揭陽特色涼菜2024+按+實(shí)+力+一+覽御之宴,叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“豚”相似，“豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。若配蔥白甜面醬進(jìn)食，口味更佳。此菜是常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜，也是蘇州三雞之一。

做法食材豬蹄2只，姜2塊，蒜8瓣，冰糖適量，老陳醋適量，鹽，老抽生抽各適量;鍋中加涼水，豬蹄放進(jìn)鍋中，用中火燒開，5分鐘左右撈出清洗干凈;豬蹄洗凈后在清水中浸泡5個小時左右，中途一定要換水，豬蹄的干凈;豬蹄放進(jìn)砂鍋中，加入適量的清水，放入準(zhǔn)備好的蔥段，姜片，干辣椒和香葉等配料;

如果愛吃勁道的可涼后放入冰箱。如果30分鐘沒煮熟爛，可再煮。開火，我用老式高壓鍋壓40分鐘，如果高壓鍋比較，30分鐘夠了。如果愛吃辣可放入干辣椒。友情提示取出豬蹄，享用。調(diào)料是5個豬蹄的量，可適當(dāng)增減。

加入橙子皮，適量的鹽和雞精，充分翻炒均勻后至橙子皮變軟即可。再加入準(zhǔn)備好的冰糖，適量的料酒翻炒均勻，再加入適量的生抽和老抽一起翻炒;加入適量的開水，用大火燒開，然后加入適量的豆瓣醬，翻炒均勻后改成小火慢燉一個半小時左右;

餐廳中的鹵水必須有專人負(fù)責(zé)，并制定相應(yīng)的規(guī)章制度，每天添加的湯汁及鹵制原料的數(shù)量必須進(jìn)行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期檢查，以免變質(zhì)。

揭陽特色涼菜2024+按+實(shí)+力+一+覽，然后實(shí)行炒糖色，加水，參加香料包然后實(shí)行焯水，焯水的時分，給大批的八角桂皮，實(shí)行完整完全去除腥臭味。先把豬大腸洗潔凈，必需完全洗潔凈，香料包用水冷泡制5分鐘。實(shí)行小火煮制1小時，然后參加以是調(diào)料，煮制10分鐘，然后參加肥腸。

加工儲存不當(dāng)原料沒有清洗干凈做好后放著長時間沒吃或是做好后儲存溫度不夠低，這些不當(dāng)操作都會給致病微生物的繁殖創(chuàng)造條件，為食物中毒埋下隱患。但對于年幼年老和其他免疫力低下的人來說，嚴(yán)重的甚至?xí)斐伤劳觥Ｋ源蠹叶夹枰鹱銐虻闹匾暡判?。一般情況下細(xì)菌性食物中毒會造成腹瀉嘔吐等急性胃腸炎癥狀；

揭陽特色涼菜2024+按+實(shí)+力+一+覽，秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人"穿廣都鹽井"生產(chǎn)出川早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當(dāng)時飲食習(xí)俗就有"尚滋味，好辛香"及"魚鹽茶蜜丹椒"的記載。從中可以看到，當(dāng)時人們已經(jīng)學(xué)會使用巖鹽和花椒制造鹵水。鹵菜初的形成經(jīng)歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀(公元前221年到明代的***階段，大約經(jīng)歷了千余年的時間。

但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈）做法調(diào)料八角（大料）4顆花椒40粒陳皮1塊（約2枚1元大?。┎莨?顆桂皮1根（約中指大小）香葉2片干紅辣椒3根料酒2湯匙0ml）生抽2湯匙0ml）老抽3湯匙5ml）白糖1茶匙克）冰糖1小把（約30克）鹽1茶匙克）鍋中倒入清水，大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。將豬蹄洗凈。

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揭陽特色涼菜2024+按+實(shí)+力+一+覽，這個我們中途要看一下，因?yàn)槊總€烤箱的溫度不同，所以肉的受熱程度也不同，千萬別把肉烤焦了哦！時間到后，我們的脆皮花肉就可以出鍋了，香噴噴的，顏色還漂亮，看著都饞人，吃的時候我們順著原來切的刀印，把肉切成小塊，這時我們會聽見豬皮酥脆的聲音，口水又一次流出來啦吧！我們的脆皮花肉就做好了，外皮酥脆，鮮香味美，香而不膩，特別的好吃，而且還有淡淡的芝麻和孜然的香味哦！大人孩子都特別喜歡吃，真的太解饞，太過癮了，有時間您也試試吧！時間到后，把肉拿出來，想辦法把上面的鹽弄干凈，然后把錫紙打開，再次把肉送入烤箱，上下200度，再烤30到40分鐘。

揭陽特色涼菜2024+按+實(shí)+力+一+覽，鹵豬皮實(shí)行鹵制半小時，然后關(guān)火，隔天實(shí)行食用便可。姜洗潔凈，取一小丫切片，花椒幾顆，小蔥打結(jié)做法準(zhǔn)備好食材，豬皮清理潔凈豬毛，洗潔凈食材豬皮兩張，姜片20克，蔥段10克，辣椒面一勺，黃豆面一勺，花椒粒過量，花椒面一勺，鹽過量。

揭陽特色涼菜2024+按+實(shí)+力+一+覽，冬季溫度逐步下降，鹵水應(yīng)該每天燒開一次，放在固定的地方不動。鹵水每次鹵完食物后必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，就必須用雞血（一只雞的血加1千克水）與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質(zhì)。

揭陽特色涼菜2024+按+實(shí)+力+一+覽，有很多剛剛開始想學(xué)的朋友，尤其是剛剛出社會或者是剛剛想接觸鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，這一行新人，在一開始時候不是看哪人做得好吃，哪家生意好，來去選擇學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，他們一開始也許看是價(jià)格怎么樣，然后技術(shù)怎么樣，所以他們先看價(jià)格，這就是沒有做生意經(jīng)驗(yàn)和食品外行犯一個通常錯誤。川鹵菜火候足下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是通過火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口。