每個行業(yè)領(lǐng)域都會隨著發(fā)展而總結(jié)出一些簡單的方法、理論、程序等等。但這些并不是外行人多看就能參透的，也難探門徑，所以感嘆“隔行如隔山”。但想想，這些經(jīng)驗之談并非一無是處，至少教會后人少走彎路。每個行業(yè)，每項工作都會有其簡單的原理，我們可以從書本上獲得學(xué)習(xí)知識，也可以實際鍛煉中學(xué)習(xí)領(lǐng)悟。而現(xiàn)在，人們不僅從書本上獲取所得，而且更注重實踐經(jīng)歷。酒店餐飲管理、餐飲服務(wù)也一樣，例如：一個沒上過學(xué)的或是沒上過專業(yè)學(xué)校的打工仔，經(jīng)過幾年的歷練，做起部門經(jīng)理也會管理得很好，上下有序，而那些讀過大學(xué)，受過高等教育，有過培訓(xùn)的人，卻不見得有能力做好管理這些事。由此我們不難看出，有更為之簡單的管理原理沒有讓大多數(shù)人掌握。 關(guān)于酒店管理、餐飲管理之類的，有太多的前輩為我們做了豐富、深入的研究，并且取得了突出的成效；在此行業(yè)內(nèi)的專家們也孜孜不倦，同社會的發(fā)展總結(jié)一套套寶貴的理論。如此著實讓后輩的我們開闊了眼界，豐富了自己的思想，增加了自己的知識。 從前輩的成果里分析了以下幾個有關(guān)餐飲管理與發(fā)展的成功點： 第一：顧客。一個酒店可以做不好細節(jié)，可以沒有文化，但不能沒有顧客。一個酒店所有做的工作、一切的核心都是為了服務(wù)于顧客。所以說顧客是一個酒店最最基本的支撐，也是一個酒店能開店營業(yè)下去的決定因素。 第二：細節(jié)。酒店的細節(jié)最是能展現(xiàn)這個酒店能持續(xù)經(jīng)營下去的關(guān)鍵，這也是一個酒店經(jīng)營的基礎(chǔ)。比如，酒店服務(wù)細節(jié)做不好，可能顧客來酒店就是有一次沒二次了，顧客的逐漸流失最后勢必會導(dǎo)酒店關(guān)門大吉。這就告訴我們，酒店的細節(jié)最能酒店的服務(wù)的基本要求，是“真刀實槍”的體驗，是容易理解，同時這又是管理者最容易忽略的。 第三：文化。所謂文化就是酒店的創(chuàng)新發(fā)展，能一直持續(xù)經(jīng)營的動力。隨著社會的快速發(fā)展，一切行業(yè)沒有新的創(chuàng)想，只會被淘汰。同樣一個酒店也是有這樣的命運，這就需要管理者能樹立自家的酒店文化形象。變到文化，不過是一個廣泛的概念而已，嚴(yán)格的來說，每個酒店者有著自己的文化特色，是指某種獨特的、有個性的的文化種和優(yōu)秀的文化。 我們談文化，因為摸不到，也有些虛無，有些廣泛，所以讓“務(wù)實”的酒店管理者不易重視。而看看身邊經(jīng)營成功的酒店，看著與文化一點關(guān)系都沒有，但是，我們細細想，如果一個酒店想持續(xù)的經(jīng)營下去，必需是有它的特色及酒店內(nèi)部自身文化存在的。從大的方向來分析，一個國家和民族的發(fā)展、創(chuàng)新都是要依靠文化來傳承，而對于一個經(jīng)營企業(yè)，足以說明顧客、細節(jié)和文化是多么的重要。顧客是基礎(chǔ)，細節(jié)是持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，文化則是持續(xù)發(fā)展的方向。 做為一個酒店人，心中只要記住顧客、細節(jié)、文化三個中心詞就可以了，或簡潔成記住顧客、細節(jié)就可以了。所謂文化是需要酒店高層身體力行的計劃與實施，不是嘴上說，或敷衍于形式就可以的。酒店人心中常有這三個詞，依此理念為原則做事又怎會持續(xù)永久呢？顧客理念即“一切以顧客為關(guān)注焦點”。無論酒店人所做的什么都是服務(wù)于顧客為目的；細節(jié)理念即細節(jié)決定成敗，每個人做好自己的工作細節(jié)，酒店管理系統(tǒng)、餐飲服務(wù)系統(tǒng)自然就會順暢運轉(zhuǎn)；文化理念即讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的、難忘的消費（如：住店、用餐、休閑娛樂）體驗，讓酒店人在和諧、健康的企業(yè)氛圍中工作和學(xué)習(xí)。 學(xué)習(xí)了三個要點的理念，其體現(xiàn)的方式如下： 第一，一線服務(wù)員（包括基層操作型管理人員，如領(lǐng)班、主管），是最前線的戰(zhàn)士，他們的重心是堅定不移的懷著一顆“顧客至上”的理念，同時不斷的精準(zhǔn)的做好自己崗位的細節(jié)服務(wù)。 第二，中層管理者（即部門總監(jiān)、經(jīng)理），需要上下協(xié)調(diào)好上層和基層的溝通，他們的重心在于如何讓細節(jié)不斷完善，并做好各個崗位的細節(jié)培訓(xùn)，從而更好的服務(wù)于顧客，同時有助推動、營造和諧的企業(yè)文化氛圍。 第三，酒店的高管層，對于酒店的發(fā)展的方向，他們的重心是考慮酒店對外展示的文化形象和對內(nèi)的企業(yè)文化創(chuàng)建問題，同時還需要貫徹顧客理念和細節(jié)理念。 本文來源于深圳市策城電子有限公司 深圳市策城電子有限公司主營桑拿洗浴、餐飲、酒店、溫泉、足浴等休閑會所管理系統(tǒng)軟件研發(fā)及銷售. QQ：188436077 聯(lián)系電話：0755-83056468（楊小姐） 轉(zhuǎn)載請保留www.cchmis.cn