北京有哪些烘焙食品開店，現(xiàn)如今，Chou'sCream手工泡芙面向全國(guó)開啟招商，誠(chéng)邀志同道合的伙伴加入，共享烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展新機(jī)遇，共創(chuàng)美好未來(lái)。
地域分布：下沉市場(chǎng)仍有挖掘空間烘焙門店在高線城市的占比有所提升，南部、東部沿海省份相對(duì)發(fā)達(dá)。根據(jù)美團(tuán)的統(tǒng)計(jì)， 2018-2020 年間、新城市的烘焙門店數(shù)量占比小幅提升，體現(xiàn)出一定的抗風(fēng)險(xiǎn) 能力。省市分布來(lái)看，廣東、江蘇、山東位居前。整體看，下沉市場(chǎng)仍有挖掘空間。新及線城市的烘焙市場(chǎng)不遜于城市。根據(jù)艾普斯截至 2021 年 7 月 23 日的 調(diào)研數(shù)據(jù)，53 個(gè)線及以上城市中，烘焙食品門店數(shù)量前的城市為成都、上海、深圳、 廣州和重慶，均超過(guò) 3000 家。銷售指數(shù)排名中，鄭州、深圳、成都、西安等相對(duì)。
渠道自制（ole’超市、京東便利店等）、飲品延伸（喜茶、奈雪、星巴克等）烘焙食品的飽腹性、常溫保存性及無(wú)需加工（也可輕加工）的特性使其既能在主食也能在零食場(chǎng)景滿足需求。近年產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)一改傳統(tǒng)的高油鹽糖，健康、全麥需求顯著增長(zhǎng)。Innova數(shù)據(jù)顯示，2019年全球烘焙新品同比增長(zhǎng)7%，定位無(wú)添加的新品多。烘焙食品與乳品的結(jié)合給人天然、有機(jī)、健康和新鮮之感。初創(chuàng)品牌小白心里軟靠乳酸菌蛋糕初步打下了市場(chǎng)。2019年9月，光明乳業(yè)也跨界步入烘焙，開業(yè)面包店“光明悠焙”。綜合零食企業(yè)也進(jìn)入這一領(lǐng)域，甚至成為其核心的增長(zhǎng)來(lái)源。以涼果蜜餞、堅(jiān)果炒貨為主的零食上市企業(yè)鹽津鋪?zhàn)?，培育“焙寧”子品牌，定位互?lián)網(wǎng)短保烘焙，2019年上市“純蛋糕”、“乳酸菌小口袋面包”、“華夫餅”、“黃油面包” 等新品，烘焙營(yíng)收達(dá)4億，年增長(zhǎng)90%，貢獻(xiàn)整體營(yíng)收29%（2018年19%），成為大品類。
在烘焙業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，桃李面包的短保面包賽道正面臨新老對(duì)手的擠壓，想要順利拿下南方市場(chǎng)并非易事。老對(duì)手中，賓堡收購(gòu)曼可頓后，對(duì)桃李面包形成南北包圍之勢(shì)；新對(duì)手中，達(dá)利食品押寶短保產(chǎn)品“美焙辰”，良品鋪?zhàn)?、只松鼠、鹽津鋪?zhàn)印ⅠR大姐等休閑食品品牌發(fā)力烘焙品類；近幾年快速增長(zhǎng)的便利店、茶飲渠道，也陸續(xù)推出自有烘焙品牌。未來(lái)桃李面包拓展新市場(chǎng)，還要開發(fā)一些適應(yīng)當(dāng)?shù)匦枨蟮漠a(chǎn)品。疫情影響尚未褪去烘焙業(yè)績(jī)同樣表現(xiàn)不佳的，還有新疆乳制品與烘焙上市企業(yè)麥趣爾（證券簡(jiǎn)稱“***今年上半年，麥趣爾烘焙食品營(yíng)收為1.34億元，同比下降10.19%，全國(guó)共有218家烘焙連鎖門店，其中浙江地區(qū)178家，新疆地區(qū)40家。從烘焙子表現(xiàn)來(lái)看，除浙江新美心外，新疆麥趣爾、北京麥趣爾分別虧損19.67萬(wàn)元、750.62萬(wàn)元。
細(xì)看當(dāng)下的烘焙行業(yè)，一方面是滿足家庭烘焙需求的半成品蛋撻皮、蛋撻預(yù)制液、披薩餅皮等受到市場(chǎng)青睞。得益于上游生產(chǎn)中投用的蛋撻皮胚生產(chǎn)線集壓面、搟面、分團(tuán)、成形等功能于一體，仿手工的操作使得半成品蛋撻皮大小規(guī)格穩(wěn)定，外觀平整、光滑，消費(fèi)者只需要購(gòu)買好半成品蛋撻皮、蛋撻預(yù)制液，就能輕松使用空氣炸鍋或是烤箱，做出色香味俱全的蛋撻，烘焙變成了一件簡(jiǎn)單的事。隨著家庭烘焙潮流的興起，還有越來(lái)越多的烘焙半成品相繼上市，這一細(xì)分市場(chǎng)的發(fā)展相當(dāng)可觀。預(yù)制烘焙食品供應(yīng)于烘焙行業(yè)仍是重頭戲。隨著人們的消費(fèi)升級(jí)，烘焙行業(yè)不僅僅面臨內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)，“茶飲+烘焙”、“茶飲+咖啡”等等融合模式的誕生，都導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)加劇，在有限的市場(chǎng)體量中，如何增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力呢？
疫情影響尚未褪去，烘焙企業(yè)上半年業(yè)績(jī)有喜有憂。在9家烘焙食品及烘焙原料上市企業(yè)中，桃李面包、麥趣爾相關(guān)業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)下滑，克莉絲汀持續(xù)虧損。相比之下，發(fā)力全渠道布局的元祖股份以及桂發(fā)祥、廣州酒家相關(guān)業(yè)務(wù)業(yè)績(jī)均取得大幅增長(zhǎng)。伴隨下游烘焙產(chǎn)業(yè)整體擴(kuò)容，烘焙原料上市海融科技、立高食品、南僑食品上半年業(yè)績(jī)也有不俗表現(xiàn)，其冷凍烘焙業(yè)務(wù)前景看好。桃李面包年中凈利下降2021年上半年，“面包股”桃李面包凈利潤(rùn)為3.69億元，同比減少11.59%，為2018年以來(lái)首次下降。桃李面包在此前的業(yè)績(jī)快報(bào)中解釋稱，凈利潤(rùn)下降主要?dú)w于兩方面，一是2020年同期受國(guó)家階段性社保減免政策影響，各項(xiàng)成本費(fèi)用低于本期；是2020年同期受疫情影響，促銷活動(dòng)相對(duì)較少，返貨率及折讓率都低于本期。