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鴨腸在辣鹵及香鹵產(chǎn)品中，兩種味型的鹵水對于鴨腸原料的要求是不同的。市面上的鴨腸原料分為兩種，一種是鮮凍貨（凍鮮鴨腸）另一種是半成品（熟凍鴨腸），辣鹵中一般用鮮凍貨，而香鹵一般用半成品。鴨腸的選購

叫花雞為非油炸食品，采用黃泥包裹烘烤而成，其蘊含豐富的營養(yǎng)成分。維I生素B60.01毫克葉酸0.27微克維I生素B20.62毫克維I生素B10.8毫克錳0.85毫克銅22毫克

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我們也來看看，如何給鹵味更好的上色。關(guān)于上色，很多人都比較熱衷天然上色，因為更健康嘛，那么今天我們就來著重講講天然上色料所需要注意的一些事項化學(xué)上色，意思就是利用一些食品化學(xué)產(chǎn)物來達(dá)到上色的目的的一種上色方法，這種方法的話比天然的食材上色更加快，而且能長時間保持?；瘜W(xué)上色

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在餐飲行業(yè)想來都是技術(shù)決定核心競爭力，一點不能抱著技術(shù)過關(guān)就行，產(chǎn)品不夠美***，基礎(chǔ)不夠扎實，很容易被市場淘汰，想要學(xué)好技術(shù)，需要選擇經(jīng)驗豐富的培訓(xùn)機構(gòu)，實地考察，選擇時候自己當(dāng)?shù)厥袌龅?，才能迎合市場潮流，打動消費者！一鹵菜制作技術(shù)不過關(guān)

首先常見的冰糖白糖，這兩種經(jīng)過加熱后會炒出自然的糖色，是家常做菜是比較多用的一種，然后還有醬油紅曲米紅曲黃梔子姜黃紫草紅花等，這些都屬于比較常見的天然食材上色，也是運用范圍比較廣的。何為天然上色呢？顧名思義，其實就是采用天然的食材來幫助鹵味上色，那么常見的能上色的食材有哪些呢？

要沖出傳統(tǒng)的經(jīng)營觀念和思維模式的束縛，從實際出發(fā)，遵循市場的發(fā)展需求。在小吃創(chuàng)新過程中，應(yīng)始終把提升文化特色作為經(jīng)營的主要方向，去營造一種良好的健康的文化主旋律，為小吃經(jīng)營開辟新的思路。小吃產(chǎn)品的創(chuàng)新，需要經(jīng)營者不斷研究小吃市場的變化，樹立新的經(jīng)營理念，敢于開拓新的思路。

鹵菜熟食加工的原材料品類豐富，價格各異。通過對以下原料的采購細(xì)節(jié)作為實例，讓大家把控好成品與原料的對接。二常用原料的區(qū)分盡量在滿足需要的前提下，減少庫存量。原料的新鮮度。同時，采購時還要考慮到原料的種類，采購點的距離等因素。應(yīng)根據(jù)每天的銷售量，來確定采購量和原料的種類。控制好采購量