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對(duì)比:任丘正宗中餐技術(shù)培訓(xùn)都有哪些(2024更新成功)(今日/點(diǎn)贊)

作者:[snsvh] 發(fā)布時(shí)間:[2024-06-18 01:39:04]

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負(fù)責(zé)本工作崗位的衛(wèi)生,定期清洗冰箱。負(fù)責(zé)扣、熬、燉、煲等菜品的制作,以及鮑魚(yú)、海參等干貨的泡發(fā)。上什,“什”字音“雜”,廣言,為中餐廚房大工種之一(爐頭、砧板、上什、燒臘、點(diǎn)心、打荷、水臺(tái)),除閩粵一帶,其余諸地多稱(chēng)其為“蒸鍋”或“籠鍋”。 對(duì)比:任丘正宗中餐技術(shù)培訓(xùn)都有哪些(2024更新成功)(今日/點(diǎn)贊)

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其工作內(nèi)容主要包括調(diào)料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調(diào),輔助爐灶廚師進(jìn)行菜肴烹調(diào)前的預(yù)制加工,如菜料的上漿、掛糊、腌制,清湯、毛湯的吊制;餐盤(pán)準(zhǔn)備、盤(pán)飾、菜肴裝盤(pán),輔助爐灶廚師進(jìn)行各種調(diào)味汁的配制等。由于打荷崗位對(duì)于廚房正常生產(chǎn)秩序的運(yùn)轉(zhuǎn)和促進(jìn)菜肴質(zhì)量的提高起著一個(gè)非常重要的作用,所以很快便在內(nèi)地中餐廚房迅速傳播并被廣泛接受。負(fù)責(zé)魚(yú)類(lèi)、海鮮的屠殺及清洗,幫助廚師預(yù)備材料。幾乎是所有線(xiàn)里低級(jí)的一條,很苦很累,平均工資也低。 對(duì)比:任丘正宗中餐技術(shù)培訓(xùn)都有哪些(2024更新成功)(今日/點(diǎn)贊)

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