昭通熟食鹵菜培訓(xùn)(推薦之二:2024已更新)御之宴,工具料理盆/蛋抽/油刷/pvc手套開水50g,麥芽糖50g,白醋25g,料酒25g脆皮糖水部分生抽1勺,老抽1勺,砂糖半勺,耗油1勺,面粉2勺,水50g,芝麻醬1勺,蜂蜜1勺,香油1勺甜面醬部分餃子皮20張/玉米油適量食材鴨肉部分鴨子1只/蘋果1個/橙子皮個橙子量）餅皮部分

有多種口味，迎合當(dāng)下消費者的喜好，是比較好的創(chuàng)業(yè)選擇。鹵菜品種多，食用方法也不單調(diào)了，有的盤內(nèi)裝單一鹵菜，有的把幾種鹵菜混合搭配，還有的組成拼盤，食用或待客都顯得豐富多彩，別有風(fēng)味。鹵菜的"味"可是主要的一環(huán)了。你平常做鹵菜時除了用好糖色，中草藥鹵菜，當(dāng)你切碎涼拌還要加入雞精，味精，蒜頭，生姜，辣椒油等多種調(diào)料加入其中，才能真做出讓人嘴饞的，色香味的鹵菜來?

符離集燒雞，是安徽省宿州市埇橋區(qū)的傳統(tǒng)特色名菜，因原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)而得名，它是“中華***名肴”，也是“中國***標(biāo)志產(chǎn)品”。在各式各樣的雞肉中，安徽符離集燒雞河南道口燒雞山東德州扒雞，以及遼寧錦州溝幫子熏雞，被稱為“中國大名雞”。燒雞炒雞白切雞大盤雞辣子雞……真讓人看花了眼！

二是事先熬制好鮮湯，在鹵制前加入原鹵汁中，稍傲后再進行鹵制原料。切記在鹵制原料時加入冷水，這樣會減弱香味，鮮味和咸味。由于鮮湯中含有大量蛋白質(zhì)，可使入鹵原料鮮味濃郁。一是事先準備一定量的原汁鹵水，邊鹵制邊加入，這樣鹵制的原料能夠保持香味正，醇厚可口。在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產(chǎn)生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分，加水的方法有兩種。八勤加湯汁

昭通熟食鹵菜培訓(xùn)(推薦之二:2024已更新)，忌人家咋干咱咋干。八忌熱信息熱處理。只有認真分析研究市場，待胸有成竹，方能上馬。得了熱門信息，便急急忙忙盲目行動，不做好充分準備，打無準備之仗敗多勝少。缺乏創(chuàng)造精神，總跟在別人身后，被人牽著鼻子走，別人把利收完了，你再干就獲利甚少或一無所得。只有搶先一步占領(lǐng)市場，才能獲勝。

昭通熟食鹵菜培訓(xùn)(推薦之二:2024已更新)，鹵油除了用作封油外像鹽水鵝的鹵油還可用作鹵汁隨老鵝一起售賣；封油是在鹵制加工的過程中自然產(chǎn)生的為佳，自然生成的鹵油味道比較濃郁。黑鴨的鹵油可刷在鴨脖等產(chǎn)品的表面，起到護色保濕及提升口味；麻辣產(chǎn)品的鹵油則可以收集起來自制香鹵辣椒油。二封油的制作技術(shù)

二忌沒膽量。一忌坐門等客。俗話說，只要有分把握便可行動，余下的三分把握靠你爭齲遇事下不了決心，錯過時機不得利，要知道經(jīng)商中十拿九穩(wěn)賺錢的事是不多的。經(jīng)商不跑不活，商品市場瞬息萬變，商品交流講究時效性，坐門難見客。只有跑動，才能得知市場信息，找準時機，方能盈利。

如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。識翻注水雞如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；識別活宰和死宰如果購買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰；刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死后屠宰的雞。

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取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉玻璃紙，淋上香油即可。將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，改用微火烤90分鐘；

小米辣和青尖椒切碎（我放的量有點多，偏辣，不喜歡吃辣的可以少放幾個）。煮好后撈出雞爪用自來水沖涼，再泡在冰水里，這樣雞爪會變的彈牙有嚼勁（用放涼的開水，家里沒冰塊了，我直接用的冰袋）然后開始預(yù)備其他配料。

我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它的形式在不斷的超越與發(fā)展，在蘇菜徽菜川菜當(dāng)中都有非常大的影響力是無為鹵菜，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店街邊小巷隨處可見其蹤跡。作為中華烹調(diào)精華，鹵菜始終屹立于千百行業(yè)中，幾乎全國各地都有無為人做鹵菜熟食生意。

食材鹵制好，撈出后，需用毛刷沾點熟油或麻油涂抹食材表面，防止氧化變黑。鹵水在鹵制過程中，因水蒸氣蒸發(fā)，導(dǎo)致鹵桶里的鹵水變少，所以在每次鹵制食材的時候，需要根據(jù)《舌尖鹵味配方教程》配方，加入鮮湯，確保每次的鹵水量保持一致。