色食品標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，實(shí)行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標(biāo)志使用權(quán)，來生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)產(chǎn)品。綠色食品認(rèn)證依據(jù)的是農(nóng)業(yè)部綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。綠色食品在生產(chǎn)過程中允許使用國(guó)家許可的農(nóng)藥和化肥，但對(duì)使用量和殘留量實(shí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

了解食品添加劑，有助于我們?cè)谫徺I、保存和加工食品的過程中，確保食品的安全、營(yíng)養(yǎng)和正確食用。食品添加劑是添加到食品中以保持其新鮮或增強(qiáng)其顏色、風(fēng)味或質(zhì)地的化學(xué)物質(zhì)。包括食用色素（例如酒石黃或胭脂紅）、增味劑（例如MSG）或一系列防腐劑。